近期雨水頻繁
氣溫升高
野菜紛紛「冒出了頭」
春季嘗鮮
這些野菜千萬不能吃！
野菜，也稱野生蔬菜，
通常是指在野外自然生長、
未經人工栽培的，根、莖、葉、花或果實等
用作蔬菜食用的野生或半野生植物。
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湖南省野菜中毒的基本情況
近五年，我省由有毒野菜引起的食源性疾病暴發事件有100余起，涉及人數300余人。以4月事件數發生最多。發生場所主要為家庭（占70%以上）。
中毒原因主要有兩種情況：
一、有些有毒植物與野菜、野果的外觀相似（如：毒芹與水芹、滴水觀音與芋頭、斷腸草與金銀花、化兒草與血皮菜，馬桑果和桑葚……），誤采誤食後引起中毒；
二、有些野菜、野果含有微量天然毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹飪不當或一次食用量過大也會引起中毒。
我省引起事件較多的有毒野菜包括滴水觀音，鐵樹果，商陸，野三七。此外，桐油果、馬桑果、曼陀羅、野芹菜等引起的中毒也有發生。
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野菜是否更健康？
從安全形度上，野菜是否存在汙染與生長環境息息相關，長在公路、工廠等地附近的野菜可能重金屬含量較高；長在公園、綠化帶等地的野菜可能噴灑過農藥、除草劑；此外，有些野菜本身含有的亞硝酸鹽等有毒物質，如若處理不當也會引起中毒。
從營養角度上，野菜的營養價值並沒有優勢，還是推薦大家日常飲食要以當季市場上銷售的各種新鮮蔬菜為主。按照中國居民膳食指南的建議，推薦大家平均每天攝入一斤左右的新鮮蔬菜，除了綠葉蔬菜以外，紫色、紅色、橘黃色等深色蔬菜也都可以經常選擇。
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我們怎樣避免野菜中毒？
仔細鑒別，謹慎采食。不熟悉、不認識、易認錯、受汙染的野菜堅決不采不食，不買不賣。為滿足公眾需求，一些野菜已實作人工規模化種植，大家可以透過正規銷售渠道進行選購。
妥善貯存，合理烹飪。野菜不宜存放過久，生食野菜應清洗幹凈，對不宜生食的野菜，需要經浸泡、蒸煮、烹調等處理後才可食用。
食用野菜前留存少許野菜或拍個照以便中毒後鑒別種類，食用野菜後若有不適，及時就醫。
嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對野菜有過敏史、消化系統存在疾病的人群，不建議食用野菜。
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根據常見的中毒案例，大家如何區分？
很多野菜與有毒植物及其相似，比如滴水觀音與芋頭，毒芹與水芹，斷腸草與金銀花，我們大部份人並不具備紮實的植物學分類知識，采摘時辨別錯誤的機率極大，不建議大家野外挖踩。
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野菜中毒有哪些癥狀？如何處理？
野菜中毒癥狀根據食用量、植物種類、個體差異有所不同，中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見，有些可以引起過敏癥狀，嚴重的可出現呼吸困難、昏迷，甚至死亡。
建議一旦發生不適，馬上停止食用，立即催吐，攜帶剩余野菜及嘔吐物，及時就醫。
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加工食用不當或過量食用中毒的野菜
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馬齒莧
馬齒莧是湖南居民餐桌上常見的一種野菜，有清熱利濕、解毒消腫等作用，很多朋友喜歡吃。
可馬齒莧含有生物堿、香豆精、黃酮、草酸鹽、蒽醌類化合物等毒性物質。當我們進食過量的馬齒莧時，會出現腹痛、腹瀉、肌肉無力、精神萎靡等癥狀。病情輕者停止食用後，癥狀會自行消失，而癥狀持續不好轉的患者，應立即就醫。
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黃花菜
黃花菜炒肉是許多居民家中的一道家常美食。但鮮黃花菜內含有少量秋水仙堿。若大量進食未經加工處理，或急火加熱不徹底的鮮黃花菜可致中毒。
如果要食用黃花菜，最好食用幹黃花菜。如果想要吃鮮黃花菜，最好浸泡2小時，焯水，再浸泡2小時，再炒熟食用。但一次進食量不宜過多，以免中毒。
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香椿
食用時盡量選擇質地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。特別是腌制的香椿芽，可能會使亞硝酸鹽含量增多。把香椿放在在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
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荷芋
又稱毛芋，芋荷梗中含有大量天然皂角苷，這種物質對人類的胃腸粘膜和咽喉有特別明顯的刺激作用，所以平時不能生吃芋荷梗，應該把它高溫烹調以後再食用。它還含有多種天然的易過敏成分，容易導致人體出現過敏，身體會出現嚴重的不適，所以過敏人群不能吃芋荷梗。
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菊三七
又名土三七、金不換，全草入藥。具有治跌打損傷、止痛消腫、活血化瘀、消炎止血、抗癌防癌等功效。因根部含生物堿，如雙稠吡咯啶生物堿，可引起肝硬化，肝小靜脈和門靜脈周圍纖維組織增生，出現肝小靜脈閉塞癥。有些消費者未在醫生指導下泡藥酒，長期飲用導致肝中毒。
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魚腥草
又叫折耳根，因為其新鮮的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名，春天的田坎上一挖一大把，常做涼拌用。但魚腥草過量服用後可能會出現惡心、嘔吐、大汗、呼吸困難、昏迷等癥狀。魚腥草有低毒，含馬兜鈴內醯胺，長期大量食用會對腎臟造成不可逆損傷和導致上尿路上皮癌。
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蕨菜
很多人說蕨菜有毒，這一點都不假。過量食用引起的輕度中毒為消化道癥狀，會出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛，以臍周絞痛為主，偶可見下腹部重墜痛，伴有腹瀉、大便不成形，有裏急後重的癥狀。重度蕨菜中毒會有神經系統癥狀如頭暈、頭痛、眩暈，偶有意識不清等。那是因為蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分，特別是幼嫩部份含量更高，而原蕨苷被世界衛生組織評為2B類致癌物。事實上，蕨菜只要懂吃，根本不會吃「中毒」，蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小蘇打水，有毒的原蕨苷就會分解，那麽就可以盡情享用這種來自春天的味道了。
轉自：湖南疾控
