與傳統的肉類消費相比，多吃豆制品通常被認為是更加環保的消費方式。這主要是因為與畜牧業相比，生產豆制品需要較少的自然資源，如土地、水和能源，並且產生的溫室瓦斯排放較低。此外，多吃豆制品也能給健康帶來諸多好處，如降低乳癌和骨質疏松的發病風險等。
1.多吃豆制品是環保的消費方式
(1)水資源消耗方面生產植物性食品，特別是豆類，通常需要的水量遠少於生產同等重量的動物性食品。畜牧業不僅需要直接為動物提供飲水，還需要大量水資源來灌溉用於飼養動物的飼料作物。
(2)溫室瓦斯排放方面畜牧業是全球溫室瓦斯排放的主要來源之一，特別是牛肉生產，因為反芻動物在消化過程中會產生大量的甲烷，這是一種比二氧化碳更強的溫室瓦斯。相比之下，豆類作物的生產過程中產生的溫室瓦斯要少得多。
(3)土地使用方面畜牧業通常是種植業的下遊產業，受限於料肉比大於1的影響，生產動物蛋白所需飼料飼草的種植面積往往大於生產相同數量大豆蛋白所需土地面積，同時，傳統畜牧需要大片土地用於放牧和種植飼料作物，這就容易導致土地利用率不高、森林砍伐和生態系破壞等問題。而豆類作物通常產量和土地利用效率較高，對生態系的影響較小。
(4)生物多樣性方面大規模發展畜牧業往往會導致生物多樣性的下降，因為畜牧業需要種植大面積的飼料飼草作物並進行動物飼養，進而破壞自然棲息地。相比之下，植物性食品生產，可以更好地支持生物多樣性。
總之，從環境保護和永續發展的角度看，透過增加豆制品在飲食中的比例來替代一部份肉類消費，可以減少對自然資源的需求和環境影響，是一種更加環保的消費方式。
2.吃豆制品對健康有這些好處
圖源卡樂圖片。攝影/賈瓊
豆制品的原料是大豆，透過加工，將難煮、難消化的大豆做成了花樣豐富、滋味鮮美的豆制品，可以去除大豆中影響營養素吸收的因素，如胰蛋白酶抑制劑、植酸等。大豆及其制品還可提供優質蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、植物固醇、鈣、鉀、維生素E等，營養價值高。
常吃大豆及其制品，對兒童生長發育有益，可降低乳癌和骨質疏松的發病風險，還有助於延緩老年人肌肉衰減。多吃豆制品還可以保護血管。發表在【營養學雜誌】上的一項研究顯示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白膽固醇降低了3%~4%。這一數值雖然較小，但對預防心腦血管疾病已能起到較顯著作用。
此外，吃豆制品還能護肝。對於愛喝酒的人來說，豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜，比肉類、花生米等好很多，因為豆制品含有豐富的維生素B和半胱胺酸，可以減輕對肝臟的不利影響。
3.4類豆制品能讓營養翻倍
豆漿、豆腐、豆豉和腐乳這些豆制品，多是大豆經過磨漿、過濾、煮開、發酵等工藝制成的，更大限度地保留了大豆本身的營養素，甚至增加新的營養素，也提升了吸收率。
(1)豆漿人體對大豆蛋白質的消化吸收率大概只有65%，而打磨成豆漿後，會破壞其細胞壁，利用率可提升至84.9%，更利於人體吸收。打豆漿時，可以根據自己的需要加點堅果、紅棗、山藥、薏米等，營養更翻倍。建議每天可以喝300ml左右的豆漿。
(2)豆腐
豆腐中蛋白質的消化吸收率可達到90%以上。另外，將豆腐和肉、蛋類食物一起搭配，可以補充蛋胺酸，提高豆腐蛋白質的營養利用率。根據膳食指南的建議，成人每天攝入40g左右的大豆為宜，換算一下，大約相當於175克內酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。
(3)豆豉
大豆經過發酵後，會產生一種叫做豆豉纖溶酶的物質，它能在一定程度上幫助溶解血栓、保護血管，而且對於三高有很好的調節作用。
(4)腐乳
腐乳被譽為「中國起司」，是因為它和起司有相似的營養與質地。腐乳是腌制發酵物，會新生成維生素B12，它能幫助預防惡性貧血;而紅色腐乳往往還會加入紅曲，能活血化瘀、健脾消食。
腐乳的含鹽量和嘌呤量普遍較高，可以作為粥的配菜，或者代替部份鹽做菜;也可以抹在饅頭片上吃。但一定得控制好食用量，高血壓、痛風、腎病患者宜少吃。
校對：李旭穎
稽核：龔紫陌
