馒头，古时称「蛮头」，相传是三国时期诸葛亮七擒孟获时， 为了过泸水河，避免用人头祭祀河神，便发明了用面粉制作了类似人头的馒头来替代。其实，馒头早在战国时期就已经出现了，当时称之为「蒸饼」或「面起饼」，只不过馒头一词在三国时期才正式定下来。
刚出锅的馒头，一口咬下去，松软可口，味道香甜，尤其是馒头属于百搭的主食，不管是搭配什么菜，都非常的美味！但不少朋友后台问我：自己在家蒸馒头，面倒是醒发的挺好，可为啥蒸熟的馒头个个都是塌塌的？
其实，馒头蒸塌了的因素有很多，强哥我总结了4点，大家在蒸制馒头时最容易忽略的问题。所以，屏幕前的你，如果在家自己蒸馒头时，也经常出现馒头蒸塌的情况，不妨一起看看，应该可以帮助到你！
蒸馒头如何避免不塌陷？
1、醒发后揉面是关键
众所周知，当面醒发好了之后，里面会充斥着大量的气孔，这些都是酵母菌在繁殖发酵时，所产生的二氧化碳所形成的，也正是因为有了这些气体，才会让面团膨胀！
但是，问题来了，很多朋友把醒发好的面团，简单的揉搓一下，就切成馒头胚子，接着就开始上锅蒸。这样蒸熟的馒头大概率就是塌陷的！看到这里很多朋友会有疑问：为啥呢？
原因很简单！因为，面团没有经过反复的揉搓，里面的气孔就会分布的不均匀，有的大、有的小，这样就会导致馒头在蒸制时受热不均匀，膨胀的力度不均匀，所以自然有的能膨胀，有的就会塌陷。
正确的做法是： 当面团醒发至2倍大小时，将面团放在案板上，加入适量的补面，反复揉搓面团，并且每揉大约2分钟左右，用面刀切开，观察一下面团内部气孔的分布情况，直到面团内部的气孔揉制均匀后才算可以。
2、蒸前要再醒发
不少朋友，把面头胚子制成好，直接就上锅蒸了！其实，这样做的结果，就算是馒头不塌陷，蒸熟后也不会蓬松暄软。因为，馒头胚子是面团刚刚经过挤压搓揉制成的，此时面团的内部，处于实心的状态，所以，就算是会膨胀，也仅仅是馒头靠外的那一层。
正确的做法是： 面团再揉制成面头胚子后，要么用棉布盖住，要么放到蒸锅里盖上盖过，再次醒发5分钟，然后再开始蒸。 为啥是5分钟呢？这是强哥总结出来的小技巧，时间短了，醒发的效果不佳，时间久了，面头胚子会醒发过头，不容易成型，味道还偏酸。
将馒头胚子再次醒发的目的，就是让馒头的内部，再次经过发酵形成气孔，这样蒸熟的馒头自然就蓬松暄软。 需要注意的是，醒发的时间不能长，也不能短！
3、锅盖滴水导致塌陷
在农村长大的朋友都知道，农村的柴火大铁锅，锅盖的边缘都是超出铁锅很大一圈的，目的就是锅中的蒸汽凝结后会顺着锅盖流到锅的外面。
而现在的蒸锅都是家用小型的不锈钢蒸锅，这种蒸锅有个特点，就是锅盖比锅口小一圈，是卡在锅内边缘凸起的锅沿上，并且，由于不同型号的蒸锅，锅盖的弧度也不同。所以，这就造成了，有的锅盖顶部弧度大，有的锅盖顶部弧度小，而弧度小的，就容易让蒸汽凝结滴落。
图上就是强哥我家用的蒸锅，蒸锅的顶部几乎就是平的，所以，就非常容易形成蒸汽凝结。但是，换个锅价格也不低，所以我的方法就是冷水上锅蒸，等蒸汽凝结后，此时馒头早已蒸定型了，也就不怕水滴在上面了。
4、蒸熟后冷热急速转换造成的
什么是冷热急速转换？就是馒头在蒸熟之后，立马关火打开锅盖。此时的馒头原本在蒸汽中均匀受热，忽然关火揭开锅盖，那么馒头就会受到冷气，这样冷热急速转换，馒头就会塌陷。图上的馒头，就是这个因素造成的。说膨胀也膨胀了，但是馒头的外皮已经塌陷了。
正确的做法是： 馒头蒸熟后别着急揭开锅盖，关火后继续焖三五分钟，让里面的温度慢慢下降，并且让馒头彻底定型后，再打开锅盖，这样馒头就不会出现塌陷的问题了。
强哥说
以上就是大家在蒸馒头时容易忽略的4点问题，一般只要面发的好，再把这4点做到位，蒸熟的馒头保准蓬松暄软，香甜好吃！其次，如果你有更好的方法，也欢迎留言交流。我是强哥，感谢大家的观看，谢谢！
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