「辣椒与辣椒的碰撞」！
近期，一道令人目瞪口呆的佳肴爬上了热搜榜单，也让一个通常被遗忘的辣食重镇受到了众人的关注。
这个以辣而闻名的大省的「标志性菜肴」被称为辣椒炒辣椒，这道美食纯粹由辣椒构成，不过里面不仅仅包含一种辣椒。在这道菜中，青椒、小米椒、泡辣椒以及辣椒粉「各尽其职」，既增添香气也提升风味，单是看着图片就能让人胃口大开......
江西的牛肉米粉，你能猜出顶部撒了几种辣椒吗？
究竟在哪里，辣椒可以被如此尽情享用、深度爱好？这个答案可能不会立刻跳入你的脑海，那就是——
江西。
江西不仅可以被誉为辣食的「隐秘巨头」，而且还是中国最早享受辣味的地区之一。江西的辣椒种类繁多，辣味美食同样丰富多样，从南昌的拌粉到抚州的泡粉，从莲花的血鸭到九江的红烧石鸡，再到萍乡的小炒肉……不管是米粉还是肉类，从快炒到慢炖，江西的美味与辣度毫不逊色于云贵川湘等传统意义上的辣食大省。
江西婺源，每到秋季各家各户都会晾晒辣椒。
与其他几个自豪于辣食的省份不同，江西人并不喜欢夸耀自己的辣食能力，而是倾向于直接邀请外人来江西品尝地道的江西菜，亲身体验江西辣椒的独特魅力，随后便能听到他们惊叹道——
嘶哈嘶哈，江西菜竟然这么辣！
我明明是来自能吃辣的川渝/贵州/云南/湖南的啊！
莲花血鸭，江西辣菜中的热门。
01
江西的辣，
究竟是怎样的辣？
在谈论江西辣椒的美味之前，我们首先要弄清楚一个问题，中国吃辣的地方众多，川渝的麻辣、贵州的酸辣、湖南的香辣......每个地方的辣都有其独特之处，那么江西的辣又具有哪些特点？
江西，爱辣至极。
鲜辣，正是江西辣的精髓
辣椒对于江西菜来说是必不可少的元素。因此，江西人去菜市场首站必是辣椒摊。虽然不同的食材和烹饪方式需要不同类型的辣椒，但江西人偏爱本地辣椒，哪怕外地的辣椒便宜得多，他们也更倾向于选用本地产的。这背后的原因在于江西辣的核心——鲜辣。
江西的辣椒不仅本身鲜美，还能进一步提升菜肴的美味。
江西的吃辣历史悠久，自清朝时期就已经开始栽培辣椒。早在1977年，江西省便在海南岛设立了专门的辣椒种子培育基地。如今，江西省的辣椒种植面积达到了120万亩，堪称辣椒大省。
鲜辣，一方面指的是辣椒本身的鲜味。江西的辣椒种类繁多，包括全球最昂贵的辣椒之一余干枫树椒、永丰辣椒、宁都辣椒、萍乡辣椒、高安辣椒、吉安辣椒等。这些在江西生长的辣椒普遍肉厚皮薄，辣中带甜，外层难以感受到塑料纸似的辣椒皮，且不易炒烂。这样的辣椒煎炒后脆而不硬，带有独特的鲜味，是江西辣椒的一大特色。
余干辣椒炒肉，脆糯的余干辣椒是江西人钟爱的辣椒之一。
同时，江西辣椒与其他食材的搭配，还能突出不同食材的鲜味。在江西的菜肴中，辣椒并不会因为是配菜就被挑出来扔掉，而是会和主料一起食用。这样既能品尝到辣椒的醇厚辣味，也能感受到主材的鲜美，这是江西辣椒的另一大特色。
疼辣、狠辣，纯辣、楞辣？
江西的辣，充满了节奏感！
针对「鲜辣」这一说法，很多外地人可能会持有不同意见，认为江西的辣其实是疼辣！狠辣！尤其是对于那些平时很少吃辣的人来说，第一次尝试江西菜时，仿佛是被猛烈打击一般，感受到的是剧烈的疼痛。
单纯的辣味在江西菜中又有何意义呢？这个疑惑，连其他能吃辣的云贵川渝以及湖南湖北人也存在。川渝的辣味中蕴含着麻感，贵州的辣中带有酸味，而江西菜似乎只是单纯的重油、重咸、重辣，虽然香味浓郁，下饭无比，但似乎只能归类为纯辣、楞辣？
江西的辣让许多人却步。
面对这样的描述，江西人会告诉你，那是因为你对辣的耐受度还不够。如果细细品味江西菜，会发现几乎每一道菜中都至少使用了两种甚至更多种辣椒，每种辣椒都扮演着不同的角色，具有独特的风味。
再次以辣椒炒辣椒为例，其中的青辣椒实际上是菜肴的主体，提供了清脆的口感。在炒制过程中，小米椒贡献了辣味，泡辣椒增添了香气，最后撒上的辣椒粉则用于进一步增强辣度。江西人烹饪时，犹如演奏一曲辣椒交响乐，其中的辣味层次分明，充满了节奏感。
江西的辣，从内而外渗透。
疼辣、狠辣，纯辣、楞辣？
江西的辣，饱含节奏与层次！
既然江西人如此擅长享受辣味，难道江西就没有非辣的菜肴吗？如果有人提出这个问题，江西人可能会回答：「也许吧。」但这个回答的潜台词是：「没有。」
