今年65歲的李大爺來自山東，是一位退休的人民教師，半年前他參加了社群的一次例行體檢，結果顯示，他的空腹血糖值為7.2 mmol/L，略高於正常範圍，醫生提醒他要警惕糖尿病風險，並叮囑他平時要控制飲食和加強鍛煉。
回去之後的李大爺一直顯得憂心忡忡，好友老張得知情況後告訴他，人老了或多或少都會出有點小毛病，主要聽醫生的建議積極改善就好了，老張同時還和李大爺說，要想控制血糖，可以嘗試每天生吃一個西紅柿。
於是每天李大爺都堅持生吃一個西紅柿，同時還嚴格控制飲食，高糖、高脂一類的是他都統統忌口，平時經常吃蔬菜、全谷物，也會吃一些瘦肉來補充營養。不僅如此，他還每天早晨在公園打太極，傍晚則和老伴一起散步。
半年的時間轉瞬即逝，李大爺再次踏入社群醫院的大門進行復查。當醫生告訴他，他的空腹血糖已經降至6.1 mmol/L，處於正常範圍時，李大爺一下子笑得合不攏嘴，這下子血糖終於降下來了。
一、每天吃一個西紅柿，身體會收獲什麽
西紅柿是日常十分多見的蔬果，堅持每天吃一個西紅柿，可給身體帶來不少的好處，具體有哪些呢？
1、改善視力
西紅柿內有豐富的維生素A、維生素C，對提高視力有好處，還能幫助預防夜盲癥發生。且西紅柿內還有豐富的植物化學物質、番茄紅素、葉黃素等成分，可保護眼睛不受到光線損害，降低白內障的發生風險。
2、改善血糖
100g西紅柿內的碳水不足4g，且幾乎不含脂肪，是個名副其實的低糖食物。且西紅柿內有1.2%的膳食纖維，血糖指數和血糖負荷都很低，特別適合糖尿病患者食用，可輔助控糖，但凡事過猶不及，大量吃西紅柿同樣會造成血糖波動。
3、控制血壓
西紅柿內的鉀元素含量約179mg/100g，屬於高鉀低鈉的食物，可起到不錯的輔助降壓作用。
4、保護心血管
西紅柿內的番茄紅素具有很強的抗氧化活性，可幫助清除體內多余自由基、抗炎、增強身體的氧化應激能力，還能幫助保護心血管健康，降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平。
5、改善皮膚健康
西紅柿內的胡蘿蔔素含量在375μg/100g，是大白菜的5倍左右，該物質對皮膚健康很有好處。
6、提高男性精子品質
【歐洲營養學雜誌】上的一項研究指出，男性可透過日常飲食來改善精子品質，多食用煮熟的西紅柿就是個不錯的選擇。因西紅柿內有豐富的番茄紅素，其可抑制精子氧化，從而實作改善精子品質的目的。
那西紅柿到底生吃好還是熟吃好？其實沒有統一的答案，只能說兩種方法都各有優勢。
北京市營養源研究所副研究員嶽宏介紹，生吃西紅柿比較方便，且能讓身體獲取更多的維生素C。熟吃則可以讓番茄紅素、β胡蘿蔔素更好的釋放，具體怎麽吃還是要看自己的需求。
二、為什麽現在的西紅柿越來越沒味？
近年來，關於西紅柿的「負面新聞」越來越多，有人說現在的西紅柿越來越大，吃起來沒啥味道是因為反季節種植、過度使用化肥以及基因改造等因素所致。
事實上，西紅柿越來越大是選育得來的結果。大家有沒有發現現在的西紅柿 越來越大，顏色也越來越紅，但正是因為這兩個因素影響了西紅柿的「味道」。
西紅柿的祖先是醋栗番茄，這種番茄的個頭非常小，比現在的聖女果還小。後來在廣泛種植的過程中，醋栗番茄出現了一些塊頭大的突變種，人們經過選育讓其成為了西紅柿的祖先，個頭也隨之變大了。但番茄裏決定甜味的糖濃度，與番茄大小成反比，也就是說越大的番茄甜度越低。
最初，成熟的西紅柿紅中帶點綠是很正常的，但相比於這一類的西紅柿，肯定是顏色紅潤的西紅柿更有市場，所以紅中帶點綠的西紅柿品種被淘汰。
但紅彤彤的西紅柿其實不如那些品相不好帶有青色的番茄甜，最大的原因是選育過程中GLK1 和 GLK2失去了活性。其中影響最大的為GLK2基因，該基因會影響西紅柿內葉綠素的數量和類囊體基粒形成，導致果實無法吸收太陽，生成的糖分也會下降，甜度自然也就沒那麽高了。
另外，現在市場上的西紅柿普遍有早摘行為，過早采摘的西紅柿沒有完成澱粉到醣類的轉換，很多風味物質都沒有形成，自然口感和甜度也好不到哪裏去。只有一些在當地銷售、耐儲存的硬果，才可能會在成熟期采摘。
三、為什麽現在的西紅柿硬邦邦的，幾個星期都不壞？
有些番茄被稱為「堅強番茄」，放四個多月都不會壞，有人說這是因為這種番茄被噴了催熟劑，所以才會久放不壞，真的是這樣嗎？
其實，番茄不容易壞的原因主要是和它的品種有關。西紅柿有硬果和軟果，硬果是從國外引進的品種，摸上去質地堅硬、口感不如軟果，但可以存放更久。
另外，確實可能是因為打了催熟劑，為了讓西紅柿更耐儲存，果農會在沒有完全熟透時給西紅柿打一種叫「 乙烯利 」的催熟劑，這種催熟劑是國家允許使用的。打了催熟劑的西紅柿還沒有完全成熟，吃起來口感澀澀的，且能存放很長時間。
看到這裏很多人就會擔心打了催熟劑的西紅柿還能不能吃呢？
答案是可以，乙烯利是一種植物激素，而且是屬於低毒有機物，不會在人體內發揮作用，可溶於水，西紅柿買回家後可用清水浸泡幾分鐘就可以洗掉這些催熟劑。
看到這裏還是有很多人不安心，那該如何挑選自然成熟的番茄呢？
看顏色：主要是看果蒂的部份，紅綠相間的才是正常成熟的表現，催熟的番茄果蒂上幾乎不會有綠色的部份。
看果型：自然成熟的番茄果型應該是圓潤光滑的，如果番茄長得奇形怪狀、凹凸不平的，則很可能是催熟的。
看果肉、果皮組織：自然成熟的番茄籽的黃色的，果肉也比較均勻。如果是催熟的番茄，籽會帶有綠色，且果肉和果皮之間有明顯的縫隙。
番茄是個非常健康的蔬果，日常可保持每日一番茄的好習慣，那些關於番茄的負面訊息，大多是不實的，不要輕信。
參考資料：
[1] 【每天 1 個西紅柿，身體會發生什麽變化？但有 1 種千萬別吃！】.科普中國 2023-08-14
[2] 【西紅柿越來越難吃，是我的錯覺嗎？ 看完你就明白了！】.科普中國 2023-05-02
[3] 【挑選番茄的小心機】.人衛健康 2020-06-22
未經作者允許授權，禁止轉載
