據中國反興奮劑中心官網以及國家體育總局相關檔，食源性興奮劑是指在食品、藥品和營養品（三品）中可能含有的禁用物質；包括一般性食品及保健食品中從生產到加工過程中天然存在或使用、添加而殘留的興奮劑成分。概括而言，就是透過飲食而非註射藥物的方式攝取到身體中的興奮劑。
那麽，胡椒為什麽會被列為「食源性興奮劑」之一呢？北京體育大學運動人體科學學院副教授蘇浩指出，一個原因就是它含禁用成分去甲烏藥堿。
去甲烏藥堿屬於興奮劑清單中的β2激動劑範疇，β2激動劑類物質有擴張氣道、加快心率的作用。從體育科學的角度，它可以提升有氧能力。β2激動劑在2021版的禁藥清單中屬於「賽內賽外均需禁用的物質」，所有場合都要禁用。
武漢食品化妝品檢驗所的塗鳳琴團隊，透過「高效液相色譜-串聯質譜測定香辛料中的去甲烏藥堿」的測定方法發現，每公斤黑胡椒含去甲烏藥堿778.6微克，每公斤白胡椒含（去甲烏藥堿）223微克。
每公斤胡椒的去甲烏藥堿含量還不到1毫克？而從食物調料中攝取的胡椒，一頓飯一般也不過1克左右，如此低微的含量和「以吃飯為目的」的動機也能算是服用興奮劑嗎？
蘇浩表示，去甲烏藥堿在【2016年禁用清單國際標準】中並未明確列出，但經世界反運動禁藥機構確認，屬於β2激動劑類禁用物質，賽內賽外均禁用。2021版禁用清單中，明確把去甲烏藥堿列入禁用清單。
對於運動員而言，無論是誤服還是刻意為之，都會被算作使用了興奮劑。
食源性興奮劑包括哪些？
據北京2022冬奧會延慶冬奧村總廚楊辰介紹，為避免運動員誤食食源性興奮劑，包括胡椒、香葉在內的40余種廚房常見原料都不能出現在運動員菜譜中。
除了胡椒，花椒、桂皮、香葉以及成品調料十三香中都檢查出甲烏藥堿的成分。除了香辛料外，蓮子心類食物、釋迦類水果，以及含有附子（烏頭）、烏藥等成分的中成藥、方劑、成品都普遍含有去甲烏藥堿，運動員應該避免食用。
對於普通人來說，不存在興奮劑檢測的問題，因此，這些被列為食源性興奮劑的香料和食物都是可以放心的正常添加、食用的。
策劃：戴宏
監制：張敏
文案：孫靜華
資料來源：新華網 國家體育總局網站 第十四屆冬季運動會官網等
