胃癌是一種常見的惡性腫瘤，每年有數十萬人因此失去生命。

它的發生與多種因素有關，其中飲食習慣是一個重要的影響因素。有些食物可能會增加胃癌的風險，而有些食物則可能會降低胃癌的風險，大蒜就是後者之一。

大蒜是一種廣泛使用的調味品，它不僅能增加食物的香氣和風味，還有很多的營養和藥用價值。大蒜素還能抑制一些致癌物質的形成，從而發揮抗癌作用。

北京大學臨床腫瘤學院院長遊偉程團隊曾經開展過一項長達22年的對照試驗，研究結果顯示，攝入大蒜補充劑能將胃癌死亡率降低34%。

那麽，這項研究的結論可信嗎？大蒜真的能預防胃癌嗎？我們應該如何正確地食用大蒜呢？

大蒜的營養成分

大蒜自古以來就被廣泛用於烹飪和醫療領域，不僅因其獨特的辛辣味道，更因其豐富的健康功效。

自南北朝時期起，大蒜就已被用作藥材，以其個大、肥厚、味辛辣的特性而受到青睞。

在中醫學中，大蒜被認為味辛性溫，能夠歸入脾、胃、肺、大腸經，擁有溫中行滯、解毒消腫、殺蟲、止痢等多重功效，可廣泛套用於治療各種疾病，如脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、癰癤腫毒、腸癰、癬瘡、蛇蟲咬傷、鉤蟲病、蟯蟲病、帶下陰癢、瘧疾、喉痹、水腫和口腔潰瘍等。

現代科學研究進一步揭示了大蒜背後的藥理作用，確認了其主要有效成分為含硫有機化合物和皂苷，其中皂苷尤其在抗菌、降低血液黏稠度、提高免疫力等方面發揮重要作用。

這些成分的綜合作用，讓大蒜成為了一種天然的「全能藥箱」。

在抗菌方面，大蒜能有效對抗多種細菌和病毒，為身體提供天然的防護屏障。其解毒消腫的能力，使其在處理感染性和炎癥性疾病時顯得尤為重要。

同時大蒜還能殺滅腸道內的寄生蟲，幫助維持消化系統的健康。

此外大蒜對心血管系統的益處不容忽視。透過降低血液黏稠度，大蒜有助於預防血栓形成，進而減少心臟病和中風的風險。

大蒜能夠提高人體免疫力，增強抵抗力，對抗外界病原體的侵襲。

大蒜素還能抑制一些致癌物質的形成，從而發揮抗癌作用，那麽它對於胃癌有沒有抑制作用？

胃癌的發病機制

胃癌，作為一種嚴重的胃部惡性腫瘤，其確切的發病機制尚未完全明確。

目前研究表明，胃癌的發生可能與多種因素相關，包括環境因素、感染因素、遺傳因素、癌前狀態以及分子標誌物等。

（1）胃癌發病率在不同國家和地區之間存在明顯差異，這與當地的飲食習慣密切相關。

例如，長期食用亞硝酸鹽含量高的腌制食品、高鹽低蛋白飲食，以及攝入蔬菜和水果量不足，都可能增加胃癌的風險。同時，吸煙也是胃癌的一個重要風險因素。

不過抗氧化維生素（如維生素A、C、E和β-胡蘿蔔素）及茶多酚等天然物質，具有一定的防癌作用。

（2）感染因素同樣在胃癌的發病過程中扮演重要角色。其中，幽門螺旋桿菌（H. pylori）和EB病毒感染是胃癌形成的主要原因。幽門螺旋桿菌能引發慢性胃炎，長期感染可能導致胃癌。

