我家有個鄰居今年剛滿60歲，退休後閑暇之余經常在網上刷視訊。
最近這段時間，他總是向我們宣傳腐乳就是致癌「殺手」，我們應該少吃。
一開始我還不信，後來我翻了一下網路和電視上的確有相關報道。
難道說腐乳真的是致癌「殺手」?
我們日常生活中還能夠吃嗎?
腐乳到底是什麽?
為什麽腐乳會被稱為致癌「殺手」?
是不是所有的人都不能吃腐乳?
針對以上問題，我們一起來聊一聊。
一、腐乳的由來。
腐乳，也叫做豆腐乳，是一種傳統的中國食物，它主要是由大豆蛋白或黃豆蛋白經過發酵後制成。
它是亞洲地區傳統的發酵食品之一，在很多國家和地區都有類似的食品，例如日本的納豆、南韓的泡菜等等。
腐乳的歷史非常悠久，有些歷史記載表明，早在幾千年前，中國就有人開始制作和食用腐乳了。
最早的腐乳是由偶然發現的，當時人們為了延長食物的保質期，將豆腐浸泡在一種黴菌中，這種黴菌可以將豆腐中的蛋白質分解成胺基酸和多肽，使豆腐變得更加美味且易於消化。
這種浸泡後的豆腐就是最早的腐乳，人們發現它有獨特的鹹香味，並且可以用來調味或作為下飯菜，因此逐漸流傳開來。
隨著時間的發展，制作腐乳的方法也越來越多樣化，口味也變得更加豐富。
現在市場上可以買到多種不同品牌和風味的腐乳，如紅腐乳、白腐乳、辣味腐乳等。
二、為什麽說腐乳是致癌「殺手」?
如今大多數人都會認為，食用腐乳會引起癌癥，有以下幾個原因。
1.亞硝酸鹽。
腌制食品即使是在當今科學技術如此發達，依然無法避免亞硝酸鹽的產生。
亞硝酸鹽是一種常見的化學物質，它通常是由細菌將硝酸鹽還原而成的一種無機化合物，在一些食品中如腌制品、煙熏肉等中可能會含有。
亞硝酸鹽本身對人體沒有太大的危害，但是它在人體內可以與某些胺類物質反應生成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物質。
因此，如果長期攝入含有較高亞硝酸鹽或亞硝胺的食品，就有可能增加患癌癥的風險。
需要註意的是，不同的人對亞硝酸鹽和亞硝胺的耐受能力不同，因此具體影響還需要根據個人情況而定。
2.黃曲黴素。
黃曲黴素是一種真菌產生的毒素，它可以在一些食品中存在例如花生、大米等，這些食品如果保存不當就容易受汙染。
黃曲黴素具有很強的致癌性，它可以導致肝癌、胃癌等多種癌癥，因此如果長期攝入含有黃曲黴素的食品，就有可能增加患癌癥的風險。
3.脂肪含量過高。
我們的祖先生活在自然環境中，他們要獲取食物必須付出巨大的代價，因此那時的人類已經形成了基因上的特征，就是對於脂肪很敏感，即使是微量脂肪就會被用來儲存身體內，為此人類也就擁有了更強壯更健康的身體和免疫力。
但是如今隨著社會的發展，人們不再需要透過狩獵和采集就能夠獲得充足豐富美味可口的食物，由於這些食物都是經過精心加工，所以脂肪含量很高。
如果攝入過多高脂肪、高糖分等食物，就會增加患肥胖癥、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病以及某些型別癌癥如結直腸癌、乳癌等風險，這就是為什麽我們不能吃含有過多脂肪的原因。
4.其他因素。
每個人體質不同，所以當我們吃了對身體不好的東西，對每個人造成影響也不同，並且也不能忽略其他因素對人的影響，例如遺傳環境生活習慣等因素都會影響人的健康，每個人體質不同，所以對於相同食物對身體損傷也不同。
三、那麽是不是所有的人都不能吃呢?
