「我跟他說別吃這個油，就是不聽！」
李茵爸爸自從聽說自榨油對身體好，就自個掏錢買了個榨油機。
還沒高興多久，傷心的事情一茬接一茬。
最近做體檢還發現肝臟邊緣出現鈍化，甲胎蛋白也遠遠超出正常範圍，確診為肝癌。
醫生分析，這跟老人長期食用自榨油離不開關系。
老李得知真相，也是後悔不已：「我真是沒事找事啊！」
一、 自榨油不僅有害身體，還可能會導致肝癌？
吃自榨油到底好不好，這個問題一直飽受爭議。
所謂自榨油，其實是農戶或消費者以自己的標準篩選出花生、芝麻、菜籽等作為原材料，再去作坊榨出的油。自榨油給人「純天然「的感覺，且相對劃算，因而深受百姓青睞。
然而，自榨油的安全問題卻不能忽視。
像自榨油最常見的原材料花生，水分含量極高，在潮濕環境下極易促進黃曲黴素大量生長。加上自榨油多是小作坊生產，原料檢測環節很難標準化，也不具備原油精煉處理裝置，更何況最後的檢測。
所以，自榨油一直是強致癌物「黃曲黴毒素」超標的重災區。而關於自榨油黃曲黴素超標的新聞時間，也屢見不鮮。
2016年，福建省對花生油的黃曲黴素的監測結果顯示，黃曲黴素總量超標的多是散裝土榨油。
2017年，廣東省對小作坊自榨花生油的黃曲黴素情況進行檢測時，發現黃曲黴素B1檢出率高達56.9%，超標率達到11.8%。
黃曲黴素到底多可怕？短期大量攝入會引起發燒嘔吐、黃疸腹水、下肢浮腫等肝毒性癥狀，嚴重時可引起肝衰竭，有致死性。如果長期少量攝入，則會讓人在不知不覺中患上肝癌。
除了擔心黃曲黴毒素，揚州營養學會會員、高級營養師劉俊表示，自榨油裝置工序簡單，與經過工業加工的精煉油相比，缺少低溫過濾等多道必要工序。因沒有過濾提取，自榨油相當於是半成品油，而且直接榨取粗油往往有有較多雜質和有害物。自榨油所含的不飽和脂肪酸也較多，不易保存，即使放進冰箱，超過一周也會變質。
如果因為飲食文化或個人喜好問題想嘗試自榨油，復旦大學附屬兒科醫院陳璐醫生給出3點建議：買農村自榨油時要註意原料安全性，確保作坊作業規範衛生；在市場購買的自榨油應確認渠道規範和商品安全性；購買了自榨油要盡快食用，偶爾吃就好，不要常吃也不要貪吃。
二、醫生提醒：這3種油不要用，自查更換
中國人有多能吃油？
中國糧油學會首席專家王瑞元指出，14億國人一年所消耗的食用油達4071萬噸，人均29.1公斤，而這個數據遠超世界人均食用油平均值。小編換算下，即國人平均每天食用油消耗量為79.7g，還是挺多的！
雖然說「油多不壞菜「，但是油吃多了也對健康有害，特別是有三種油，尤其要少吃。
棕櫚油：棕櫚油是來自熱帶植物油棕的天然油脂，泡麵、酥皮點心等加工食品中較常見。棕櫚油飽和脂肪酸含量達到50%，吃太多會增加心血管病的風險。
氫化植物油：為人工油脂，如代可可脂、人造鮮奶油等。氫化植物油的反式脂肪酸含量較高，不利於心血管健康，經常食用或增加高血壓、心血管疾病患病率。
長期開封油：食用油是有保質期的，而長期開封的食用油已與空氣發生氧化反應，很可能已經變質了。
食用油能為我們提供人體所必須的能量、脂肪酸和維生素等，但到底吃哪種油比較好呢？浙大一院全科醫學科主任任菁菁醫師給出四點建議。
壓榨油更健康：壓榨油是用物理壓榨的方式獲得的食用油，能保留原油芳香和營養，不過出油率低導致價格較高。
根據烹飪方式選擇油：不同油的穩定性、煙點等都不同，所以最好根據烹飪方式選擇油，比如有的油適合爆炒，有的油爆炒就可能「有毒「。
不要單吃一種油：建議食用油要患者吃，像花生油、亞麻籽油和玉米油就可以換著來，這樣才能讓脂肪酸平衡。
高血壓、高血脂吃玉米油：玉米油的原材料是玉米胚芽，保留了玉米胚芽的芳香和營養，不飽和脂肪酸有86%，而人體吸收率也能達到98%以上。並且玉米油維生素E、卵磷脂、胡蘿蔔素等含量高，能降低膽固醇水平，幫助軟化血管，尤其適合高血壓、高血脂人群食用。
二、 柳葉刀：中國真正的飲食殺手不是油
不少人都認為食用油是影響壽命的罪魁禍首，殊不知還有三個不良飲食習慣，才是真正損害健康的殺手。
2019年，【柳葉刀】上的一篇論文在分析195個國家地區飲食結構所造成的死亡率、疾病負擔後，發現2017年全球有20%死亡人數主要和不良飲食有關。而在15項不良習慣中，引起死亡率最高的並非油或糖，而是高鹽飲食，水果攝入不足，全谷物攝入不足。
由此可見，我們如果想要健康的身體，那勢必要改掉這種不健康的飲食習慣。
減少高納飲食：少吃外賣，盡量自己做飯，烹飪方式可以多樣化，少放鹽也能享受到食物的天然味道，註意菜肴不要長時間浸泡在湯汁裏，避免滲入更多鹽分。另外，在購買食品前，務必認真閱讀營養成分表，對於鈉含量超30%NRV的，建議謹慎購買食用。
增加全谷物攝入：【膳食指南】中建議成分每日谷物攝入200-300g，全谷物50-150g。最好三餐中保證一餐中有全谷物或雜豆，可以在精米中加入全谷物，或者直接選擇全谷物含量高的全谷物制成的麵包面條等。
增加水果攝入：【膳食指南】建議每天攝入200-300g新鮮水果。可以在兩餐間或正餐後半小時食用，水果要吃新鮮應季的，少吃水果制品，也盡量不要用水果代替主食，否則容易造成糖分攝入過量。
自榨油深受老百姓的追捧，但要註意，不合規的小作坊的自榨油往往有較嚴重的食品安全問題，缺乏裝置，無法檢測黃曲黴素，一旦食用就會對身體造成傷害。建議大家還是選擇正規廠家生產的符合國家標準的食用油，但要註意避免棕櫚油、氫化植物油和久置的油。為了健康，除了油要適量吃以外，還有避免高鹽、少水果、少全谷物這種不良飲食習慣。
參考資料：
1.【這種油宣稱天然健康，卻暗藏致癌風險，再香也別買】.江蘇疾控.2020-12-30
2.【這5種油真的要少吃！你做到了嗎？】.中國婦女報.5024-05-03
3.【致死率排前三的飲食方式，就藏在你家餐桌上，吃錯的人趕緊改！】.中國婦女報.2023-09-09
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