【繁花】裏胡歌是真帥呀!角色氣質拿捏到位,吃個泡飯都能帥出螢幕……
真沒想到康康你居然這麽粉他呀~你冷靜冷靜,正好請專家給我們說說 上海泡飯有什麽健康門道 。
醫學顧問
上海市同仁醫院營養科
謝華 主任
最近熱度不斷的新劇【繁花】
堪稱「310群星集結」
而且還是地道滬語版!
大家都追了嗎?
(小編在某視訊平台已經追到16集了
)
除了上期盤點的「四大金剛」
泡飯在上海飲食中也占據重要席位
它做法簡單
但吃法講究
你看「寶總泡飯」這架勢
難怪玲子也要吐槽他一番
今天我們就來談談
上海人喜歡吃的泡飯
有什麽健康講究?
上海的泡飯有兩種吃法,即直接用開水泡一下米飯,或者將隔夜飯加水燒開,後一種通常是作為早餐。
這兩種吃法從營養價值上來看,區別不大,但從食品安全的角度而言,還是加水燒開更好。
熟的食物一般 放置2小時就會有細菌繁殖 ,特別是在天熱的時候。
隔夜飯雖然經過冰箱冷藏,但並不能殺滅所有細菌,而 加熱煮沸後可以完全將細菌殺滅 。
因此,放置室內時間久或冷藏的米飯,還是不要直接用開水泡,燒一燒吧。
小菜
像寶總那樣吃泡飯,要六樣小菜,實在講究。
黃泥螺、紅腐乳、蝦籽鯗魚、肉松、醬瓜和油條蘸腐乳汁。六樣小菜各有滋味,但總結起來卻是一個字: 鹹 。
現在推薦 每人每天食鹽攝入是5克 ,而 一塊腐乳的含鹽量就達到0.5-1克 啦。
因此,有高血壓、心衰和腎功能不全的患者需要減少這些小菜攝入,或者選用低鹽醬菜、淡口腐乳,黃泥螺不要吃汁。
在此我們特別要點名一下「腐乳」。阿拉不是要批鬥它,反倒是表揚一下。
腐乳是發酵類的豆制品,營養價值比不發酵的豆制品還要高一些,其中特別含有維生素K 2 。現有研究表明,維生素K 2 具有促進骨骼健康的作用。
話又說回來,雖有這些營養價值,但像寶總那樣油條蘸腐乳汁吃,在高鹽的基礎上又增加油脂攝入,不可取。
飲食要均衡,吃啥都要適量。
此外,再來說說上海泡飯的另一種做法: 菜泡飯 。
記得小時候每逢周末,姆媽就取昨夜吃剩的菜,直接倒進燒開的泡飯中,鍋中再熬煮片刻,便是一碗噴香的菜泡飯。
然而味雖好,其實也有健康隱患。隔夜菜中含有大量致癌物質亞硝酸鹽,並不建議吃。所以現在再想回味這份童年味道,建議使用新鮮蔬菜來制作。
「
對了,四川、福建等地流行一種「茶泡飯」。他們用熱茶水來泡冷米飯,四川朋友甚至還會淋上辣油。
旁友口味哈重嘛!吾也想吃吃看~
泡飯,只要選擇好搭配的食物,就能既享受美食,又不失生活樂趣。
生病、胃口不佳時…
生病時容易沒胃口,這時適當吃點「泡飯+小菜」,能夠保證碳水化合物攝入,幫助補充能量。
中午吃得太豐盛…
如果上一頓大魚大肉,吃得太豐盛,那晚上就可以來一碗清淡的菜泡飯,不僅解膩,而且不會導致能量超標。
搭配泡飯的傳統小菜中缺少蛋白質,這也是導致泡飯能量密度低的原因。推薦吃泡飯時加一個雞蛋或加點雞胸肉,就會大大提高泡飯的營養價值。
最後,給大家奉上
泡飯的健康搭配公式:
一碗健康的泡飯 =
少鹽小菜+米飯+蛋白質食物+加水煮沸
專 家 介 紹
擅長妊娠糖尿病,婦科腫瘤及多囊卵巢症候群的營養評估和營養治療;慢病營養管理(糖尿病、慢性腎病、痛風),各類疾病導致的營養不良(腫瘤、炎癥性腸病等)。
配圖來源:騰訊視訊【繁花】、攝圖網
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