春天來了，很多蔬菜也「上新」了！今天我們來講講菠菜。菠菜營養價值高，味道也鮮美可口。除此之外，春天吃菠菜，還能帶來四重健康保障。
圖片來源：吃好每天三頓飯公眾號
補葉酸，有助血管健康
菠菜葉酸含量為 169 微克/100 克，非常豐富。
高同型半胱胺酸與腦卒中風險增加有關，而以葉酸為代表的 B 族維生素，有助夠降低血液裏的同型半胱胺酸水平，從而起到預防 H 型高血壓和中風的作用。
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補葉黃素
有助於視力保健
此外，在常見的蔬菜裏，菠菜的葉黃素含量名列前茅，葉黃素具有很強的抗氧化功能，可以過濾有害藍光，有助於維護視網膜的健康。此外，菠菜還富含對眼睛健康有益的 β-胡蘿蔔素。
富含鉀，有助於控血壓
菠菜的鉀含量為 311 毫克/100 克，比香蕉還要高。大家都知道吃鹽(鈉)太多容易血壓高，而鉀離子有助於身體將鹽分排出，從而平穩甚至降低血壓。
不過，有心腎功能異常等特殊情況或正在服用影響鉀離子排出藥物的人群，飲食要遵醫囑，以免出現危險。
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有助於預防肥胖
同時，菠菜裏還含有比較高的膳食纖維，膳食纖維可以阻礙糖在腸道裏吸收的速度。糖進入到體內以後，膳食纖維相當於產生了一個保護膜，延緩醣類吸收，從而起到預防肥胖的作用。
菠菜要焯水一分鐘
菠菜中含有不少的草酸，不同品種、不同季節的菠菜，草酸含量也會有差別，通常來說，口感越發澀，草酸含量越高。在烹調菠菜之前，將其在沸水中焯 60 秒，可以去除部份草酸。即便是做菠菜湯，也要提前給菠菜焯水。
焯好的菠菜可以涼拌花生米，也可以做成菠菜雞蛋糕、菠菜炒豆腐等、菠菜炒粉絲等，味道好營養也好。
在食用量上，一般成人一周不超過三次，一次可吃 200 克左右（生重），可以熱炒，可以煮，可以涼拌，本著清淡的原則去做就可以了。
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來源丨吃好每天三頓飯
作者丨於康教授
