秋冬進補，來年打虎！
天冷了以後，大家都想給身體補一補。不過呢， 滋補也是要合理搭配的，不能一味地大魚大肉。
今天張晉主任就教我們 食材巧搭配，補出好身體！
01
巧用核桃除羊膻
補腎又潤燥
羊肉大補陽氣 ，是很多人進補的首選。
但是現在仍然有些 風燥 ，再加上 羊肉又是熱性 的， 燥熱相結容易上火 。
張主任推薦了一個意想不到的 羊肉搭檔——核桃。
在【隨息居飲食譜】裏記載，核桃 補腎益精、潤燥滋陰 ，而且它自身特殊的香味還能夠有助於 去除羊肉的膻味 。
下次燉羊肉的時候，你可以試試 在鹵料包裏加一點核桃仁 ，給菜肴增添口感。
堅果含油量高，適當食用，切勿過量。
02
蔥白通陽散寒
改善腰腿冷痛
1、你有「天氣預報腿」嗎？
很多中老年人深受 腰腿冷痛 的問題困擾，比天氣預報還準。
張主任說，中醫認為 寒凝則血瘀 ，在寒氣的影響下，氣血循行經過關節的時候就會變得緩慢， 不通則痛 。
所以，天氣冷了以後，一些 「老寒腿」的人 ，或者 自身氣血迴圈不好的人 ，就會先有感覺了。
2、蔥白通陽散寒
要想調理這個問題，不僅要吃 溫性的食材 ，而且需要能夠 打通經絡裏的陽氣 。張主任推薦的是人人家裏都有的 蔥白 。
蔥白能通陽 ，早在【傷寒論】裏就有蔥白入藥的記載，叫做「白通湯」，用於治療 腹部冷痛、手腳冰涼抽搐 等問題。
還有我們更熟悉的 蔥姜水 ，受風受寒了，熬一碗蔥姜水喝下去， 散寒、發汗 ，這也是體現了蔥白通陽的一個作用。
3、四步做出濃郁蔥燒味
蔥燒是魯菜裏非常經典的烹調方法，比如 蔥燒海參、蔥燒豆腐、蔥燒牛蹄筋 等，都是有名的魯菜。
蔥燒的烹飪法，關鍵是 把蔥香味激出來 ，大廚分享了四個小技巧。
① 大蔥比較細的，裏面蔥芯也細，外面太粗的，裏面蔥芯也跟著粗。 如果不喜歡吃蔥芯的，就不要買太粗的蔥。
②蔥白切段， 兩面改斜花刀 ，便於入味，也可以減少烹飪時間。
③切好的蔥在鍋裏 煎至通體金黃 ，透了以後才能把蔥香味激發出來。
④加水燜煮的過程， 蔥和食材還會出水 ，所以先別著急放鹽， 等最後快出鍋的時候再調味。
03
藥膳湯料鍋底
滋補不上火
寒冷的天氣裏， 火鍋 也是很多人的最愛。一家人圍著暖暖的湯鍋，一邊吃一邊聊，別提有多幸福了。
在鍋底的選擇上，由於中老年人常常有「三高」的問題， 太重油重鹽的鍋底就不適合了 ，更推薦你選 清湯鍋底，清淡少油 ，還能還原 食材本身的鮮美。
你還可以在清水鍋的基礎上加一些藥食同源的食材，做成 藥膳鍋底料 。
食材： 枸杞、蟲草花、大棗、幹香菇、幹貝。
枸杞、蟲草花和幹貝補腎，大棗溫補脾胃、養血安神，香菇提鮮、增食欲。
這份鍋底 脾腎雙補 ，味道清淡又不失鮮美，非常適合 中老年人 以及 不吃辣的人 。
04
化痰健脾「雙紅茶」
中醫說「魚生火，肉生痰」，進補吃了這麽多肉， 脾胃負擔重 ，也該 消消食、化化痰 了。
這裏的痰並不是我們一般認為的咳嗽的痰，而是泛指人體內因為水液、營養代謝失衡，而堆積的 代謝產物。
張主任帶來了一杯 雙紅茶 ，正好能幫我們 健脾、消食、化痰。
雙紅茶
組方： 紅茶、化橘紅。
做法： 化橘紅泡軟，然後煮水，再放紅茶沖泡即可。請看下圖。
化橘紅
化橘紅是一種未成熟柚子的幹燥果皮，和陳皮比起來， 化橘紅更強於化寒痰 。聞起來還有 濃濃的辛香味 ，能 醒脾、行氣、消食積 。
現在天氣涼了， 外有寒、內有痰，喝這杯茶正合適。
註意事項： 紅茶和化橘紅都是溫性的，適合脾胃虛寒的人，內火大、大便幹、舌頭紅等人群不適合。
