瑞士卷又火了。
近日，上海某網紅瑞士卷品牌在北京開業，引發了一波排隊購買潮。不少人戲稱它是「瑞士卷中的勞斯萊斯」。
圖源：微博@theRollING手作瑞士卷
瑞士卷是海綿蛋糕的一種，是在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上果醬、鮮奶油和切碎的果肉，卷成卷狀，形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。甜美的口感加上超高的顏值，讓瑞士卷一直以來頗受歡迎。
不過，瑞士卷並不是起源於瑞士，為啥叫瑞士卷呢？
瑞士卷的前世今生
關於瑞士卷的起源眾說紛紜，確切的歷史源頭已經無從考證。
有說法稱它在19世紀與甜甜圈、維多利亞女王蛋糕等一同出現，起源於中歐奧地利，但並沒有留下可考的文字證據。還有人稱瑞士卷起源於英國，因為關於瑞士卷最早的文字記載出現在英國。
圖源：圖蟲創意
英國是這麽記載這一有幾百年歷史的網紅甜點的：
1865年5月10日的【伯明罕日報】上刊登了一則麵包房廣告，上面提到了一位麵包師會做瑞士卷，這是「Swiss roll」（瑞士卷）名字的首次亮相。
「過去14年他一直是著名的豬肉餡餅、瑞士卷、法國餡餅、德國和熱那亞蛋糕、格蘭瑟姆和其他姜餅的制造商。」
按照時間來推算的話，1865年時說的「過去14年」，意味著瑞士卷這一名稱在英國最早可以追溯到1851年。
時間來到1872年，「瑞士卷」一詞再次出現在英國一本旅遊書籍【A voyage from Southampton to Cape Town】上，這本書詳細記載了「瑞士卷」的來歷：
相傳英國的一位甜品師想要做出一款不一樣的海綿蛋糕，他首先想到的是改變形狀。他將果醬塗抹在海綿蛋糕胚上，並創造性地將它卷了起來。
圖源：圖蟲創意
然而這只是第一步。當時英國的甜品店都在售賣海綿蛋糕，光改變外形還不足以使蛋糕在同類產品中具備競爭力，於是這位甜品師玩起了行銷策略，透過給他的蛋糕卷起「洋名」來吸引顧客，他將這款產品定名為「swiss roll cake」，轉譯過來就是瑞士卷。「瑞士卷」就這樣橫空出世了。
這樣看來，瑞士卷大概是麵包師的行銷噱頭，加上當時資訊不發達，人們也不會深究它和瑞士究竟有沒有關系。雖然無法證實瑞士卷的來源，但可以肯定的是，從起源來說瑞士卷真正的老家不是瑞士，和瑞士也沒有直接的關系，只不過借了個名而已。
後來，即使瑞士卷流行於世界各地，也不是所有地方都接受了「瑞士卷」這個名字，不同國家對它的稱呼可謂是大相徑庭。
是瑞士卷，但不一定叫「瑞士卷」
先來看看瑞士人管這種甜點叫什麽。
瑞士有四種官方語言：德語、法語、義大利語和羅曼什語。德語稱這種蛋糕為「Biskuitroulade」或「Roulade」，法語叫「gâteau roulé」，義大利語叫「biscotto arrotolato」，羅曼什語叫「rullada」。盡管叫法不同，但意思都是一樣的，就是指蛋糕卷，跟「瑞士」完全不沾邊。
其他歐洲國家，如義大利、法國、德國等，也是直接叫蛋糕卷，沒有什麽特別之處，英國、美國、日本、中國才使用「瑞士卷」的說法。
而美國也不是一開始就稱這種甜品為「瑞士卷」。紐約烏蒂卡市的【北方農民】雜誌在1852年12月有一篇名為「制作果凍蛋糕」的食譜，裏面提到了帶果膠塗層的蛋糕卷，並將這種新式甜點稱為「果底片」。這種甜點的名稱在美國不斷演變，後來有稱「瑞士卷」，也有繼續沿用「果底片」的情況。
中國什麽時候稱這種蛋糕卷為瑞士卷的呢？具體的時間源頭已無法查證，但「瑞士卷」的名字早在1994年的丁增義的【國貨洋貨論短長 麵包櫃上誰透香】文章中就已經出現，到現在至少也有30的歷史。
圖源：參考資料[3]
但實際上，中國有很多和瑞士卷沒有本質區別的蛋糕，但它們的名字並不叫瑞士卷。比如烘焙連鎖品牌「紅星前進麵包牛奶公司」就放棄使用「瑞士卷」，而是稱呼這種蛋糕卷為「龘龘前進卷」。包括現在市面上五花八門的生乳卷、虎皮卷和巧克力圓木等，從本質上來說和我們熟知的瑞士卷並沒有什麽不同，都是蛋糕胚和鮮奶油等組合，可以說都屬於「瑞士卷」的大家族。
圖源：北京日報、圖蟲創意
無論名字再怎麽變化，都還算是和「卷」沾邊，本質就是蛋糕卷。但有些國家對「瑞士卷」進行了擬人化處理，叫法讓人摸不著頭腦。比如西班牙稱瑞士卷為「吉普賽人的手臂」（brazo de gitano），哥倫比亞叫「女王的手臂」（brazo de reina），墨西哥叫「被包裹的孩子」（nino envuelto）。但這些屬於小眾的瑞士卷別稱，具有明顯的地域特色。
