「我們家花生油都吃了好幾年了，哪有什麽問題，還能吃！」第六次被兒子勸說把家裏做的那桶花生油丟了之後，陳阿姨終於忍不住開口了，平時陳阿姨為了節省，常常使用開封已久、顏色已變深的食用油烹飪，家裏勸了多少次都不聽。然後最近一段時間，陳阿姨總感覺身體乏力，偶爾還會出現頭暈、胸悶的癥狀，一檢查才發現是血脂偏高。
食用油，作為我們日常烹飪不可或缺的一部份，其品質直接關系到食物的味道與我們的健康。然而，當食用油暴露在空氣中，受到光、熱、氧氣及微生物的作用時，會逐漸發生氧化、水解等化學反應，導致油脂酸敗，產生對人體有害的物質，如自由基、過氧化物等。這些物質不僅破壞了油脂的營養價值，更可能對人體造成多種危害。
1. 損害心血管健康
變質食用油中的氧化產物進入人體後，會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，即「壞」膽固醇）水平，促進動脈粥樣硬化的形成，從而增加心血管疾病的風險。
2. 影響免疫功能
長期攝入變質油脂，會削弱人體的免疫系統，使人體更容易受到細菌、病毒的侵襲，增加患病風險。
3. 促進細胞老化
油脂氧化產生的自由基是加速細胞老化的元兇之一，它們會攻擊細胞膜、DNA等生物分子，導致細胞結構和功能受損，加速衰老過程。
4. 引發消化系統不適
變質油脂在烹飪過程中會產生異味，且口感變差，食用後可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等消化系統不適癥狀。
如何辨識並避免變質食用油？
1. 觀察顏色與透明度
新鮮食用油通常呈清澈透明狀，顏色均勻。而變質油則可能變得渾濁，顏色加深，甚至出現沈澱物。
2. 聞氣味
新鮮的食用油有其特有的香氣，而變質油則可能散發出酸敗、哈喇等異味。
3. 註意儲存條件
食用油應存放在陰涼、幹燥、避光的地方，避免陽光直射和高溫環境。同時，使用密封容器可以減少油脂與空氣接觸的機會，延緩氧化過程。
4. 控制開封後的使用時間
一般來說，開封後的食用油最好在3個月內用完。即使未過保質期，長時間存放也會增加變質的風險。
5. 定期更換品種
不要長期食用同一種油，可以輪換使用不同種類的食用油，如橄欖油、花生油、玉米油等，以獲取更全面的營養。