以上要說的是，所有人都不能吃屬於極端化，因為在現實生活中一定會有人長期以腐乳為主食，但他還是健健康康活到了很高年齡。
而且即使是科學家做出的統計數據，都是基於樣本量非常龐大情況下得出的數據，只代表了一部份人群，對於個體並不能完全適用，那麽小編認為三類人群不適合大量食用或者長期食用腐乳為主食。
1.孕婦和哺乳期婦女。
孕婦和哺乳期婦女需要攝入足夠多樣化營養以保證胎兒或嬰兒健康發育，同時自身也需要保持充足營養以支持生產或哺乳過程。
然而像腐乳這類發酵食品，其中可能含有較高水平的亞硝酸鹽，它與植物性蛋白質結合後形成蛋白質復合物，可能影響孕婦和胎兒健康。
除了亞硝酸鹽外，還需要考慮到發酵食品可能含有較高水平嘌呤，它可能影響到產婦血尿酸水平，並且可能對產婦子女造成一些短期或長期的不利影響;
此外，像豆類這類發酵食品，還可能導致一些消化問題如腹脹腹瀉等，這是因為它們可能含有較高水平纖維素或抗營養因子如胰蛋白酶抑制因子，它們可能妨礙人體對營養素吸收利用，從而導致上述問題。
2.老年人群體。
老年人隨著年齡增長，新陳代謝能力下降，對於營養攝入方面需要更加註意平衡和均衡，以保證身體各項機能正常運轉，提高生活品質延年益壽，而像發酵食品這樣含較高脂肪量可能會增加心腦血管疾病風逆，比如動脈硬化、高血壓等風險;
此外，在老年人的消化系統功能相對於年輕人而言也有所下降。
因此對於像發酵食品這樣較為油膩重口味食品，它們可能會增加胃部負擔，從而引發消化不良或其他胃部疾病;
另外，由於老年人的免疫系統功能逐漸減弱，他們更加容易受到食源性疾病侵害，而像這樣的產品在生產過程中難免存在衛生問題，比如細菌汙染或者缺乏必要檢測措施等等，這些都可能增加老年人患病風險。
3.患有痛風或高尿酸血癥患者或家族病史者。
痛風主要原因就是嘌呤代謝紊亂導致尿酸排泄異常所引起的一種代謝性疾患，而飲食結構是導致痛風患者病情加重的重要因素之一，對於痛風患者而言，應當盡量避免攝入嘌呤含量較高食品，以降低尿酸水平減少痛風發作次數，提高生活品質延緩病情進展，而像腐乳這樣的一款發酵制品，其可能含有一定量嘌呤，如果長時間大量攝入，將會導致體內尿酸濃度增加，從而加重痛風癥狀或者誘發痛風性關節炎等疾病發生。
四、如何安全使用食品?
雖然說腌制品裏面含有一些對身體不好的成分，但是只要我們不會每天吃，每頓都吃一點點，那麽腌制品還是可以放心吃，如果想要更加安全地享受美味，我們需要學會以下幾點事項: 1.少吃腌制品，如果能夠自己動手做，那更好，因為可以減少其中一些有害物質，例如從源頭上減少防腐劑等添加劑，讓食材更加安全可靠;現在市面上許多產品都是經過層層篩選及嚴格檢測後上市銷售，並符合相關標準要求，所以大家可以放心購買正規廠家生產出來的新鮮腌制品來享受美味，但是也要註意不要一次性大量攝入，要定期進行檢測以確保其品質安全。
如果選擇自己制作，可參考專業配方並嚴格按比例添加。這不僅能保持傳統口味，更重要的是透過合理搭配各種成分來提高其安全性，使其更加符合現代人的飲食需求。因為他們已經深入地研究了各種成分之間復雜而微妙關系，可以合理安排比例，使最終成品達到最佳效果。2.註重保存方式，不僅要考慮材料本身，還需特別留意保存方式，以免產生不良反應甚至危害健康。因為不當存放條件下，例如溫度過高濕度過大時間過長等，會加速某些微生物滋生或毒素生成，對人體造成潛在威脅。比如細菌繁殖產生有害毒素，加速營養流失品質下降。所以我們應采取適當措施控制環境因素來延長保質期並確保其安全性。例如將其置於陰涼幹燥處避光保存，透過降低溫度濕度等方法減緩微生物活躍速度，從而達到保護作用。
3.關註個人體質差異，每個人對不同食材敏感度各異，其反應速度程度也有所差別，這要求我們在選擇飲品時不僅要參考一般人體所需營養素日常攝入量比例，更需結合自身實際情況做出調整。尤其是存在慢性病特殊疾病者更應謹慎行事避免因盲目跟風飲用而引起不可逆轉後果。若發現服用後出現明顯不適反應應立即停用並尋求專業醫生建議及時調整策略。4.適量搭配其他食物，為了避免某一單一型別菜色給餐桌帶來的口感單調乏味，同時又能滿足多方面營養需求，我們建議大家合理搭配其他型別菜色進行烹飪享用。
在享受這些傳統美味同時還能夠兼顧營養平衡提升生活品質，是一種值得嘗試的新型飲食理念。不僅能滿足味蕾所需，還能夠帶來全方位享受感受，更何況這樣的組合往往色香味俱全，不僅賞心悅目，還能增加消費者欲望欲望。從消費心理角度來看，這是一個絕佳選擇!
結語:
如計算時間從某個時期開始到現在已經經歷上百年的歷史，所以可以看出我們的古代先賢是在經過大量實踐才總結出來這一方法，但是如今科技如此發展，我們依然要學會科學消費，註重自己的身體健康，不要過度消費任何東西，對自己身體不好，任何東西都是垃圾!
