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观
音
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。「铁观音」既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具「观音韵」，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有「七泡有余香」之誉 。
名字由来
福建省安溪县产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清而盛于现代。清代雍正、乾隆年间，因安溪所产茶品质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名「铁观音」。
品种分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音： 清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音： 浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有「香、浓、醇、甘」等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音： 陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有「厚、醇、润、软」等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
制作方法
安溪铁观音传统制作技艺由采摘、初制、精制三个部分组成。采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准，然后再熟练运用技术进行采摘。
初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。
精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。
制作安溪铁观音，先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青，使之发生一系列物理、生物变化，形成「绿叶红镶边」和独特的色、香、味，再以高温杀青，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。铁观音乌润结实，沉重似铁，音韵显现，其制作技艺是安溪茶农长期经验的积累和智慧的结晶。
冲泡方法
白鹤沐浴（洗杯）： 用开水洗净茶具。
乌龙入宫（落茶）： 把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。
壶高冲（冲茶）： 把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
春风拂面（刮沫）： 用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
关公巡城（倒茶）： 把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
韩信点兵（点茶）： 茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
鉴尝汤色（看茶）： 观尝杯中茶水的颜色。
品啜甘霖（喝茶）： 乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
价值功能
1.安溪铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。
2.安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。
3.安溪铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
4.铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。
5.铁观音茶叶抗敏效果比较好，可以治疗牙齿过敏。将新鲜的铁观音茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼，咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛。
6.铁观音具有抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
图源：清新福建 文旅之声
