三林塘餛飩店是許多上海人非常熟悉的一家小店，之前開在江西路，經營時間長達四十多年。
位於江西路的三林塘餛飩店
為配合動遷，今年4月21日，三林塘餛飩店與市民暫時告別（點選回顧）。之後，三林塘餛飩店在四川北路、衡水路找到了門面，今天（7月4日）將正式對外營業。
新聞晨報·周到記者前往位於虹口的三林塘餛飩店，記錄下這家新店重新營業前的情況。
老店搬到四川北路重新開張
坐地鐵10號線到四川北路站，從4號口出來，穿過壹豐廣場，在馬路對面就能看到三林塘餛飩店綠色的新店招。
搬遷到衡水路的三林塘餛飩店
走進店內，一樓剛剛安裝好的新廚房裝置旁，三林塘餛飩店管理者何阿姨正在與鄭師傅交談。
鄭師傅其實並不是店裏員工，他是餛飩店的老主顧，三十多年前因為一碗大餛飩而與小店結緣，如今也兼帶店裏廚房裝置的維修。
何阿姨正在與鄭師傅交談
新店是5月份開始裝修的，一直到7月初基本完工。裝修的這段時間，餛飩店一部份店員在家休息，有些在外面做臨時工。而何阿姨每天盯著新店的裝修。「開業前期籌備得差不多了，前段時間因為黃梅天一直下雨，裝修耽誤了一些時間。」
記者發現，和老店相比，新店的廚房區域更加整潔有序，而食客的用餐環境更為寬敞明亮，店面分為上下兩層，面積大約100多平方米。
新店的廚房區域和用餐區域
何阿姨表示，新店選在四川北路，主要還是想盡量離原先的店址近一點：「這邊四川北路地鐵站出口就到，交通算是方便的，還有就是四川北路衡水路這塊，之前看人流量也可以的，好幾位老顧客都說離他們住的地方很近，說四川北路這塊區域以後會有發展。」
三林塘餛飩店管理者何阿姨
雖然從黃浦搬到了虹口，換了新的環境，不過何阿姨和店員們對餛飩店還是充滿信心：「我們還是很有信心的，如果沒有這麽多老食客的支持，我們是不敢輕易把門面拿下來的。當初老店剛一開始，生意也沒有那麽好的，也是後來慢慢累積的客源。」
記者註意到店內墻上張貼的新價目表，並和之前的價目表進行了比較。雖然新店租金成本提高了，不過所有餛飩和面條的價格並沒有變化，只有三個澆頭品種素雞、鹵蛋和荷包蛋各漲了一塊錢。
三林塘餛飩店新的價目表
上海於7月4日出梅，三林塘餛飩店也在這天重新開門營業。和老店相比，新店變化最大的是營業時間段的調整，也就是增加了夜市檔。
何阿姨告訴記者：「上午的營業時段，我們跟之前老店一樣，顧客早上5點40分到6點之間就可以吃到餛飩了。然後之前是營業到下午3點，現在我們要做到晚上了，晚上要營業到8點左右。現在是夏季，如果開業之後生意比較好的話，也許我們晚上營業時間還會延長一些。」
老顧客結下不解之緣
在店內，三林塘餛飩店店主洪阿姨正在為明天的開業做準備，不時有進店的老顧客和她打招呼。作為管理者的何阿姨是洪阿姨女兒，她告訴記者：「好多老顧客都親自來虹口這裏探店，詢問我們新店何時開業，也有每天透過電話和微信來關心的。只要我們的口味、品質和服務態度不變，相信老顧客還是會繼續支持我們。」
中午分時，不時有專程趕來探望的市民，很多人都是之前的老顧客。在推開門進店之後，洪阿姨母女倆和店員與老顧客們一一解釋，告訴他們要等到7月4日營業。
店主洪阿姨正在和店員做準備工作
市民呂先生前兩天已經提前來店裏打探過了，他建議店裏夏天可以準備一些綠豆湯，在他看來：「陪伴了我們幾十年的三林塘餛飩店終於找到了新的落腳點，希望繼續保持原來的優秀品質，並祝生意興隆，顧客盈門。」
市民陳翊亮猶記得三林塘餛飩店在江西路營業的最後一天，老顧客們大排長龍的情景和即將暫別老友的小小惆悵。「一家老店就像是一個老朋友，帶給我的不僅是味蕾的滿足，還有生活的點滴記憶。冬天一碗熱騰騰的餛飩，夏天一份清爽的拌面，四季輪轉，數十年光陰轉瞬已逝。」
市民陳海艷阿姨和三林塘餛飩店的緣分始於二十多年之前：「當時我在北京東路買火車票，中午分時拐彎到江西中路，一眼就看到了三林塘餛飩店。這餛飩的味道和外面很不一樣，吃口很爽，無論是餛飩皮，還是餡子，都讓我意猶未盡。從此，就和這裏結下不解之緣，也和善良熱情的一家人成為了很好的朋友。朋友們因為我的分享，有機會品嘗美味，豎起大拇指——這才是真正的本地餛飩!」
上海人為啥歡喜吃餛飩
對許多上海人來說，大餛飩是念念不忘的本地吃食。那麽，上海人為何對大餛飩情有獨鐘呢？
滬語作家、小說【弄堂】作者胡寶談在外出辦事時，中午常就是一碗大餛飩，他認為：
上海的民俗就是餛飩，而勿是水餃。秦榮光【上海縣竹枝詞】：「肉餡餛飩菜餡圓，竈神元夕接從天。」肉餡餛飩，也就是大餛飩，是當時上海人常用的供品。
餛飩是現吃現裹，做法裏盡可能保留了蔬菜和肉類的原汁原味，味道鮮，還有一定的咬勁，也就是現在講的咀嚼感。大餛飩下好了，賣相真叫好，像只元寶一樣飽滿，隱隱約約透出一點點綠，湯頭裏再擺點豬油醬油，擺點蔥花，味道更加嗲。咬一口，嘴貝瑞全是菜和肉的香味道，吃起來非常滿足。
所以上海人隔一段辰光就想吃大餛飩，具體是隔多少辰光末，只要想吃了，就開始裹了呀。吃大餛飩除了是一種享受，還蠻適應上海快節奏的都市生活。
三林塘餛飩店的餛飩拌辣肉
在資深媒體人、城市文化研究者周力看來：「餛飩是具有江南特色的家常食物，以往家家戶戶都會做，每家都有各自的配方。很多人問最好吃的餛飩是哪家？其實最好吃的餛飩就是家裏包的。三林塘餛飩不是技術含量很高的美食，之所以受到上海人的喜愛，無外乎價廉物美、食材新鮮，尤其是量大管飽。」
著名食文化家江禮旸老先生個人更歡喜小餛飩：「因為小餛飩制作含金量高。小餛飩吃味道，大餛飩吃飽。大餛飩家家會包，許多人認為，伊拉姆媽包得最好。」
你也愛吃餛飩嗎？
你經常去的是哪家店？
新聞晨報·周到APP 記者 嚴山山
