口罩期間,空氣炸鍋一度成為「居家隔離必備清單」的熱門選手,甚至一度沖上了家用電器類銷量NO.1。
其實空氣炸鍋如此受歡迎,跟現代人越來越崇尚的健康生活理念密不可分。一滴油都不用,也能享受到美味是空氣炸鍋最大的賣點。
但是,一件事物的興起必然也會引發一些輿論爭議。有人購入空氣炸鍋後,一舉從廚房小白晉升為廚房大神,也有人購入後直呼「上當」,閑置至今。
有專家還稱,空氣炸鍋會致癌,呼籲大家停止使用。
也有新聞報道:
一名7歲的男童因為食用空氣炸鍋炸出來的食物,導致性早熟,甚至腎衰竭。
所以,「空氣炸鍋」究竟會不會致癌?炸出來的東西又是否適合給孩子吃呀?
空氣炸鍋真的致癌嗎?
一些專家之所以說使用空氣炸鍋會致癌,是因為經過空氣炸鍋炸出的食物裏,會產生一種致癌物:丙烯醯胺。
從學術角度來說,「丙烯醯胺致癌」的說法的確不假。
不僅如此,許多研究表明丙烯醯胺中毒,還會對人體神經造成功能性損傷。
可怕,看來空氣炸鍋不能用了?
別急,雖說這丙烯醯胺可怕,但咱們還得看看它是如何產生的。說不定,空氣炸鍋壓根就不滿足人家的產生條件呢?
查閱資料發現,只要同時滿足以下這2個條件,無需油脂參與,就能衍生出丙烯醯胺。
✓ 食物中含有碳水化合物、蛋白質
✓ 烹飪溫度達到120度以上
並且,烹飪出來的食物顏色越深(比如食物焦了、糊了),丙烯醯胺含量就越多!
這兩個條件乍一看,空氣炸鍋都能滿足,但是細品,就能發現:
丙烯醯胺的產生原理,烤箱能滿足,電磁爐、微波爐能滿足,甚至任何的煎炸烹煮都能滿足……
包括我們吃的麵包、薯片、泡面等等加工食物,無一幸免。
圖源:123rf
事實上,關於這些電器和食物的致癌新聞也都有,只不過新聞熱度沒有炸鍋的大,大家沒有那麽關註罷了。
再者,拋開劑量談毒性都是流氓行為拿薯片舉例~
根據中國食品工業協會關於薯片的食用建議:
日攝入丙烯醯胺邊際劑量為40 μg/每千克體重,不算代謝掉的毒素,換算成50kg的人要吃2000kg薯片才算中毒。
2000kg=2噸,這個量,只要是個正常人,都是不可能一天內吃掉的……
並且包括世衛組織在內,目前尚沒有機構能夠證明,食用多少劑量的丙烯醯胺會中毒。
綜上,不管是從致癌原理還是致癌劑量來說,使用空氣炸鍋會致癌的說法都太過絕對了,也沒有強有力的科學支撐。
再者,前文提到的空氣炸鍋導致孩子性早熟的新聞,其真正元兇也不是空氣炸鍋。
而是孩子母親看孩子喜歡吃炸物,就用空氣炸鍋隔三差五給他炸東西吃。
她原以為用了無油的炸鍋就不用擔心健康問題,但殊不知:
經常攝入高脂高熱量食物,本來就容易導致肥胖、難消化、內分泌失調等問題。
飲食習慣的鍋,不能甩到空氣炸鍋頭上空氣炸鍋一定更健康嗎?
想必不少媽媽在第一次聽說空氣炸鍋時,都會好奇:為什麽它不用一滴油,也能油炸食物呢?
這就涉及到空氣炸鍋的工作原理了。
簡單來說,它是把空氣在炸鍋頂部加熱後,用大功率的風扇把加熱的空氣在鍋內形成急速迴圈的熱流,使食物被烹熟。
油炸食物的媒介是油,空氣炸鍋的媒介則是空氣,一些高油脂的食物,甚至能被「逼」出其本身內建的油。
使用空氣炸鍋,的確在很大程度上減少了因油炸所產生的有害物質。
就這點來說,「空氣炸鍋更健康」沒毛病!圖源:123rf
但有一點要註意,不管炸鍋再怎麽健康,食物本身的內容是不會改變的。你炸的是肉,它出來的不可能是蔬菜。
很多肉類本身的脂肪含量就很高,空氣炸鍋的作用僅僅是幫助我們減少油脂的攝入,並不代表完全無油,而且在烹飪的時候,它還會帶走食材的一部份水分。
換言之,可以說空氣炸鍋比油鍋炸更健康,但絕對不可以說它能給我們帶來健康。
畢竟想擁有健康的身體,需要做到一日三餐,膳食均衡。
空氣炸鍋也有安全隱患?
雖然不使用明火,也不額外添加油,但是空氣炸鍋仍有一定的安全隱患。
今年4月,加拿大和美國共同召回了近800,000台空氣炸鍋,其中不乏當地華人最常用的一些知名品牌。
加拿大衛生部的召報酬告中提到:
空氣炸鍋可能會過熱,「造成潛在的燒傷和火災危險」。目前,加拿大和美國共報告了百起因空氣炸鍋造成的燒傷事故。
圖源:加拿大衛生部官網
在被報告的事故中,多數事故起因是:空氣炸鍋擺放位置不當,從而引發了火災。
據新聞報道:
一名留學生將空氣炸鍋買回來放在了爐竈旁,結果引發了嚴重的爆炸事故,最終廚房變成了一片廢墟。
火災危害不可小覷,所以咱們在使用的過程中千萬註意空氣炸鍋的擺放位置,盡量避開竈台或烤箱等熱源!
其實任何一種電器,只要正常按照說明指示使用,都是沒有問題的。
而且像空氣炸鍋、烤箱、吐司機等網紅小電器,也的確能夠讓我們的生活更方便快捷。
不過說到底,這些電器終歸只是輔助,只要我們用心,就算用最普通的廚具,照樣能為孩子變出一道又一道美味!
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