今年62歲的劉大爺患有高血壓和高血脂的毛病已經很多年。為了控制病情，這些年，劉大爺一直堅持按時服藥，從不敢松懈。
然而，幾天前吃完晚飯後，劉大爺突然感到一陣劇烈的頭痛，好像有東西在腦袋裏炸裂開來似的，家裏人見狀，趕緊將他送往醫院，經檢查發現，劉大爺是突發性腦出血。
對於這結果，家裏人難以置信，父親每天都有按時吃藥，怎麽會突發性腦出血呢？經了解，醫生認為這一次特發情況和李大爺的最近的飲食習慣有關。
原來，最近家裏的親戚給劉大爺家送來了一大麻袋自己種的馬鈴薯，他幾乎每餐都離不開馬鈴薯，什麽炒馬鈴薯絲、油燜馬鈴薯、炸馬鈴薯，就在出事當晚，劉大爺還吃了幾碗大米飯和油燜馬鈴薯。
醫生解釋：馬鈴薯雖然營養豐富，但同時也是一種高澱粉食物。劉大爺患有高血壓和高血脂，本身血管處於高負荷狀態，加上大量食用高澱粉又油炸的馬鈴薯，一下子導致血糖和血脂升高，進一步加重血管的負擔。當血管無法承受這種壓力時，就會發生破裂，導致腦出血。
一、為什麽現在市面上的馬鈴薯越來越大？
經常做飯買菜的人會發現，市面上售賣的馬鈴薯似乎個頭變大了，有的甚至比成人的拳頭都大，一個就小一斤了，難免會讓人心生懷疑「馬鈴薯裏是不是加了膨大素」？
專家指出售賣的馬鈴薯越來越大，並不是膨大素所致，主要與馬鈴薯的品種、培育技術以及產地有關，像脫毒馬鈴薯本身根莖個頭就大，基本每個成熟馬鈴薯重量都可達一斤以上；甘肅、內蒙古、寧夏等地的土壤環境和氣候，很適合馬鈴薯生長，這些地方馬鈴薯不但大而且產量也高。
當然也不排除馬鈴薯在種植過程中使用了膨大劑，膨大劑的主要成分是氯吡脲，這在中國是允許使用的，但即使是使用了膨大劑，安全性也是不會有問題的。
科信食品與營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒刊文解釋：膨大劑本身是一種植物生長調節劑，少量使用能促進生長，過量使用反而會限制生長，因此農民們一般不會過量使用。而且即便用了膨大劑，等到成熟後殘留量也很少，正常食用不會危害健康。
事實上，真正要少吃的是以下2種馬鈴薯！
1、發芽/發綠的馬鈴薯
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨提醒：馬鈴薯發芽或變綠，裏面的龍葵堿會變多，吃了可能會增加中毒風險，尤其是發芽部位多、發綠面積大的馬鈴薯，即便煮熟裏面也可能會有龍葵堿殘留。
2、翻新馬鈴薯
有些商家賣不掉的老馬鈴薯或者發芽的馬鈴薯，會翻新賣掉，但這樣的馬鈴薯裏面可能有龍葵堿，食用後可能會引發腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。如果發現馬鈴薯外表光滑，但孔洞深、皮不好搓掉，捏起來很硬的話，最好不要買。
二、馬鈴薯，是引發腦出血的「禍根」？
馬鈴薯不僅營養價值豐富，而且物美價廉，是不少家庭餐桌上常見的食物之一，它既可以用來主食也可以用來做蔬菜。
當馬鈴薯作為一種主食，用來替代部份精制谷物，對心血管有益處的。
馬鈴薯中營養素配比好，澱粉含量在8%—29%，比米飯、饅頭等精制主食都低，蛋白質含量占比0.75%—4.6%。
馬鈴薯種含有豐富的維生素C和B族維生素，能抗氧化，有利於心血管健康；另外，馬鈴薯中含有豐富的鉀元素，能夠改善高血壓和預防心臟病；馬鈴薯中的膳食纖維則可能降低血脂和血壓，增加飽腹感。
當馬鈴薯作為一種蔬菜時，營養價值可就沒有那麽高了。和其他蔬菜相比，馬鈴薯的澱粉多、熱量高，容易增加肥胖風險，另外馬鈴薯中的葉酸、膳食纖維、鈣含量、類胡蘿蔔素等含量，都不及其他蔬菜。
劉大爺之所吃了馬鈴薯後發生腦出血，與其烹飪馬鈴薯的方式有很大關系。劉大爺那天吃的是油燜馬鈴薯，馬鈴薯本身是高澱粉食物，還擅長吸油，經常食用不利於身體健康。
其次，劉大爺是把馬鈴薯當成了蔬菜食用，搭配了大量的米飯。馬鈴薯本身是高澱粉食物，吃馬鈴薯的同時搭配大量米飯主食，會導致碳水化合物攝入過多，從而增加脂肪肝、肥胖、高血脂、動脈硬化等疾病的風險。
那馬鈴薯怎麽吃比較健康？根據【中國食物成分表標準版第6版】介紹：推薦用蒸、煮、烤三種方法來烹飪馬鈴薯，以更好的保留營養成分。
烤馬鈴薯可用烤箱烤，將馬鈴薯切成小方塊用調料調變，用烤制1小時左右；蒸或煮馬鈴薯可以將馬鈴薯洗凈，切成四份，然後放鍋裏蒸或煮，並瀝幹水分加入調料拌勻食用。
三、高血壓不想血管破裂，少吃4類食物
不健康的飲食習慣可能會導致血管被堵，隨著人們生活水平的變化，飲食豐富多樣，但越來越多的人被心腦血管疾病盯上了，事實上這與很多人不健康的飲食習慣有關！
1、高鹽食物
醬菜、鹹菜、熏烤類食物等屬於高鹽食物，其中鹽分很高，經常食用會誘發高血壓，導致血管變形，甚至損害血管內膜，增加有害物在血管的堆積，形成血栓，甚至引發血管堵塞。
2、高油脂食物
炸雞、油條、炸薯條、油豆腐等高油脂食物，吃多了會導致腸胃內積累過多的油膩物質，導致血管被堵，甚至出現血栓。
3、高糖食物
糖果、蛋糕、餅乾等屬於高糖食物，吃多了會擾亂膽固醇，導致血管收縮，更容易堵塞血管，甚至被多種慢性疾病盯上。
4、反式脂肪酸
冰淇淋、鮮奶油蛋糕、糕點、泡芙等食物中含有反式脂肪酸，吃多了會導致人發胖、記憶力降低，甚至誘發心血管疾病。
雖然現在人們生活水平提升了，但很多人擔心入口的食物都是高科技與狠活了，像馬鈴薯越來越大了，那是不是與高科技有關？其實馬鈴薯越來越大主要與產地和培育技術有關，即便使用了膨大劑也不會危害健康。食用馬鈴薯時建議用蒸、煮、燉等的方法，平常要少吃高鹽食物、高糖食物、高脂肪食物及含反式脂肪酸的食物。
參考資料：
[1] 【都是「看臉」惹的禍，這些高顏值的食物其實很危險】.生命時報.2016-07-14
[2] 【【臨床營養師·曾利清】馬鈴薯是蔬菜？】.臨床營養網.2016-07-06
[3] 【馬鈴薯別再配米飯！馬鈴薯的這3種吃法，對心血管有好處】.健康榨知機.2023-06-25
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