是二十四節氣之第十七個節氣

秋季的第五個節氣

進入寒露，時有冷空氣南下

晝夜溫差較大，並且秋燥明顯

氣候特點

氣溫下降，南方雨漸趨頻繁。

氣節養生

寒露時節，正值深秋，涼、燥與自然肅殺之氣常讓人倍感不適。適逢重陽佳節，可登高遠眺，賞秋菊，飲花酒，愉悅心靈。

起居上「寒露腳不露」,保暖腿足，預防感冒和舊疾復發。

飲食上以潤燥、補益之品為主，緩解涼、燥之不適。

推薦食材

菊花、馬蹄、

板栗、臘味、白蘿蔔等

推薦藥膳

菊花馬蹄羹

臘味蒸雞

板栗玉竹沙參排骨湯

三老清湯

01

菊花馬蹄羹

食材

馬蹄250克，

枸杞子15克，

菊花3~5朵，

雞蛋1只，

馬蹄粉、冰糖適量。

做法

馬蹄去皮切粒；菊花溫水 泡發；雞蛋煮熟去殼備用。鍋內加水煮沸，入馬蹄粒、枸杞子、菊花煮10分鐘。另將馬蹄粉兌適量冷水，調成糊狀後慢 慢加入鍋中，充分攪拌。煮2分鐘後，加入雞蛋、適量冰糖調味即可。

專家點評

馬蹄即荸薺，【隨息居飲食譜】載：「甘寒，清熱消食，煮熟性平。」其味甜多汁，清脆可口，能消食、潤燥、通便。搭配清肝明目的菊花，養肝腎之陰的枸杞子，煮一碗養陰潤燥的甜品。該膳食能緩解口眼幹燥、咽幹不適、大便幹結等癥狀，適合陰血虛損者及大眾在秋冬保健食用。

小貼士

馬蹄以大而皮赤、味甜無渣者為佳。便溏及陽虛體質不作推薦。

臘味蒸雞

食材

臘腸1條，

臘肉適量，

雞半只(約750克),

香菇數個，陳皮1瓣，生姜3片，食鹽、蔥花適量。

做法

臘腸、臘肉切片：雞斬件；陳皮泡發切絲；香 菇泡發切片備用。用食鹽把雞腌制10分鐘，加入香菇、生姜、陳皮及臘味，隔水清蒸15分鐘，起鍋時撒上蔥花即可。

專家點評

「秋風起，吃臘味」,是廣府人的口頭禪。食在廣東，臘味的「鹵味」「香味」「風味」常能刺激我們的味 蕾。搭配甘溫補虛的雞肉、香味濃郁的香菇、健脾順氣的陳皮，蒸制一道引人垂涎的佳肴，適合大眾人群食用。

小貼士

「三高」人士不作推薦。

板栗玉竹沙參排骨湯

食材

板栗100克，

玉竹15克，

沙參15克，

排骨350克，

食鹽、枸杞子適量。

做法

排骨斬件，洗凈焯水。鍋內加水煮沸，放入所有食材，大火燒開轉小火煲1.5小時，調味即可。

專家點評

板栗是上等果品，具有養胃健脾、補腎壯腰的功效。搭配補肝肺而去虛火的沙參，補中益氣、潤心肺的玉竹，煲一鍋滋潤身體的靚湯。其能緩解咽幹咳嗽、口鼻幹燥、皮膚瘙癢、大便幹結、腰酸腰痛等癥狀，適合長期熬夜、吸煙者及大眾人群秋季保健食用 。

小貼士

風寒咳嗽，咽喉不適者不宜。

三老清湯

食材

陳皮1瓣，

白蘿蔔1個，

白蘿蔔乾20 克，

生姜5片，

食鹽、胡椒粉適量。

做法

白蘿蔔洗凈，切塊爆炒備用。鍋內加水煮沸，放入所有食材， 大火燒開轉小火煲40分鐘，調味即可。

專家點評

【本草備要】載陳皮「健脾 順氣，調中快膈，導滯消痰」, 以嶺南新會產者為正宗，有「一兩陳皮，一兩金；十年陳皮，賽人參」的美譽。搭配消食下氣的白蘿蔔，煲一鍋能「清腸刮油」 的靚湯。該湯品能改善咽喉不適、腹脹腹痛、大便不爽、形體困重等癥狀。尤其適合飲食無節、「三高」、脂肪肝及超重人士食用。

小貼士

白蘿蔔破氣，不推薦頻食， 並且能抵消人參功效，服用人參 期間，不作推薦。

審稿專家：廣州中醫院大學 唐純誌教授

作者/編排 廣州市番禺區中醫院 陳曉科