引言
除了作為禮制活動中的工具之外，果品的功能性體現在社會生活的各方面。為了保證果品能夠正常的發揮功能， 宋人會利用多層次的機構，其中專管果品一類的機構有蜜煎局與果子局。【夢梁錄】記載內諸司中，皇城司下有果子庫，殿中省有蜜煎庫專門負責果品蜜煎的配發呼叫。
一、盤饤看果
宋代重視盤饤，即餐前水果，凡是待客，則需備盤饤。無論是正式的筵席還是私宴，都會選擇一些果品充作盤饤。 即使是貧窮之家，平日也會準備盤饤，而富貴之家的盤饤就更加奢侈精致，盤饤水果更加豐富。
【北行日錄】卷下記載：「桌前設青玉花六朵，看果用金壘子高疊七層，皆梨瓜之屬。
宋元時期，凡各大宮宴或正式宴會之中，果品饤盤都必不可少，還有一種不用做食用的盤饤，僅僅作為禮儀菜以供觀賞，稱為「看盤」。 到宋代各類宮筵中往往由果子局另外籌備一果桌，即用盤子高擺果品用作擺設而不食用，蜜煎局負責的簇饤看盤亦屬此類，這類果盤更加側重觀賞價值，極盡精巧，顯示宴會的規格之高。
【武林舊事】記載南宋初張俊精心擺設的禦筵，筵席節次先上繡花高饤一行八果壘，皆為各地珍果，但是這一行果品並不食用， 和繡高饤一樣，取其觀賞價值，擺設稱為「看果」。第二行是幹果子，推測也不食用。
第三行縷金香藥的出現，是宋代飲食文化達到高峰的一個重要表現。高成鳶【飲食之道】中，提到了嗅覺在飲食中的重要性， 人的感官分為視覺、聽覺、嗅覺、味覺等，味覺主要依靠飲食帶來的舌感，而對於視覺和嗅覺的滿足在宋代的飲食習慣中，得到了充分的體現。縷金香藥是為了「養鼻」，以滿足筵席視覺、聽覺、嗅覺、味覺的體驗。
接下來是一行雕花蜜煎，造型精巧別致。蜜煎以甜為主，除了蜜煎之外，另有砌香鹹酸一行，也是經過人工腌制的果品。 垂手八盤子都是時鮮水果，且個頭較小，以作補充。繼而高宗和群臣則有府內活動儀式，再坐繼續送餐。包括時果、蜜煎鹹酸、瓏纏果子等數量極多，其中「荔枝好郎君」、「梨肉好郎君」則應該是去皮去核之後的鹽漬果脯。
出坐和再坐的兩輪果品上完之後，禦筵才正式開始，而正筵中，果品依舊占有很大比重。包括陳公梨、金橘、椰子等珍異果品。 陳俊宴上的「繡花高饤」，即將各類果品層層疊疊堆高成塔，放置於席間以供觀賞。【爾雅翼】記載京師有無花果，州郡待客和公筵，多用其充作果床高饤。除了宮廷會作果品高饤以供筵，民間士人也愛以其為裝飾。
二、筵席用果
除了官方的大宴，宋代還有一些以娛情為目的的宴飲活動和豪貴世家的清談雅會。這類宴會往往珍果雲集。 凡設宴，或以遠方珍異，或以品種稀缺為貴，宮中筵席也會擺放珍貴果餌。
【事林廣記】記載：「詩話上元夜登樓，貴戚宮人以黃柑遺近臣，謂之傳柑。」
北宋上元夜，宮中辦傳柑宴，傳柑宴在宋代深得士大夫鐘愛，一方面官員聚集，便於進行政治交際；一方面友人相遺， 把酒言歡，熱鬧非凡，因此宋人為其吟詩作賦者甚多。因此宴之故，「傳柑」也被用來表達友人親近之情。
唐代開始，科舉進士就會專門舉辦「櫻桃宴」，沿及明清，此俗猶存。唐時新進士劉覃及第，大設櫻桃宴，時逢櫻桃未熟，尚不適口， 因此將櫻桃制成櫻桃糖酪以宴賓客。宋代延續此宴會，並且更加重視，聞喜宴，即「瓊林宴」，就始於宋代。舉辦地點也選在非常正式的場所，如佛牙閣、崇聖寺併牙閣等。
唐宋皆選擇櫻桃設宴的原因，首先就是櫻桃成熟時間早，初春即熟，可「薦新」，【禮記】中就有「羞以含桃，先薦寢廟」， 足見其地位之高，歷代君王常常以「賜櫻」以示恩賞。另外，其三月份即可上市，和春榜時間相近，其「新」出之果，合新進士之寓意。
