對廚房「一把手」來說
除了鍋碗瓢盆
有一把得心應手的菜刀很重要
不僅能更好地處理食材
還能省事不少，做飯心情都愉快些~
該動作有風險，請勿模仿！
（圖源：soogif）
但是市面上賣的刀五花八門
我們如何挑選一把好刀？
選刀選材，目前市面上常見的菜刀材質有這3種：不銹鋼、碳鋼、陶瓷。
1. 不銹鋼刀
顧名思義就是用不銹鋼材質做成的菜刀。
優點
不易生銹，耐腐蝕，易保養，經久耐用。
缺點
長時間接觸酸性、堿性或油脂類食品，可能會有少量重金屬如鎳、鉻等離子溶出，但合格產品的析出量會在國家安全標準範圍內[1]。經久耐用。
2. 碳鋼刀
碳鋼也叫碳素鋼，一般鋼鐵裏的含碳量>0.6% [2]。
優點
價格相對便宜 ，鋒利易打磨，可以砍一些硬的食物 （比如大骨頭） 。
缺點
碳鋼刀基本不含鉻或者鉻含量非常低，所以在潮濕環境下容易生銹，日常生活中要註意保養。
2. 陶瓷刀
食品接觸的陶瓷刀在20世紀80年代誕生於日本，制作材料主要是氧化鋯[3]。
優點
不生銹，不受腐蝕，硬度高，比較鋒利；切食物時不會遺留金屬味，不與食物發生任何反應，減少細菌滋生的機會，尤其適合切水果；容易清洗和保養，幾乎不需要磨刀[3]。
缺點
韌度低，怕摔， 不能大力磕碰，不能砍、剁食物 ，否則容易使刀口崩裂或缺角、刀身斷裂，僅適用於切一些軟性食物。
如果在使用中接觸高溫食品，比如燒烤好的肉類，刀片接觸高溫區後返回常溫區，此時陶瓷刀片內部可能會因為冷熱交替發生脆性斷裂[4]。
菜刀是否好使，除了與材質有關，跟款式造型也有密切聯系。
1. 看刀柄
刀柄需要牢固、防滑，才能在切菜剁肉時保證安全。
常見的刀柄形式有圓柄和方柄，材料一般有木質和塑膠。 最好選擇有防滑設計的刀柄。
一般來說，木質刀柄使用久了容易開裂，開裂後刀把手容易滑動；塑膠刀柄比較耐用，且不易開裂松動。
2. 看刀刃
① 切片刀：
整體比較輕薄，刃口更薄，刀刃鋒利。
適用於將魚、肉、蔬菜等生熟食品進行細薄切片、切絲和切段等，不適宜切割未解凍的凍肉，更不能用於砍骨頭等硬物，否則可能使刀刃產生卷刃或崩口。
（某品牌切片刀，圖源：某品牌官網）
註意：只要是切片刀，都不建議砍骨頭，越鋒利越不能接觸硬物，凍得硬邦邦的肉也不行！
② 斬骨刀：
刀刃厚，重量足，整體比較厚實，方便砍斬，適用於砍剁肋骨、帶骨的家禽魚肉等食物。
因為切割比較堅硬的食物，重量不能太輕，太輕砍起來費力；刀背不能太薄，太薄砍起來也不利索。
（某品牌斬骨刀，圖源：某品牌官網）
③ 斬切刀：
家用只打算買一把刀的話，選產品名稱中專門標註的斬切刀。這種刀的刀刃，前半部份比較薄，適合切片，後半部份比較厚。
適合斬切小一些的骨頭、冷凍食品等。
（某品牌斬切刀，圖源：某品牌官網）
菜刀千千萬，多少錢的最劃算？這個沒有定論，最主要看自己需要和錢包厚度。
不同的廠家，使用的材質和工藝都有很大區別，一般人很難從刀的外表看出門道。
可以考慮前面提到的材質和款式後，再綜合權衡。
買正規廠商為第一要務，至於是否選大牌、選進口，就看想投入多少了。畢竟有時候確實一分錢一分貨，有時候大牌廠商確實把行銷的費用攤在了成本上。
還有國外流行的細長型菜刀，跟國內傳統中式菜刀比，哪個好使？
其實也是看個人習慣和使用場景。如果日常切菜，二者沒多大區別；
如果需要砍骨頭、剁肉餡等，可能中式菜刀的使用手感略勝一籌；
而在處理生魚片之類的食材上，細長型菜刀或許更有優勢。
（圖源：soogif）
TIPS： 買刀之前先上手試試重量，如果掌廚的是女性，重量不宜太大；再看看刀柄防滑效能。
工欲善其事
必先利其器
挑一把合適的菜刀吧
讓每一道菜
都是愛的味道~
