冬天是心腦血管疾病的高發季節
有圈友留言說
網路上有傳言稱
油酸高的植物油
有調節血脂、養護心臟和
改善大腦認知的功效
還有人說
平時的1個小習慣
就會讓你吃的食用油快速變質
這些說法是真的嗎？
方海琴
國家食品安全風險評估中心
研究員
油酸對身體有何益處？
脂肪酸可分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」，其中，不飽和脂肪酸又可分為「單不飽和脂肪酸」與「多不飽和脂肪酸」。
膳食中飽和脂肪酸主要來源於動物脂肪，而膳食中飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高。高的低密度膽固醇脂蛋白會形成斑塊，沈積在血管內壁上，造成動脈粥樣硬化從而導致心腦血管疾病等。
而單不飽和脂肪酸，膳食中最主要的來源就是油酸。它與飽和脂肪酸相比，不容易使血漿膽固醇升高，也不易形成斑塊在血管內壁上沈積，是比較健康的脂肪酸。
研究表明：油酸對於抗炎、抗氧化、降低血脂，降低心腦血管疾病的發病率都是有一定的好處的。
所以我們平時如果在膳食中適當增加油酸的攝入，對於改善我們膳食脂肪酸的結構，及保護心腦血管的健康是有一定的作用的。
油酸含量較高的植物油
高價位：橄欖油、山茶油；
中低價位：菜籽油、花生油。
我們知道了吃什麽油有益健康
但你可能你永遠不知道廚房裏一些順手的小習慣
會帶來很大的健康隱患
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1個小習慣
會讓你家的食用油快速變質
油壺裏存放越久的油變質速度可能越快
家裏的油都吃了好幾桶，油壺卻很少洗。就是這個習慣，讓你吃的食用油快速變質。
很多人以為，食用油只要在油桶上標註的保質期內吃完就沒問題。其實這個保質期只管未開封前的保存時間，一旦開啟和氧氣接觸後，食用油就有可能開始發生氧化了，能吃多久和標註的保質期就沒必然的關系了。
這種氧化後的油脂中，會形成小分子的醛、酮、酸等氧化產物，不利於健康。直接往舊油裏續新油，就相當於把舊油裏的氧化產物「傳」給了新油。本來可以吃一個月的油，在這些氧化產物的影響下，也許半個月就變質了。
所以想要避免吃到變質油脂，一定要：買小瓶油、油壺用完要及時清洗。
油壺壁上殘留的油脂變質速度更快
不蓋蓋子的食用油，要比蓋了蓋子的氧化速度快。
因為與空氣接觸的量越多，接觸面積越大，氧化酸敗的速度就會越快。
所以油壺用完一定要清洗，清洗後晾幹，再裝新的油。
或者準備2個油壺，換著用。
記住2個存放要點
避免油脂加速變質
油壺優先選用密封的玻璃/陶瓷材質
一定量的金屬離子，也可能催化油脂氧化，讓保存期縮短，金屬離子中對油脂氧化反應催化較強的是鐵和銅等，所以盡量不要使用不銹鋼材質的油壺。某些塑膠容器中會有些塑化劑成分，具有很強的脂溶性，也容易遷移到油脂中，因此也不推薦。
油壺要放在避光且陰涼的地方儲存
不要隨手放在窗台和竈台邊。
油脂在 100℃ 以下儲存時，溫度每上升 10℃，氧化速度提高一倍。
健康指南
1.油酸對於抗炎、抗氧化、降低血脂，降低心腦血管疾病的發病率都是有一定的好處的。
2.油酸含量較高的植物油
3.想要避免吃到變質油脂，一定要：買小瓶油、油壺用完要及時清洗。
4.存放要點：油壺優先選用密封的玻璃/陶瓷材質；油壺要放在避光且陰涼的地方儲存。
來源： CCTV生活圈
