63歲黃大媽很早開始就發現自己的身體是一年不如一年，特別是年紀上來後，幹活也幹的不利索，上個樓梯都能氣喘籲籲，每次多走幾步就要休息一下，當時她還擔心是不是有啥毛病，還特地去了醫院體檢，結果查出了骨骼幾項指標不太理想，雖然不用吃藥，但日常要註意補鈣強骨，醫生還強調最好飲食、生活方式上多註意調整。
家裏人知道她的狀況後，也買了很多補品保健品給她，但黃大媽都不怎麽吃，後來看到網上說每天吃一顆雞蛋對身體好處的文章後，覺得雞蛋家裏就有還不怎麽花錢，可以一試，就這麽堅持了一年，等再次體檢，結果卻顯示大媽的鼓骨骼情況非常好，連醫生都震驚不已，為何一個雞蛋可以帶來這麽大的變化？
一、雞蛋，到底是有益健康還是傷心血管？
吃雞蛋已經成為國人健康飲食中的一個重要組成部份，很多人相信每天吃一個雞蛋可以補充膳食營養，有益健康，但最近卻有傳言指出，吃雞蛋有增加患有慢性疾病以及心血管疾病的風險，為什麽會有這樣的爭議，這個結論究竟是真還是假？
其實這個傳聞最早來自於浙江大學一個研究團隊做的調查，當時研究員透過長期隨訪近52萬美國市民的飲食習慣後，發現每天吃雞蛋過多，額外攝入膽固醇超過300毫克的人，心腦血管疾病、癌癥等死亡風險分別提高了16%和24%，早死風險提高了19%。於是便有人說吃雞蛋會導致疾病早死風險，但真相真的如此嗎？
其實關於這個研究結果我們首先要知道的是，受試者全部都是美國人，人種的差異性並不能適用於所有國家，另外這些樣本中人們的是飲食方式和生活方式也存在不良方面，無法定性是否完全由吃雞蛋引起。
而且一個雞蛋膽固醇含量就200毫克到250毫克之間，完全符合膳食指南要求，所以每日吃一個雞蛋是不會導致心腦血管疾病風險的。
北大有研究員曾在【eLife】上發表過相關研究，研究吸納了有心梗或中風等心血管疾病的患者以及正常人作為對照組，透過分析兩組人員雞蛋攝入量與對雞蛋相關代謝標誌物反應來看，攝入的雞蛋越多反而心血管疾病風險越高。相反，平均每天吃雞蛋不超過1個，心血管疾病發生風險有所降低。
2019年一項50萬人大規模調查結果顯示，每天吃一個雞蛋的人與很少吃雞蛋的人相比，血管不良問題發生率要低11%，心血管事件死亡發生率降低18%。所以適量雞蛋還是好處多。
而且雞蛋中還含有鈣、磷和鐵等人體必須的微量元素。有利於助力骨骼、牙齒穩固，幫助能量代謝和細胞膜的構成，對預防缺鐵性貧血也有益處。
二、每天一個水煮蛋，是養肝還是傷肝？
其實，雞蛋對人體健康的好處其實不少，比如卵磷脂這種關鍵營養素，其實有助於脂肪分解，減輕肝臟代謝負擔，同時預防脂肪肝的進一步進展，還可以幫助膽固醇代謝，守護心血管健康。
不止如此，雞蛋裏含有的維生素A和E，因為具有高抗氧化功能，對肝細胞來說，可以有效防禦自由基的侵襲，延緩肝臟的老化。
但要註意的是，雞蛋雖然有這麽多利肝功能，但卻不適合長期過量攝入，因為雞蛋中的膽固醇含量也很高，過量攝入也會造成血液中的膽固醇水平升高，引發心血管疾病風險，甚至給肝臟造成一定負擔，特別是本身就有脂肪肝的人，雞蛋攝入量一定要註意。
中國血脂管理指南修訂聯合專家委員會、國家心血管病專家委員會、中華醫學會心血管病學分會、中國卒中學會修訂的【中國血脂管理指南（2023）】曾指出，成人每日應攝入膽固醇量≤300 毫克。鑒於一個雞蛋的膽固醇含量也不超過300毫克，所以每日吃1個雞蛋就夠了。
此外，雞蛋想要吃的健康，烹飪方式也有講究，專家指出適度的煮、蒸、燉是不錯的方法，既最大限度保留雞蛋營養，又可以減少油脂和熱量的攝入。
最後，建議吃雞蛋的時候可以搭配其他健康飲食，比如蔬果、谷物以及魚類等，營養更全面。
三、雞蛋這樣吃，竟比吃毒藥還可怕？
近來，「雞蛋和糖不能一起吃」的說法相信給了不少人當頭一棒，雞蛋加糖真的有毒嗎？其實這個說法要是成立的話，烘焙食品就都是毒藥了。其實雞蛋和糖產生的反應在食品加工過程很常見，最大的負面作用無外乎蛋白質減少，不存在什麽毒害效果。
相反要註意的是以下這3種雞蛋的吃法：
1、毛雞蛋
也就是受精蛋在孵化過程中，因為沙門氏菌、寄生蟲或者其他因素影響導致的「死胎」，但小雞此時已經初具形態，而且蛋殼大多已經破裂。這種雞蛋受汙染風險極高，如果沒有經過高溫處理，很容易被感染。
2、虎皮蛋
其實就是油炸蛋的一種，高溫煎炸除了影響雞蛋本身的營養價值，還會產生一定的致癌物，比如苯並芘、丙烯醯胺以及多環芳炔、雜環胺類等有害物質。加上雞蛋容易吸油，多吃也不利於減健康。
3、生雞蛋
不熟的雞蛋可能含有沙門氏菌，這種病菌曾在美國、澳洲等國造成過數萬人感染，源頭就是生食雞蛋，所以吃雞蛋一定要確保煮熟，才能把沙門氏菌扼殺在搖籃裏！此外，生雞蛋還可能含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物，長期食用，也會對肝腎造成負擔。
總之，雞蛋要想吃的健康有營養，一定要確保煮熟，特別是以上的蛋，別為了一口雞蛋，把小命搭進去了，而且從營養價值和安全方面考慮，毛雞蛋這種食品還是少吃為妙。
參考資料：
[1]【一天最多只能吃一顆雞蛋？關於雞蛋的8個真相，一次告訴你！】.健康時報.2023-07-26.
[2]【每天吃一個雞蛋，可降低心血管風險！中國慢性病前瞻性研究】.中國迴圈雜誌.2022-05-25.
[3]【嚇人！雞蛋這樣吃，竟比吃毒藥還可怕？很多人毫不知情…】.科普中國.2019-11-26.
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