在江西，很难找到一道完全不带辣味的菜肴。西红柿炒鸡蛋中会加入辣椒，炒青菜同样不例外。即使在餐厅点菜时要求不加辣椒，你也可能会不经意间尝到辣味，这并不是味蕾出了问题——由于频繁炒制辣椒，连铁锅都被辣油浸透，让原本不含辣椒的菜也带有一丝辣味。因此，有人半开玩笑地说，如果在江西想吃到真正不辣的菜肴，可能需要额外付费，因为餐厅需要购买一个从未接触过辣椒的新锅来专门烹饪。
江西，连菜板都沾染了辣椒的味道。
不仅菜肴中辣味无所不在，江西人吃水果时也喜欢撒上辣椒，酸酸辣辣的味道令人垂涎；辣椒还被用来制作零食，如婺源的辣椒干、景德镇的辣椒粑、上饶的糯米辣椒果......在江西，辣椒无所不在，只需给江西人一根辣椒，他们便能发挥其无限可能。
02
吃辣「内斗」第一大省，
江西哪里的人最能吃辣？
江西本已辣得厉害，但如果要在省内评选谁的辣味最为突出，江西人可能不会给出一个统一的答案。萍乡、宜春、上饶......十一个地市，每个地方都有自己的说法。位于中国东南部的江西，与六个省份交界，每个地区的吃辣 风格都各有不同 ，要是认真讨论起来，甚至可以吵上三天三夜。
萍乡、新余、宜春，
谁是江西吃辣第一名？
在江西哪里最能吃辣这件事上， 萍乡是整个江西最没有争议的答案 。在江西人口中， 中国吃辣看江西，江西吃辣看萍乡。萍乡位于湖南省和江西省的交界处，有着两个吃辣大省的双重辣味基因叠加 ，吃辣自然生猛， 萍乡小炒肉 和 莲花鸭血 ，是萍乡最有代表性的两道美食。
萍乡小炒肉，香辣下饭。 图/网络
不同于如今火遍全国的湖南小炒肉， 萍乡小炒肉炒好后有通红的盈盈汤汁覆盖在盘底 ，那是干辣椒和红辣椒炒出的天然颜色，配菜还有生姜、蒜苗、青菜梗和鲜青椒，一盘端上来五颜六色，十分好看，当然，吃起来更是火辣辣。
血鸭，即鸭血和鸭肉一起炒出来的美食，血鸭辣中带鲜，让人能连吃三碗米饭。中国做血鸭最有名的有两个地方， 湖南永州血鸭和萍乡莲花血鸭 ，总有人讨论两地血鸭哪个更好吃，哪里才是血鸭「鼻祖」，但萍乡人从不参与这种讨论，因为就在县内，因地域不同就有两种做法， 分别是血中放酒的陇西酒鸭和血中放盐水的上西盐鸭 。
麻辣鸭三件，新余人的最爱下酒菜。 图/视觉中国
与萍乡一起位列江西吃辣第一梯队的，还有同样靠近湖南的 新余 和 宜春 。新余人最爱的菜叫做 鸭三件 ，分别是 鸭脚、鸭头和鸭翅 ，辣卤过的鸭货再次辣炒，辣上加辣。
在宜春，则有一道 万载剁肉 ，乍看起来很像萍乡小炒肉，但其实两者做法有着微妙的区别，萍乡小炒肉是辣椒和肉爆炒过后再加入汤水，而万载剁肉是炒好辣椒后，放入炒制过的带汤水的肉， 这种细微的差别，体现了江西人对辣椒风味的无尽探索 。
赣州、九江、南昌，江西吃辣倒数第一？
说完江西最辣，我们看看江西谁最不辣，多数人会指向江西最南边与广东、福建接壤的 赣州 。这里的 南安板鸭、宁都三杯鸡和定南酸酒鸭都算不上太辣 ，可以作为江西辣度测试入门第一站。但 这并不代表赣州不辣，只是相对而已 。
定南酸酒鸭乍看很清淡， 但其实在吃的时候会浇上辣椒调出的酱汁。 图/视觉中国
在这个吃辣大省里辣度没那么突出的，还有 九江 和 南昌 。九江依江偎湖， 中国第一大淡水湖鄱阳湖70%的水域都在九江境内 ，自然而然，九江人也找到了辣椒和鱼的最佳搭配方式， 九江鱼块、黄豆鲩鱼、豆参烧鲶鱼、棍子鱼九江...... 各种鱼儿的烹饪方式都只遵一个原则： 以辣椒提鱼鲜，辣椒不需要放太多，鲜味最重要 。
可能多数人想不到， 南昌在许多江西人眼中，也排在吃辣的最后一个梯队 ，南昌的辣以 咸鲜香辣 为主，春天的一道 藜蒿炒腊肉 ，浓缩了南昌春天的滋味，加了糟辣椒的 南昌拌粉 ，则陪伴了南昌人的一年四季。
藜蒿炒腊肉，南昌春天的味道。 图/视觉中国
对于上面的排名，多数南昌人大概是不服气的，拥有泰和萝卜、酱饼的 吉安人 ，擅长做余干辣椒炒肉、弋阳鸡的 上饶人 ，爱吃辣椒粑的 景德镇人 ，喜欢吃烧鸡爪的 鹰潭人 和超级会做牛杂的 抚州人 也可能是不服气的。
辣椒，江西人的命！ 图/视觉中国
作为中国常常被忽略的美食大省和风景胜地， 最近的江西风景正好，油菜花满山开放，不如就来江西吃辣看花！ 不过友情提醒， 在吃辣这件事上，千万不要逞能，量力而行 ， 因为江西人最喜欢看到的场景，就是看外地人艰难挑战江西「微辣」。