既然這種「蛋糕卷」名字這麽多，為什麽只有它的大名「瑞士卷」流傳開來，甚至成為「網紅」呢？
「瑞士卷」的命名法則
明明就是普通的蛋糕卷，加上了「瑞士」二字立馬就「高大上」，這或許源於商品命名的「陌生化」方法。
「陌生化」是20世紀前期俄國形式主義文學批評流派的一個核心概念，指的是為了恢復對生活的體驗，感覺到事物的存在，人類創造出艱深、困難的語言形式以增加感受的難度和用時。其代表人物什克洛夫斯基認為，文學的閱讀、藝術的欣賞，必須有充分感受和體驗的過程。只有加大難度，延長這一過程，才能保證感受和體驗的真實性、確定性。
如何加大難度？最佳途徑就是對人們司空見慣的事物進行陌生化處理。
「陌生化」是相對於「自動化」「機械化」而言的。日常生活中，我們對身邊習以為常的事物做出的反應總是本能而機械的，就像蛋糕卷對普通顧客來說最多也就是口味的不同，並沒有什麽新奇的花樣。而「陌生化」要做的就是來打破這種常規，從而讓人們感受事物的生動性和豐富性。
對商品的重新命名正好可以達到這種效果。
「瑞士卷」的「瑞士」無論從物理距離還是心理距離來看，對當時的消費者來說都是「陌生」的，會讓人產生一種「錯覺」：這不是普通意義上的蛋糕，而是來自另一個地方的新產品。可以說「瑞士卷」這個名字在無形之中打破了我們對蛋糕卷的認知習慣與心理預期。
圖源：圖蟲創意
中央財經大學社會與心理學院心理學系副教授竇東徽對壹讀表示，這種陌生化命名方式提升了消費者對產品的價值感知，這其中包含兩個方面的機制：
一方面，當人們感知到該食品來自千裏之外的一個遙遠的國度，評估其價值時，會自動把稀缺性、運輸成本等考慮在內，從而高估其價值。另一方面，「瑞士卷」這類命名將產品和「瑞士」這種人們心目中「發達富裕、生活品質高」的國家聯系起來，產生了「錨定效應」，提高了消費者對該食品品質和檔次的感知。如果這種錨定效應形成了固有認知或易得性直覺，那麽此類命名方式的影響有可能長期存在。
成功吸引顧客的註意力後，接下來就有可能進一步影響顧客的消費行為。
消費心理學將消費者一次完整的消費活動概括為AIDAS五個階段：Attention註目，Interest產生興趣，Desire產生欲望，Action采取行動，Satisfaction滿足。在這個過程中，對特定商品名稱的關註和記憶是最終購買的前提。
有了前期「陌生化」命名的鋪墊，再加上經過長時間及廣泛的傳播，瑞士卷這個名字就從我們熟悉的蛋糕卷這個日常語言中隔離出來，占據記憶中一個固定的空間，成為一個特別的蛋糕品類。
竇東徽認為，陌生化引發的新異感會刺激消費者多巴胺的分泌，讓個體產生「想要」的渴望，從而導致購買意願的上升。
但商品的陌生化命名並不會一直給消費者帶來積極的影響。竇東徽進一步解釋道，人們在得知「瑞士卷其實和瑞士毫無關系，很多國家和地區都有類似的食品」以及「工藝材料並不特殊和復雜，普通糕點師都能做」等等資訊後，可能會在一定程度上實作「祛魅」。
除了瑞士卷，也不乏名字帶「瑞士」卻和瑞士沒有一點關系的食物。
香港的著名西餐廳「太平館」有一道叫「瑞士雞翼」招牌菜，它名字裏的「瑞士」純屬意外。「瑞士雞翼」是一道以相傳百年的鎮店甜味醬汁（Sweetsauce）煮成的醬汁雞翅。因為轉譯上的誤會，錯把「Sweet」當作「Swiss」，所以幹脆就譯名為「瑞士」。
現在，就連制作這道美食的鹵汁也承襲了瑞士雞翼，直接被叫做「瑞士汁」。想象一下，如果這道菜叫「蜜汁雞翼」甚至「孜然雞翼」，是不是會覺得它也沒什麽特別的？
圖源：淘寶
話又說回來，無論是瑞士卷的「有意為之」還是瑞士雞翼的「將錯就錯」，就算和瑞士無關也無傷大雅，就像鳳梨包裏沒鳳梨，老婆餅裏沒老婆一樣，好吃才是重點。
參考資料：
[1]趙連成.西餐在中國[J].文史精華，2013（08）：64-71.
[2]靳海濤.「護彤」還是「護童」——淺談商品命名的「陌生化」方法[J].新聞愛好者，2006（04）：41.
[3]韓智淺.手法創新與認識變革 ———什克洛夫斯基 「陌生化」 概念新探[J].中國圖書評論，2024（03）：48-59.
[4]丁增義.國貨洋貨論短長 麵包櫃上誰透香[J].經貿世界，1994（10）：58.
[5]福桃九分飽.說出來你可能不信，瑞士根本沒有瑞士卷，2022.
[6]滬江德語.瑞士卷和瑞士有關嗎？2021.
作者：敏敏 張藝
