作者 | 餐饮老板内参 内参君
火锅虾滑出「新奇物种」！
朱光玉&逮虾记联合上新「三味小龙虾虾滑」
灯笼、瓷砖、水泥……上世纪复古国潮风的一方天地里，弥漫着地道牛油锅底的香味，人声鼎沸，嗨吃畅饮，庭前还坐满了排队等待的食客，这就是朱光玉火锅馆日常的烟火气。
2020年9月，诞生于疫情期的朱光玉火锅馆逆势出圈，短短一年多的时间，就完成了从重庆到川渝再到全国的「三级跳」，成为引爆火锅界流量密码的黑马品牌。如今，朱光玉已在全国开了252家门店，并在2023年4月宣布进军海外。
作为火锅界「现象级」的选手，朱光玉最突出的特点就是「产品创新力」。
此次联合逮虾记研发上新的「三味小龙虾虾滑」，也是品牌基于门店顾客的消费需求以及季节性特征打造的差异化产品，于今年6月25日起在全国门店进行限定尝鲜（具体上新门店以实际门店点餐为准）。
三味小龙虾虾滑，顾名思义，就是三种味道的小龙虾虾滑。
有最近爆火的 「香菜口味」 ，口感纯粹的 原味 ，还有热辣上瘾的 「麻辣味」 ，涮上朱光玉特色牛油锅底，爆弹巨鲜，爽辣过瘾。
一款菜品就有三种不同的口味体验，而且还集齐了「香菜」、「虾滑」、「麻辣小龙虾」三个流量搭子，有足足的爆品潜质。
为了给朱光玉门店顾客呈现品质感十足的「三味小龙虾虾滑」，逮虾记特别甄选来自全国最优质的小龙虾产地——湖北潜江小龙虾， 潜江小龙虾养殖坚持虾稻共作、水草喂养，滋养出的小龙虾肉厚膏肥、安全放心。
4-6钱的中个头小龙虾，活虾现剥，掐头去壳抽虾线， 只用肥厚的虾仁大颗粒入滑，肉质鲜弹，好吃过瘾。
潜江小龙虾搭配北海原产地大青虾，河鲜与海鲜跨越1300多公里的鲜味碰撞，每一口都是味蕾的绝妙享受，独特的搭配，值得每一位火锅爱好者前去品鲜。
火锅赛道内卷加剧
产品创新是火锅品牌突围的"利刃"
眼下，火锅行业已经进入白热化竞争阶段，不少菜品、锅底同质化严重。
在朱光玉看来，泛品涮菜不存在记忆点，与其去追别人的爆品，不如自己创造爆品。摸清了Z世代「追求个性化」、「崇尚新奇」的消费特征，朱光玉做到了 每月一小上新，每季度一大上新 ，大多数火锅企业只有100多个SKU，朱光玉供应链体系有500多个SKU，妥妥成为了火锅界的上新大户。
从爆卖70万+份的「藤椒牛舌」，到「火锅+甜品」，再到人气爆棚的千丝系列，以及与「涮肉销量第一品牌」和一牧鲜合作的新品「霸王带皮牛肉」，朱光玉一直在引领火锅界的产品创新，使得诸多火锅品牌竞相模仿。
在朱光玉，每一次上新，不是来源于厨政部门，而是来源于品牌中心；不是发明和创造，而是深度把脉门店消费者的需求，洞察年轻人的喜好，通过市场找到每一个阶段的流量密码。
这种产品的反向创新，让品牌中心、研发中心、培训中心、运营中心和供应链公司等全部参与进来，联合共创，接力确保新品上新即爆、标准化稳定供应。
今年夏天，为了打造虾滑新爆品，朱光玉特地合作「全国虾滑销量第一」、引领滑类产品创新的逮虾记。
逮虾记联合朱光玉携手打造「小龙虾虾滑」并不是空穴来风，从去年8月份开始，针对不同消费场景的客户，逮虾记就已经开启交叉品类的产品研发计划，并具备了成熟的产品研发及生产供应经验。
面向B端火锅客户，逮虾记用波士顿龙虾搭配北海青虾，制作成轻奢产品波士顿龙虾滑；面向C端消费者，逮虾记把北极冰山蚌和高山黑松露添加进虾排里，制作成「奇妙能力系列」北极蚌虾排、黑松露虾排。
不仅品质、营养双升级，而且口感层次更丰富，对应的消费场景也更精准，吸引了大量好评。
此次朱光玉联合逮虾记推出的这款「三味小龙虾虾滑」，不仅实现了品类的交叉，让虾滑的感官体验升级，还实现了消费场景的交叉扩容，让喜爱吃夏日大排档「小龙虾」的消费者，也引入火锅消费场景里，出品自带流量。
而除了在食材和口感上有创新之处，朱光玉的这款新品还被赋予了深刻的寓意：「剥好的小龙虾肉入滑，每一口都像另一半贴心的爱」，为此，朱光玉打出了 「爱TA何必让TA剥虾」 的口号，并联合逮虾记设计了一系列周边，层层加码火锅出品的社交属性，可谓是一举多得。
上新背后的「三板斧」：
产品安全、品质稳定、超级性价比
朱光玉为什么有这么快的上新速度？
频繁上新、产品爆卖的背后，是供应链强有力的支撑。
企查查最新数据显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。
据火锅餐见分析，导致火锅门店纷纷闭店的原因，一是口碑的下滑，产品品质不稳定、服务下降；二是锅底、菜品、人工、房租等成本居高不下，门店没有找到降本增效的出路，价格战之下难扛周期；三是没有充足的理由吸引顾客，尤其是产品同质化严重，不注重创新。
为了更好地规避以上风险，朱光玉也对供应链企业提出了更高标准的要求：食品安全、品质稳定、性价比高。
此次联合逮虾记进行产品创新， 一方面，是看好该品牌的市场地位，逮虾记已经获得弗若斯特沙利文认证的「中国虾滑销量第一」、「中国虾滑第一品牌（以销量计）」；另一方面，还是看重逮虾记对于食品安全、品质稳定、超级性价比等产品研发「金三角」原则的坚守。
食品安全方面，逮虾记摒弃了传统的保水保鲜工艺，独创了滚揉工艺+盐溶性蛋白锁鲜专利技术，就像毛肚行业用木瓜蛋白酶嫩化技术代替火碱发制一样，用更标准更安全的科学工艺，确保虾滑"营养不流失，味道更鲜美」。
为了确保品质稳定，逮虾记搭建了全球原料供应链，确保全年稳定供应；除此之外，还通过渠道结构调整，促使采购、生产和销售效率全面提升，实现了总成本领先，产品性价比也是极高。
