日常烹飪，大蒜是不可缺的佐料。它除了能給食材提味增香，還經常被貼上 「殺菌、抗癌」等標簽，是很多人的心頭好。
然而事實到底如何？大蒜能抗癌嗎？
今天就和大家來一探究竟。
一、廚房裏的寶藏藥
大蒜味辛，性溫，行滯氣、暖脾胃、消積、解毒殺蟲。屬溫裏藥。
用治癰疽疔毒、疥癬；泄瀉、痢疾、肺癆、百日咳；鉤蟲、蟯蟲病等。
除了傳統中醫的經驗之談，現代藥理研究也在大蒜身上發現了一味寶藏成分——大蒜素。
二、大蒜素真有這麽靈？
大蒜素學名為二烯丙基硫代亞磺酸酯，當大蒜被切開或粉碎後，大蒜中的內源酶即蒜胺酸酶會被啟用，催化蒜胺酸分解合成為大蒜素。
目前有大量實驗證明，大蒜素具備多種功效：
1.抗菌消炎：抑制細菌的生長和繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。同時大蒜素可以減輕炎癥反應，預防一些痢疾、腸炎等感染性疾病的發生。
2.降低血脂：大蒜素能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，還可以抑制血小板的聚集，降低血液粘稠度，從而有助於預防心血管疾病。
3.保護消化道：能夠抑制胃酸分泌，減輕胃部不適癥狀，同時具有殺滅幽門螺桿菌的作用，對於治療胃炎、胃潰瘍等疾病有一定的輔助作用。
當然，還有抗癌這個備受關註又備受爭議的功效，需要特別提出來說清楚。
三、吃了大蒜就能抗癌？
首先大蒜素的抗癌功效，其實並沒有誇大。
大蒜素有著強大的抗氧化能力，能夠與遊離的含硫醇酶在體外發生反應，從而捕獲自由基，保護細胞免受氧化損傷。
而自由基是一種具有高度活性的化學物質，可以在體內與細胞成分發生反應，導致細胞損傷和基因突變，從而促進腫瘤的發生。
大蒜素透過抗氧化作用，減少了致癌物質對細胞的損傷。
另一方面，大蒜素還能透過抑制腫瘤細胞的訊息傳遞通路、調節基因表現、抑制細胞周期行程等方式，直接抑制腫瘤細胞的生長和擴散。
這些作用共同協作，幫助身體抵禦癌癥的威脅。
但是要註意的是，大蒜素的醫療保健作用並不能直接代入大蒜中。
大蒜素在高溫狀態下並不穩定，很容易被破壞，加上普通食用量的大蒜所能夠產生的大蒜素十分有限，日常吃大蒜是吃不到大蒜素的有效劑量的。
想要從大蒜的日常攝取量中獲得抗癌及其它醫療保健作用，並不實際，也不推薦。
如果患有癌癥，應該及時就醫並接受專業的治療。
四、大蒜怎麽吃更有營養？
1.生蒜抑菌效果比熟蒜好
大蒜加熱時，有機硫化物含量逐漸下降，殺菌的力量也會逐步減弱；大蒜中的蒜胺酸，必須要使細胞破碎後與蒜胺酸酶結合，遇到氧氣後才能變為大蒜素。
因此，建議將大蒜搗碎成泥，或者做成大蒜汁，放置10~15分鐘後再吃，更有利於大蒜素的生成。
2.每日生吃2~3瓣
過多食用大蒜會促進胃酸分泌，刺激腸胃粘膜。
一般建議，每天生吃2-3瓣，熟吃4-6瓣，兒童減半比較合適。
3.別用大蒜熗鍋
大蒜熗鍋是把大蒜放入熱油中，利用高溫激發大蒜香味的烹飪方法。但當大蒜在高溫下烹飪時，其蛋白質和碳水化合物會發生反應，生成2A類致癌物丙烯醯胺，對身體有害，所以不建議用大蒜熗鍋。
總之，大蒜只是飲食中常見的一種食材，雖然蘊含具有抗癌作用的成分，但不能誤認為大蒜就是抗癌、治癌的靈丹妙藥。
防癌抗癌要有科學觀念，主動學習相關知識，從多個方面著手，才不至於陷入誤區當中，事倍功半。
