亞硝酸鹽不但會引起急性食物中毒，更會增加患胃癌的風險。今天我們來找出6種最嚴重的食物亞硝酸鹽「潛藏地」，並找出安全飲食攻略。
粉嫩熟肉
各種外賣的熟肉中含有亞硝酸鹽，因為它可以讓肉煮熟後顏色粉紅、口感鮮嫩，還會延長食品保質期。各種燒烤肉制品、羊肉串、腌漬品，以及驢肉、鹿肉、羊雜等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。一些所謂「傳統工藝制作」的產品中，哪怕是雞鴨制品也不能幸免。
安全攻略：別太紅，別太嫩
雞肉煮熟後應該是白色或者是灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從裏到外都一樣，那麽一定是添加了亞硝酸鹽。
此外，用了鹽硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是由肌纖維構成，煮熟後能夠撕出非常細小的肉絲，但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來，就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。此外，用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經不太一樣。
剛做的腌菜
腌漬食品除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或者是亞硝胺含量也很高。不過，只有在腌漬 時 間不合適的產品中，亞硝酸鹽含量才會高到引起麻煩的程度。
安全攻略：腌漬20天以上
一般來說，腌漬20天之後的腌菜中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個 月 後是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。
吃剩隔夜菜
隔夜菜也會產生亞硝酸鹽，這是因為細菌開始大量繁殖的緣故，吃菜 時 經過筷子攪來攪去，細菌會和蔬菜充分接觸，即便吃完後把剩菜放在冰箱裏，細菌也會緩慢地滋生。而且放的 時 間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。
安全攻略：焯水、水發更安全
在炒、拌蔬菜前先焯水，能讓大部份亞硝酸鹽流失在水裏，就算「隔夜」也不會產生太多。水發的木耳、銀耳等也比較安全，因為經過反復水泡後，其亞硝酸鹽含量已大大降低。炒過的菜餐後馬上放入冰箱裏，下一頓就全吃完，產生的亞硝酸鹽也不會達到中毒、致癌的程度。
不過，最好在炒菜前有計劃。既然知道一大盤蔬菜吃不完，不妨當 時 就撥出一部份放在保鮮盒裏密封好，冷卻到室溫之後直接放入冰箱。
久置涼拌菜
拌多了的涼拌菜放在冰箱裏，雖然一兩天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽已經非常多了。
安全攻略：加入蒜泥和醋
加大量的蒜泥、醋和檸檬汁等都能抑制細菌繁殖，自然也就有利於控制亞硝酸鹽的產生，另外含有維生素C多的食物，如檸檬汁也可以抑制亞硝酸鹽含量。如果這頓實在吃不完，也要在24小 時 之內吃完。
久煮火鍋湯
涮了很久的火鍋湯很容易出現亞硝酸鹽超標的問題，因為肉類和蔬菜中的亞硝酸鹽很快會溶解在湯裏面。
安全攻略：少選酸菜、海鮮鍋底，半小 時 內喝湯
在涮火鍋的 時 候，各種蔬菜中的硝酸鹽都會融入湯中，在滾沸狀態下本來就容易轉變成亞硝酸鹽，其中一部份還與肉、魚、海鮮中的蛋白質分解產物合成亞硝胺，使湯的危險性不斷上升。因此吃火鍋 時 ，最好在半小 時 內喝湯，煮久的湯就不要喝了。
刺鼻海鮮幹貨
很多人喜歡吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等幹制海鮮類產品，以及魷魚絲、魚片幹、鹹魚等。然而，這些食品可能都含有亞硝酸鹽。
安全攻略：不能有刺鼻的氣味
吃蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等食品之前，都要好好聞一下味道，如果感覺不夠新鮮，有刺鼻氣味，那麽亞硝胺類物質一定少不了。
另外，蝦皮如果有淺淺的粉紅色也很危險。因為新鮮的蝦皮應該是白色的，如果發紅，就說明亞硝酸鹽含量過高，或者被染了色。此外，吃海鮮幹貨一定要控制數量，魚片和魷魚絲只能偶爾吃。
