在岭南，有一种令人期待的季节性食材——凤眼果，它通常在 7 月下旬至 8 月上旬上市。在我这边的菜市场，未剥壳的凤眼果一斤 15 元，剥了壳的则一斤要 25 元。虽说剥壳的价格较贵，一方面是因为人工成本，另一方面也是由于凤眼果本身就是季节性的稀罕物，所以即便价格稍高，当我们见到它时，也值得买来尝尝这一时令食材的独特味道。
凤眼果外观独特，成熟时呈暗红色，果实开裂后，能看到里面椭圆球形的种子，暗栗色的表皮富有光泽，其叶子为互生的偶数羽状复叶。
凤眼果吃法多样，与多种食材搭配都别具风味。比如用来煲汤，能让汤品更加鲜美浓郁；煮粥时加入，能使粥口感丰富。但要说最经典的搭配，那还得是与鸡肉一起烹饪，成就美味的凤眼果焖鸡。
【凤眼果焖鸡】
【凤眼果焖鸡的食材】
凤眼果：250克
土鸡：半只（约600克，斩成切块）
姜：1小块（去皮切片），香葱：2根（切小段）
米酒：2大勺，胡椒粉：少许，
生抽：2勺，老抽：半勺，
蚝油：1勺，砂糖：1小勺，
盐：适量，淀粉：1勺。
【凤眼果焖鸡的做法】
第一步：凤眼果去壳洗净，我买的凤眼果已经去壳了。炒锅烧开水后，放入凤眼果煮两三分钟，然后将凤眼果捞出用冷水冲洗待用。凤眼果焯水的目的是去除涩味。
第二步：鸡块用米酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和淀粉拌匀，鸡块腌制15分钟。
第三步：炒锅放油，油热后下姜片爆香，随后加入鸡块，翻炒至鸡块变色。
第四步：加入凤眼果，翻炒均匀，倒入生抽、老抽、砂糖和适量盐，继续翻炒上色。
第五步：将所有食材倒入砂锅中，加入一碗清水（刚好没过食材），大火烧开后转中小火焖15分钟，之后转大火，沿着锅盖淋入米酒，继续焖两分钟，撒上葱段即可。
【温馨提示】
第一：凤眼果需提前处理，去除外壳并焯水，以减少其特有的涩味。
第二：鸡块腌制时加入米酒可去腥增香。
