葉綠素是植物進行光合作用的主要色素，對人體健康意義重大。其主要功效有：
1.增強造血功能
葉綠素是天然的造血原料，有增強造血的功能，沒有葉綠素，人體往往會發生貧血。
2.抗突變和抗過敏
葉綠素可以有效抑制黃曲黴素、苯並芘等強致癌物的致突變作用，並具有抗過敏作用。臨床藥物實驗證實，口服葉綠素銅鈉鹽對慢性蕁麻疹、慢性濕疹、支氣管哮喘等變態反應有明顯的功效。
3.降低膽固醇
蔬菜中的葉綠素幾乎不被胃腸吸收，因此能促使高膽固醇患者血液中膽固醇濃度下降。
4.保持人體酸堿平衡
健康的身體體液應維持弱堿性，而葉綠素可以使體液呈弱堿性，有助於保持人體的酸堿平衡。
5.促進傷口及潰瘍的愈合
葉綠素可促進傷口肉芽新生，加速傷口痊愈。它還具有保護胃壁和抗胃蛋白酶的作用，對慢性胃炎有良好的輔助食療效果。
6.消炎除臭，預防感染
葉綠素是天然的解毒、消炎、除臭劑，能預防感染清除體臭。
富含葉綠素的蔬果有：菠菜、芹菜、蕹菜、茴香、莧菜、芫荽、茼蒿、薺菜、青蘋果、葡萄柚、酪梨、獼猴桃、桑葚、烏梅、黑葡萄、黑加侖等。
