（人民日報健康客戶端記者 高瑞瑞）近期，食品添加物「去氫乙酸及其鈉鹽」（去氫乙酸鈉）在中國將迎來大範圍禁用的訊息，在微博等各大平台引起網友熱議。
根據今年3月國家衛健委釋出的【食品安全國家標準 食品添加物使用標準】（GB 2760-2024） ，去氫乙酸及其鈉鹽在澱粉制品、麵包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定被刪除，同時腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調整為0.3克/千克。新標準將於2025年2月8日開始實施。
業界專家分析表示，一種食品添加物標準調整，通常有四種原因，一是新的科學研究證據發現某種食品添加物的安全性可能存在風險，二是因為消費者膳食結構消費數量的改變，三是該食品添加物在技術上不再具有必要性，四是因為消費者對某種食品添加物的焦慮情緒，也可能會考慮重新評估以回應公眾關註。
「去氫乙酸鈉是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）認可的一種食品防黴、防腐添加劑，從添加劑種類具體來說，屬於低毒高效的廣譜性防腐劑。它能較好地抑制細菌、黴菌和酵母菌，避免黴變。相較於苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環境下才能發揮最大效果的防腐劑，去氫乙酸鈉適用範圍寬泛得多，其抑菌效果幾乎不會受到酸堿度的影響，在 pH 值4~8 的範圍內都表現優秀。」10月6日，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴人民日報健康客戶端記者，目前根據中國的政策實施，正在逐漸限制使用去氫乙酸鈉的食品品類，但並不是全部禁止使用，以後烘焙食品裏是一律不得使用了，對於腌漬蔬菜等食品，可以在新的嚴格限制量範圍內繼續合理使用。這也是考慮到烘焙食品的消費量大增。
「中國食品添加物的使用標準嚴格遵循國際食品安全準則，並隨著已開發國家標準的演進和最新科研成果的不斷湧現、國內食品消費結構的改變而進行適時更新。此次去氫乙酸鈉做出的調整，旨在確保中國食品安全管理體系與國際先進標準的同步完善。」朱毅表示。
去氫乙酸鈉調整的主要原因是，本次去氫乙酸鈉標準的修訂，是出於保護公眾健康、順應國際趨勢、更新食品安全標準以及減少健康風險等多方面考慮的綜合考量，有助於提升食品健康水平，促進食品工業向綠色、永續發展方向邁進。
朱毅還表示，美國FDA在去年底撤銷了之前對去氫乙酸鈉在食品中使用的一些授權，目前在日本和南韓，去氫乙酸鈉只能作為防腐劑用於奶油、起司、人造奶油等食品中，且最大食用量不能超過0.5克每千克，在美國，去氫乙酸只能用於切塊或去皮南瓜。
朱毅建議，消費者如果在這半年內很焦慮，可以在購買食品時檢視配料表，當然企業也應該在緩沖期積極升級叠代。「食品防腐是一個系統工程，防腐劑只是其中成本較低的一種方法，企業可以透過技術進步來達到防腐效果。」
