俗话说"三冬暖,大伤阳气,五月吃糖,祛病生津" 。端午节恰逢芳草萋萋,阳气渐旺,是补养身心、祛邪纳福的好时节。在这个重要节日里,餐桌上少不了一些富有特色和寓意的传统食品,其中最具代表性的当属"端午三菜"了。所谓"端午三菜",顾名思义就是指在端午节这一天,家家户户都要上桌的三道特殊菜肴。
这"三菜"既有深厚的文化底蕴,又富有浓郁的地方特色,并蕴含着人们对吉祥美好生活的期盼。跟随我一起领略其中的百味人生哲理,感受中华饮食文化的博大精深。
菜品一:艾叶鸡
艾叶素有"绿毛巾"之称,食之清凉解暑、利湿止渴 。把它与营养丰富的鸡肉结合,就创造出了这道独具特色的端午节时令美味——艾叶鸡。
制作艾叶鸡时,首先需准备上等鸡肉和新鲜艾叶。一般采用农家土鸡,肉质紧实有嚼劲。 艾叶则以云南产的为佳,香气醇厚。除此之外,还需准备姜丝、蒜末和八角、花椒等香料。
制作步骤为:先将鸡肉切块,并在鸡块上划出数道口子以便入味。然后在锅中烧热油,下入姜丝和蒜末,爆香后加入鸡块翻炒几分钟,使鸡肉完全受热。接着将艾叶洗净,撕成小片后拌入锅中,再加入八角、花椒和适量清水,用中小火烧开后焖煮40分钟左右。期间要不时翻动鸡块,以免粘锅。最后放入适量盐和老抽调味,即可起锅装盘。
新鲜艾叶入锅后会迅速释放出阵阵清香,弥漫在整个厨房。鸡肉吸收了艾叶的清香,入口略带微苦却极为开胃,肉质细嫩多汁,鲜香诱人 。同时,艾叶还能驱邪解毒,增强人体免疫力,是一道既有营养又有药用价值的养生菜肴。
在中国传统文化中,鸡是吉祥的象征,寓意"吉禽高飞"、"百鸟朝凤"。 而艾叶则具有除邪辟秽的功效 。将二者融合,形成了这充满节日气氛的祥瑞之作。 食之则有驱逐病邪、吉祥如意之意。
菜品二:黄鳝煨笋干
煨笋干是江西、 湖南一带的传统名菜 ,而将其与中国人钟爱的黄鳝相结合,就形成了这道香浓软糯、口感独特的"黄鳝煨笋干"。
制作此菜时,首先需要新鲜黄鳝和笋干。江西人尤其偏爱以鱼子酱腌渍过的小黄鳝,鲜嫩可口。而笋干就选那种质地细腻,颜色白皙的上等货。除此之外,还需葱姜蒜、料酒、老抽等调味料。
制作步骤是先将笋干用温水浸泡发育,同时处理去鳞、去内脏的黄鳝,然后切成一截一截的小段。锅中烧热油,下入葱姜蒜爆香,再放入黄鳝段翻炒至变色。这时加入料酒、老抽、盐和发育好的笋干,注入适量开水没过鱼笋即可。用小火焖煮约40分钟,最后根据个人口味加入适量白糖或鸡精调味,即可出锅装盘。
这道菜色泽金黄,鲜香扑鼻。用筷子夹起一块,软嫩的黄鳝裹着粉嫩的笋干,入口即化,味道浓郁顺滑。 黄鳝富含优质蛋白质和多种维生素,而笋干则有补气健脾的功效,二者相辅相成,营养价值极高。
在端午节这个阳气日渐充沛的季节里,人们 会有一种焕发生机、阳刚向上的心理期待 。黄鳝的形状酷似两条耀武扬威的雄鳝,正符合了这种积极向上的节日心理。而笋干的形状又类似在水中摇曳的龙须,这与同期赛龙舟的习俗也颇有些呼应。因此, 这道菜的命名别具匠心,寄托着人们对生活的向往和憧憬。
菜品三:生炒鲈鱼
炒鲈鱼是一道地道的湘菜,素有"油泽鲜红、香浓味美"的美誉 。但传统的干炒鲈鱼做法略显油腻,不太适合节日时食用。因此,一些地方会改为生炒的做法,既保留了原味,又较为清爽可口。
制作生炒鲈鱼时,材料有新鲜鲈鱼、青红尖椒、蒜薹、姜丝等。首先要将活鲜的鲈鱼捕捞上来,洗净后从腹部剖膛去内脏,但不能切成块,要保持鱼身的完整形状。接着剁碎蒜薹,切姜丝和青红尖椒圈备用 。
下锅先放少许油,待油热后下入鲈鱼,用筷子不断翻动使其均匀上色。鱼变红色后再放入姜丝、蒜薹和青红尖椒圈,加适量盐、白酒、鸡精和水,用大火快速翻炒几分钟即可。炒制时要密切注意火候,不可过火以防破坏营养 。出锅时将汤汁浇在鱼身上,即可装盘上桌。
生炒鲈鱼鲜香诱人,鱼肉质细嫩,吃起来肉质饱满、味道鲜美。。 鲈鱼本身就是一种营养价值很高的食材,富含蛋白质、钙质等人体所需的多种营养素而将其与青红尖椒、蒜薹等配料搭配,不仅增添了诱人的香气,也达到了一种营养搭配的均衡效果。
在古代,鲈鱼被誉为"水中之王",素有"王鱼"的雅号 。而红色则是极富节日的喜庆色彩,寓意着吉利、红火。因此,这道菜别具节日寓意,既祈求生活红红火火、吉祥如意,又期盼家运昌隆、王者之风。可谓汇聚了中国人对美好生活的诸多向往。
除了这三道富有寓意的传统名菜之外,餐桌上当然也少不了节日里的主角——粽子。
粽叶阵阵清香扑鼻,将米粒、豆沙、蛋黄等馅料裹于其中,加之佐料的点缀, 构成了丰富的口感层次。然而,粽子远不止是一种美味的节令食品这么简单,它还蕴含着极其丰富的文化内涵。
首先,粽子的"粽"字有"约束""包扎"之意,因此它常常被解读为"爱护友情""谦逊太守"的象征 。包粽子的材料中,竹叶清香扑鼻,寓意高洁 ;而 粽叶的绿色又代表了生机盎然;粽子呈锥体三角形状,正如勤劳务实的形象。从材料到形状,都透露出了中华民族的传统美德。
其次,粽子与端午节缘分极深。端午节纪念爱国诗人屈原,而 屈原的名篇【离骚】中写道"余亦离尘..... 余怀双凤,渺万里修然" 。正是这段诗意浓郁的文字,让人们将粽叶视为一种祥瑞之物。由此 ,吃粽子不啻成为了人们对逝者最隆重的缅怀。
再者 ,端午节还有"午"字祭祖的意思。 而粽子本身既像哺乳期妇女的乳房,又酷似阳物,寓意着祈求子嗣兴旺、万世流香。这也是为什么每到端午,无论有无子嗣,人们都要吃粽子的重要原因。
除此之外, 包粽子还能增进亲情、培养耐心等等,寓意无穷。 可以说,每一件看似平凡的节日食品,背后都蕴含着丰富的文化底蕴,承载着中华民族的传统智慧。
美味与文化的完美融合,造就了这些极具特色的端午节菜肴。每到这一年年的好节日,不妨亲手下厨,将这份浓浓的节日祝福与期盼烹制入锅,品尝那满怀意义的滋味,为生活增添一份别样的情调。