除此之外，櫻桃糖酪口感獨特，深受宋人喜愛。進士在遊宴中賞花嘗果，呼賓引朋，詩文為樂，為櫻桃宴增添文學氛圍。 第四，櫻桃的審美價值高。櫻桃顆小色深，鮮艷瑰麗。一則適合慶賀，第二符合文人對於高雅精致的追求。櫻桃所具備的不僅僅是食用和審美價值，更是被賦予了文學意義，成為一種文人風尚和文化。
除了有文化意義的果品被用在宴會上之外，珍奇果品也多作宴用。比如「大谷梨」，徐鉉曾經在參加友人宴會之後， 對「大谷梨」念念不忘，於是作詩向陶使君求梨，可見其在士人交際中起到一些聯系作用。
三、節慶用果
宋代極重節慶，在烘托節日氣氛中處處可見果品。正如前文所述，果酒、蜜煎、果幹、以及鮮果都會提前籌備以迎節慶。 而且各個時令也有時果正熟，秋冬柑橘方熟，蘇軾【立春日小集戲李端叔】中描述「臘酒是黃柑」。逢至節慶則瓜果列市，而且小販會將果品塑造成各類精致的點心或者擺件，市民紛紛以金盤鈿盒簇饤互相饋遺，稱為「市食合兒」。
【武林舊事·立春】記載：「後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸、宰臣、巨珰，翠縷紅絲、金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。」
除夕夜很受宋人重視，【夢梁錄】記載每逢除夕，市民會用盤子盛放各類果品食物，稱「壓歲盤」， 南宋時，還出現了「消夜果」一詞。宋代除夕有守歲傳統，消夜果就是人們守歲時備食的果品。
宮中除夕佳節，也會由意思局呈進各類果品制成的果子合，市民也紛紛效仿。【武林舊事】稱大率效宣和盛際， 元夕節物愈加精妙。【東京夢華錄】載宣德門元夜「預賞」，直至上元。
作為預賞的果品，價格往往很高，「貢余者一百二十文足一個」，而「其粗細果別如市店十文者」，溢價一方面因為這些果品是異地運來貢獻剩下的， 和宮內享用的果品相同品質，對於商人、貴家來說有一定的吸重力。第二是因為元夜盛節，都下的居民經濟水平能夠負擔得起節日的高消費。
「都人最重三伏」，每值炎暑，各類果品紛紛上市，有小販在船上售賣鮮果，以備士貴消費，通夕而罷。六月六日是民間信仰的神仙之一崔府君之誕辰， 【西湖老人繁盛錄】載此時「金橘團最盛」，還有蜜薄脆、糖瓜瀣充盈夜市。二十四日為神保觀神誕辰，當月時物，巷陌路口，橋門市井，皆賣乾脯。
七月節慶以七夕為首，市民在木瓜表皮雕刻出「鵲橋仙」的形象，進呈宮內。此類果食稱為「花瓜」。 七月十五日，道家謂「中元節」，市井風俗此日屠門罷市，居民茹素、時果。
除了各個月份的節令之外，民間還有諸慶禮，需要果品的參與。凡育子，【東京夢華錄】載會召集親朋辦洗兒會， 設盆一個，在盆中煎棗子湯，棗子直立起來寓意生男孩，婦女們都爭著吃。
宮中有誕育，嘉獎甚重，果品是飲食類嘉獎中重要的一部份。南宋宮廷中賞賜果品的數量非常大，不僅有嘉慶子、荔枝、龍眼等生果， 還有棗大包子、豌豆棗塔兒等多種精致的果盤。除此之外，宋代非常註重飲食的藥用價值，果品也同樣，而誕育後賞賜的以上果品，如圓眼、棗、嘉慶子，適量食用都對產婦身體有益。
結語
無論是從商業政策上，還是消費觀念上，宋代的果品生產體系更多是中上層推動而成的模式。士大夫階層是一個極具宋代色彩的群體，其身上同時兼具經濟能力和文學能力，又有著群體意識和審美情趣，其對於消費市場體現出了極大的宣傳能力。
參考文獻：
[1]樓鑰.【北行日錄】.
[2]陳元靚. 【事林廣記】.
[3]周密.【武林舊事·立春】.