（3）擁有胃癌家族史的個體，其一級親屬患胃癌的風險可能增加24倍。這暗示了胃癌可能具有一定的遺傳傾向。

（4）胃部的一些良性疾病，如胃息肉、慢性萎縮性胃炎、巨大胃黏膜肥厚癥等，都可能成為胃癌的癌前狀態。上皮內瘤變與胃癌的發生也有密切關系。

（5）分子標誌物在胃癌的發病機制中也發揮著重要作用。人表皮生長因子受體2基因或蛋白在胃癌的發病中扮演關鍵角色。

抑癌基因的失活和錯配修復基因的異常，也參與了胃癌的發病過程。

可以看到的是，胃癌的發生是一個復雜的多因素共同作用的過程。因此，個人在進行胃癌的預防時，應針對已知的可控性病因采取相應措施，如調整飲食習慣等等。

長期吃大蒜胃癌死亡風險降低34%？

在過去的幾十年中，大蒜潛在的健康益處受到了廣泛關註。

特別是北京大學臨床腫瘤學院院長遊偉程及其團隊開展的一項歷時22年的對照試驗，深入探討了大蒜在預防胃癌方面的潛在作用，為我們提供了寶貴的科學依據。

該研究透過對3365名年齡在35至64歲之間受試者的數據分析，揭示了大蒜補充劑、維生素補充劑以及幽門螺桿菌治療在降低胃癌死亡率方面的顯著效果。

其中，大蒜補充劑能夠使胃癌的死亡率降低34%，幽門螺桿菌的治療可使胃癌死亡率降低38%，而維生素補充劑的攝入則能夠使胃癌死亡率下降52%。

這些數據強有力地證明了大蒜及其相關補充劑，在預防胃癌方面具有一定的潛在價值。

盡管這些發現令人鼓舞，但研究同樣指出，大蒜補充劑雖然能夠降低胃癌的死亡率，但並未顯著降低胃癌的發病率。

關於大蒜的具體攝入方式和數量，以及其與大蒜膠囊效果的等效性問題，目前仍然沒有明確的答案，這些問題仍需透過進一步的研究來探索解答。

在醫學界，對於食用大蒜抗癌的看法仍然保持謹慎態度。一方面，雖然部份研究顯示大蒜含有可能具有抑癌作用的成分，但這些成分在細胞或動物實驗中顯示出的效果，並不能直接等同於食用大蒜就能在人體中產生相同的抗癌效果。

人體環境的復雜性意味著，日常飲食中所攝入的成分劑量遠遠低於實驗中所用的劑量。

因此，即便某些食物能夠降低癌癥風險，也僅僅是降低患癌的可能性，並不能保證絕對不患癌癥。

在實際生活中，如何正確食用大蒜以最大限度地保留其營養價值，愈加重要。

大蒜的食用方式

（1）生食大蒜被認為是最佳的食用方式。由於大蒜中的主要活性成分大蒜素在高溫下容易分解，因此烹飪過程中的爆炒和油炸會顯著降低大蒜的營養價值。

為了保留大蒜中的大蒜素，建議將大蒜碾碎後暴露於空氣中約十分鐘，以促進大蒜素的合成，然後生食。這樣不僅能夠最大程度地保存大蒜的營養成分，還能發揮其預防疾病的作用。

（2）大蒜也常作為烹飪菜品時的調味品。雖然高溫烹飪會部份破壞大蒜中的營養成分，但適量的加入蒜片或蒜末仍然能夠為菜品增添風味，並提供一定的健康益處。

（3）日常生活中，大蒜還可以被制成糖蒜。糖蒜在腌制過程中，其辛辣味會變淡，成品口感脆嫩、略帶甘甜，是一種既美味又健康的食品。

（4）烤蒜頭也是一種食用大蒜的方式。將大蒜連皮烤熟食用，能夠幫助祛除人體內寒氣，對腹瀉、腹痛、腸炎等癥狀有一定的緩解作用。

盡管大蒜具有許多健康益處，但在食用時仍需註意以下幾點：

（1）空腹食用大蒜的問題。大蒜中含有的一些活性成分，如大蒜素，在空腹時直接進入胃中，可能會刺激胃黏膜，導致胃部不適或疼痛，特別是對於那些有胃炎或胃潰瘍病史的人來說，風險更是倍增。

因此，為了保護胃部健康，避免在空腹時食用大蒜，或者將其與其他食物一同攝入，以減少對胃黏膜的直接刺激，是一種更為明智的選擇。

（2）大蒜的攝入量。盡管大蒜具有許多健康益處，但「過猶不及」，過量食用大蒜可能會帶來一系列健康問題，如消化不良、胃腸道刺激、甚至可能影響血液凝固功能。

因此建議將每日食用量控制在3至4瓣，以平衡大蒜的營養攝入和避免潛在的不良效應之間的關系。適量食用大蒜，可以讓我們享受到其健康益處，而不會引起身體不適。

（3）特定人群對大蒜的耐受性可能會有所不同。患有眼疾、肝病、腹瀉等疾病的人群在食用大蒜時應格外小心。

這是因為大蒜中的某些成分可能會加劇這些疾病的癥狀，或與患者正在使用的藥物產生不良反應。

因此，對於這部份人群，咨詢醫生或營養師的建議，根據自身健康狀況做出適當的食用調整，是非常必要的。

最後說一句，大蒜雖好，卻並非萬能藥，其在預防胃癌方面的效果尚未得到充分的證實，也不能替代正規的醫療手段。

因此，我們在食用大蒜時，應該遵循適量、適時、適宜的原則，根據自身的體質和健康狀況，選擇合適的食用方式和劑量，以達到最佳的健康效果。

同時我們也應該註意保持良好的生活習慣，如均衡飲食、適度運動、戒煙限酒、定期體檢等，以降低胃癌等疾病的發生風險，保持身心健康。