俗話說 「要想身體好，菌湯是個寶」 。一直以來，人們對蘑菇的營養價值都有著很高的評價，世界衛生組織更是倡導 「一葷一素一菇」 是21世紀人類最佳飲食結構！
近期，也有不少新研究發現，經常吃蘑菇，可減緩認知衰老，甚至降低癌癥風險！小小的蘑菇裏到底還有多少「驚喜」是我們不知道的呢？
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經常吃蘑菇的好處有這些！
1.減緩認知衰老
今年1月份，英國雷丁大學研究團隊在【Advances in Nutrition】期刊發表研究發現：每天吃蘑菇 12克以上 ，對 情景記憶、前瞻性記憶、閱讀能力執行能力、處理速度 等5項認知能力都有正面作用。
研究人員認為，這主要是由於蘑菇中富含的 膳食纖維、二萜類化合物 等活性物質，能夠促進神經發生，並調節突觸訊號級聯和神經傳導物質的釋放，從而讓大腦保持活力。
2.降低癌癥風險
美國賓夕法尼亞州立大學的研究團隊發現： 與不吃蘑菇的人相比，每天攝入18克蘑菇，總體患癌風險降低45%！
研究顯示，蘑菇中含有的 麥角硫因和谷胱甘腦 兩種抗氧化物質，能夠控制自由基，阻止細胞氧化應激，從而降低癌癥風險。
並且蘑菇中含有的 真菌多糖 ，能透過多條途徑調節人體免疫系統，增強免疫力，限制癌細胞的生長。
3.預防心理疾病
在國際雜誌【Journal of Affective Disorders】上的一項研究報告，透過分析2.4萬美國成年人的飲食和心理健康數據發現， 常吃蘑菇的人群患抑郁癥的風險較低 。
這主要與蘑菇中，含有多種和焦慮癥水平降低有關的生物活性化合物相關，包括 維生素B12、鉀、抗氧化劑和抗炎性制劑 等。而像抗氧化劑或能預防多種心理疾病，比如精神分裂癥、雙向情感障礙和抑郁癥等。
02
不同蘑菇怎麽選？
蘑菇種類眾多，不同的蘑菇中含有 麥角硫因 的量也有所不同，那想要獲得更好的抗癌效果，我們到底該選哪一種蘑菇來吃呢？
有研究人員測試了常見的100多種蘑菇後，發現以下這幾種常見的蘑菇幹品中，麥角硫因含量較高，抗癌效果更好。
除了這些蘑菇幹品，我們平時也可以吃一些 鮮蘑菇 ，像 平菇、香菇、口蘑 等都是不錯的，而且它們除了麥角硫因，還含有不少其他有助於抗癌的營養素。
*平菇 中含有的「 平菇素 」的生理活性物質，對 革蘭氏陽性菌、陰性菌、分歧桿菌 等均具有較強的抑制作用，有一定的防治肝炎、預防癌癥的作用。
*香菇 中含有 香菇多糖 能抑制病毒細胞的生長繁殖，對於癌細胞，它能 產生幹擾素，輔助斷絕其營養和能量 ，從而起到一定的防癌作用。
*口蘑 中的 硒元素 ，能夠 阻斷癌細胞的營養，抑制癌細胞的活性 ，對預防包括食道癌在內的多種癌癥都有幫助。
小提示： 野外不認識的蘑菇，千萬不要隨便亂吃，以免中毒！建議都在正規市場買常見的蘑菇吃。
03
蘑菇+它，雙重保險
除了蘑菇外，還有很多常見的食物也是「抗癌高手」，而且還可以和蘑菇一起搭配烹飪，強強聯合防癌效果更好！
1 青花菜
青花菜炒平菇
做法：
①青花菜和平菇分別洗凈處理成小塊，大蒜、生姜切片備用。
②將青花菜、平菇分別焯水，瀝幹水分。
③起鍋倒油，下入姜片、蒜片炒出香味。
④放入青花菜、平菇、蠔油、鹽翻炒均勻，勾芡收汁即可。
2 胡蘿蔔
此外，它的 番茄紅素 含量也很高，可以有效 清除自由基 ，降低癌癥風險。
胡蘿蔔炒口蘑
做法：
①胡蘿蔔洗凈切片，口蘑切片。
②煮一鍋水，水沸後先放入口蘑，煮熟後撈出瀝幹。
③炒鍋中放油，加胡蘿蔔片爆炒，炒至七分熟時放口蘑。
④加適量食鹽、醬油調味，最後水澱粉勾芡即可。
3 海帶
並且海帶中還含有 褐藻糖膠 ，研究發現，褐藻糖膠能 誘導癌細胞雕亡，並抑制血管新生，使癌細胞得不到養分，進而分裂雕零。
涼拌三絲
做法：
①海帶絲和金針菇焯水，和黃瓜絲拌在一起。
②根據個人的口味加鹽、醋等調料調味即可。
文章綜合自：湖北藥監等
