23歲的小聰是一名剛畢業沒多久的女大學生。念大學之前，一直是爸爸媽媽照顧，自己並沒有下過廚房。
現在小聰大學畢業，找了份工作，自己也在新城市萊恩頓了下來了。為了節省開支，她開始學著自己炒菜做飯。網上的菜譜app下載個遍，怎麽適合新手怎麽來。
前段時間，小聰在菜譜app裏看到一道菜「荷蘭豆炒培根」，正好評論裏有人提到可以把荷蘭豆換成刀豆。小聰想起來冰箱裏還剩點豆角，便決定學做這個菜。
可怕的事情就這麽發生了...
菜譜「荷蘭豆炒培根」上寫明，從焯水到翻炒一共需要6分鐘。嚴格按照原來菜譜要求做出來的「刀豆炒培根」也只花了6分鐘。吃完這盤菜的小聰，感覺到渾身乏力，也沒啥胃口。
整整三天，小聰吃不下什麽東西，也沒有怎麽排出尿來。到了醫院化驗，小姑娘的腎功能指標已經達到腎功能衰竭第五期，超出了正常值6倍以上，而元兇就是刀豆！
怎麽會這樣呢？
因為刀豆中含有生物堿，遇熱便可分解。如果刀豆沒有燒熟的話，人體吸收毒素便會導致急性腎功能衰竭。
小聰缺乏相關的知識，看到原來菜譜的時候，不知道煮刀豆的時間需要更長。她吃下了一盤未熟的刀豆，三天無法正常排尿，導致體內肌酐、尿素、氮尿酸等代謝廢物滯留，這才釀成了苦果！
看似普通的一盤家常菜，居然還暗藏殺機。除了小聰之外，還有很多人缺乏相關知識。總覺得素菜是比較安全的。但做錯一步，蔬菜致人中毒、死亡的事例太多了！
這些蔬菜，一個不小心也會致人中毒
01 食用豆類
除了刀豆/四季豆，還有扁豆，也是含有有毒成分的，毒素的名字叫做皂素。
攝入皂素之後，人體會出現明顯的消化道癥狀。攝入毒素量更大的話，人體就會出現中毒反應，可能會有頭痛、頭暈、肢體麻木等神經系統癥狀。
小貼士：
無論是哪一種豆類，最好是將豆類煮軟爛些，聞起來沒有豆腥味的程度就可以了。
02 豆漿
受疫情影響，現在很多人慢慢習慣自己做食物了，而不是出去買東西了。早上煮一點豆漿喝，既營養又省錢。可你知道嗎？有一種豆漿可能會致人中毒？
在家煮豆漿的時候，很多人看到豆漿開始咕嘟嘟冒出大量泡沫了，就準備關火。其實，此時溫度才只有80度，屬於假沸現象。此時豆漿沒有熟透，還含有皂素和胰蛋白酶抑制物等有毒成分。
小貼士：
豆漿得沸騰兩遍，毒素才能完全分解，喝下去才安全哦。
03 黃花菜
有人吃了黃花菜之後，尿出了血尿？最嚴重的人，甚至出現多臟器功能衰竭的情況。這是怎麽回事？
這是因為新鮮黃花菜中的花蕊當中，含有一種有毒物質秋水仙堿。出現食物中毒的人，便是因為沒有處理過毒素，從而導致的秋水仙堿中毒。
要想去除掉毒素，最好是在水中多泡兩個小時的新鮮黃花菜。做菜之前，再用開水多焯兩遍，以保證安全。
小貼士：
幹制的黃花菜，大部份的秋水仙堿已經被破壞了，所需處理的時間比新鮮黃花菜要少一點。
04 銀耳、木耳
泡發中的銀耳和木耳容易被「椰毒假單胞菌」汙染，從而產生米酵菌酸和毒黃素，致人抽搐和昏迷，甚至出現呼吸迴圈衰竭、腦血腫、尿毒癥等等。
小貼士：
很多人備菜的時候，忙起來就忘記了時間。泡發銀耳、木耳的時間別太久。如果泡發一整天甚至隔夜的話，很容易導致食物中毒。
05 木薯（樹薯）
在木薯（樹薯）內含有有毒物質生氰甙。這種物質會跟木薯自身所含的亞麻仁苦甙酶相互產生作用，之後水解出遊離氫氰酸。氫氰酸是劇毒，致死量比我們想象的小。一般來說生吃 150g 木薯就可以達到了。
小貼士：
中毒輕的人，只會出現腸胃道反應。中毒重的人，可能會出現昏迷、休克、呼吸衰竭。為了去除毒素，可以去掉木薯皮之後，水煮、浸泡幾天。之後連浸泡、煮用的水，都扔掉。
這是因為90%的氰苷都在木薯皮上，煮的時候開啟鍋蓋，蒸發掉氫氰酸。
很多人覺得素菜比較安全，應該跟食物中毒的關系不大。但其實，一個處理方法不對，吃下去的素菜也可能對身體有害。平時多學習一點健康知識，才好。
