请到广东过大年!来了吃什么?GDToday、广东发布联合陈晓卿团队(稻来纪录片实验室)发起「好吃广东」活动,端出「拿手好菜」,牛肉火锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭……一天一城,带你吃遍广东!
第二十站,来梅州吃!
提起梅州美食,大家首先想到的是什么?腌面、三及第、老鼠粄,还是盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐……梅州美食的正确打开方式?
码住这篇攻略就行!
01
早餐
腌面
简简单单的 碱水面, 撒上被猪油爆得香脆的蒜粒,搭配葱花、盐或鱼露和热猪油拌着吃,简直不要太香。
三及第
有了腌面,当然要再 「绑」一碗三及第啦,「三及第」 即猪肉中最鲜嫩的「脊顶肉」,加上新鲜猪肝、猪粉肠头,元气满满开启新的一天。
烧麦
客家人的 传统小食之一, 既可以登大雅之堂,作宴会佐酒佳肴,也可以在街头巷尾,供人作随意小点。
捆粄
米香浓郁的皮, 包裹着肉菜豆干等荤素菜的捆粄, 光是想想都让人回味无穷,一起来去丰顺,吃最地道的捆粄吧。
百侯薄饼
饼皮薄如纸,透明晶亮, 包入豆芽、肉末、香菇、豆腐干、虾仁等馅料,口感柔软滑润,味道美而不腻。
鱼头煮粉
鱼头煮粉, 顾名思义就是用鱼头做的汤粉,奶白色的汤,味道清淡又鲜美,是很多梅州人早餐或夜宵的最爱。
布骆包子豆腐
兴宁大坪布骆包子豆腐 是中华千年豆腐制品中的珍品,历史悠久,豆腐的制作十分注重选料,需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水(添加料)来制作,做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜。
02
正餐
梅菜扣肉
喷香的梅菜干,搭配肥而不腻的五花肉,上锅蒸至软烂,配上白米饭, 淋上汤汁,大口吃饭,幸福感要爆表。
盐焗鸡
说到吃鸡,一定不能错过,味道鲜美,皮薄肉多, 干香而不油腻的客家盐焗鸡,还有盐焗鸡翅和盐焗鸡爪。
酿豆腐
风味独特、鲜嫩润滑、 过喉清甜、口味鲜美的酿豆腐, 咬上一口,寡淡的豆腐里,透着肉馅的醇香, 唇齿之间,让人久久回味。
开锅肉丸
说到 开锅肉丸, 要数梅县区丙村镇的最正宗,开锅肉丸调香独特,口感软嫩爽滑。
牛肉粄汤
丰顺的牛肉粄汤, 选取新鲜的牛肉,柔韧的牛肉丸,搭配爽滑的粄条,再喝上一口浓郁的牛骨汤,色香味俱全,吃过的人都会赞不绝口。
算盘子
算盘子 是大埔颇负盛名的客家菜,用煮熟的芋头与粉搓匀,做成一粒粒的算盘子样,加肉末与香菇之类的配菜炒熟,可做菜亦可做主食。
三圳酿粄
三圳酿粄 是蕉岭县三圳镇当地一道非常独特的风味小吃,香味十足柔软可口。
石锅豆腐
刚出炉的豆腐汤汁沸腾,热气滚滚,鲜香四溢, 一口咬下去,嫩滑爽口,唇齿留香, 整个人都得到了满足。
炒三丝
炒三丝,也叫高升菜, 以竹笋、肉丝、香菇丝为主要原料,取竹子节节高升之意, 荤素搭配,色彩鲜艳,鲜香宜人,口感丰富,这道家常小炒,开胃又下饭。
五华鱼生
被当地客家人称为「鲩鱼」的 草鱼 是作为五华鱼生的重要食材,鱼生去骨切薄片,搭配了各式调料,僻腥、提味、增加口感,肉实甘爽、鲜美嫩滑,恰到好处, 吃起来鲜甜、弹牙,再配上一杯烧酒,不妄民间流传「有鱼生才有人生」。
鱼焖饭
鱼焖饭,被梅县石扇人以秘制的方法炮制, 松而不腻,鱼香满口, 米饭粒粒通透,入口的刹那,满足感和幸福感盈满心间。
煲仔饭
受热均匀的砂锅将上等丝苗米, 煲得粒粒分明、香韧有嚼劲, 将酱汁淋入米饭,锅底的饭焦香金黄、香气扑鼻、胃口大开,煲仔饭在猛火攻势下吸收了食材的精华,独特的风味,吃上一口仿佛舌尖都在跳舞。
03
下午茶
下午茶时间,当然 要吃甜甜甜甜的「零嗒」啦~ 客家的零嗒品种多样
糍粑
咸煎饼
味酵粄
圆粄
04
宵夜
田螺
和小龙虾并肩的「夜宵之王」,当属田螺, 螺的食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒,也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。
牛奶煮蛋
用 新鲜牛奶、鸡蛋、糖 这些简单家常的食材,煮出一碗碗梅城人喜爱的「家的味道」,这便是梅城老街的「网红」牛奶煮蛋。
金山牛杂
金山牛杂, 将牛皮、牛筋、牛肚等食材,加入客家的红曲粉,一起细火慢熬三四个小时,采用冻干的方法制作, 伴以自家特制的辣椒粉 制成,宵夜的时候吃起来超过瘾。
畲江田螺煲
梅县区畲江镇的田螺煲最为地道,搭配了猪肉、猪肺、粉肠、石扇咸菜、苦瓜等汤底食材,十分讲究,再远也值得驱车一趟大吃一顿。
说不完,根本说不完
不如抛掉犹豫
前往梅州各地
搭配自己喜欢的客家四餐
给味蕾来一场极致享受!
来源:广东发布