一、 凉拌杏鲍菇
用料:
1. 杏鲍菇250克,洗净后手撕成条状;
2. 小米椒2个,切成圈状;
3. 蒜瓣2-3个,剁成蒜蓉;
4. 青葱适量,切段;
5. 酱油、陈醋、食盐、白糖、香油各适量;
6. 白芝麻、辣椒粉适量,用于增香提味。
做法步骤:
1. 锅中烧开水,将杏鲍菇条焯水至熟透,捞出后迅速放入冷开水中冷却,沥干水分备用;
2. 准备调料汁:在一个碗中,调入酱油、陈醋、食盐、白糖、香油,搅拌均匀,使糖和盐充分溶解;
3. 将冷却后的杏鲍菇条放入大碗中,加入调好的调料汁,用手轻轻抓匀,让每一条杏鲍菇都充分吸收调料的味道;
4. 接着撒上小米椒圈、蒜蓉、青葱段,以及适量的白芝麻和辣椒粉,再次拌匀;
5. 最后,将拌好的杏鲍菇放置冰箱冷藏半小时以上,使其充分入味,食用时取出即可。
二、娃娃菜炒木耳
用料:
1. 新鲜娃娃菜一颗,洗净后纵向切半,再横切成适当大小的片状;
2. 优质干木耳一把,提前用温水浸泡至充分涨发,洗净后撕成小朵;
3. 大蒜3瓣,剁成蒜末;
4. 红椒半个,切丝用于配色提味;
5. 食用油、食盐、生抽、白糖、鸡精各适量。
做法步骤:
1. 锅中烧开水,加入少许食盐和几滴食用油,先将娃娃菜片焯水至断生,捞出沥干水分备用;
2. 同样的方法,将木耳焯水烫一下,去除杂质并使其更容易炒熟,捞出沥水备用;
3. 热锅凉油,油热后下蒜末煸炒出香味;
4. 先将焯好水的木耳倒入锅中,大火快炒,随后加入娃娃菜片,翻炒均匀;
5. 加入红椒丝一同翻炒,调入适量的食盐、生抽、白糖和鸡精,快速翻炒使调味料均匀裹在食材上;
6. 炒至娃娃菜和木耳熟透,且充分吸收调料味道后,即可出锅装盘。
三.鸡蛋豆腐
用料:
1. 鸡蛋3-4个,搅打成均匀蛋液;
2. 内酯豆腐一盒,切成约1厘米见方的小块;
3. 小葱2根,洗净切末;
4. 食用盐、鸡精适量;
5. 食用油适量;
6. 水淀粉适量,用于勾芡;
7. 清水适量。
做法步骤:
1. 首先,将豆腐块轻轻放入沸水中焯水,去除豆腥味,捞出后控水备用;
2. 锅中加入适量食用油,油热后倒入葱末炒香;
3. 葱香味飘出后,将焯过水的豆腐块小心放入锅中,轻轻翻煎,使豆腐均匀受热;
4. 待豆腐煎至两面微黄时,慢慢倒入事先打好的蛋液,保持小火,让蛋液均匀地包裹住豆腐;
5. 待蛋液基本凝固时,加入适量的清水,调入盐和鸡精进行调味;
6. 焖煮一会儿后,用水淀粉勾芡,使得汤汁变得稠滑;
7. 待汤汁变得粘稠且豆腐与蛋液充分融合后,即可关火出锅,撒上些许葱花点缀。
四.清炒荷兰豆
用料:
1. 新鲜荷兰豆300克,摘去两端,撕去老筋,洗净沥干;
2. 红椒半个,切丝,用于配色和增添口感;
3. 大蒜2瓣,拍扁切末;
4. 食用盐、白糖、食用油适量;
5. 鸡精或蘑菇精少许(可选)。
做法步骤:
1. 锅中加水烧开,加入少许盐和食用油,将荷兰豆快速焯水至断生,捞出后立即放入冷开水中冷却,保持其翠绿的颜色和脆嫩口感;
2. 热锅凉油,油热后下蒜末爆香;
3. 蒜香四溢时,加入切好的红椒丝,快速翻炒均匀;
4. 把焯好水并冷却的荷兰豆沥水后加入锅中,大火快速翻炒,使荷兰豆充分吸收蒜香;
5. 根据个人口味加入适量的食盐和白糖调味,也可以酌情添加少量鸡精或蘑菇精提升鲜味;
6. 炒至荷兰豆完全成熟,且调料均匀裹在荷兰豆上时,即可出锅装盘。