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佛跳墙是一道福建的传统名菜，属闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。这道菜的主要特点是用料考究，烹制精细，营养丰富，有益健康。
佛跳墙菜品的由来有一个传说。
相传很久以前，福州官钱局一位官员的内眷用三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中，以荷叶封口，而后加盖，再用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五六个小时而成。
这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为「坛烧八宝」。
后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春园。聚春园主要承办官场宴席，根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为「福寿全」，为聚春园的第一菜。
许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」，此菜便以「佛跳墙」之名而流传至今。
佛跳墙是一道非常有营养的菜肴，从营养角度分析，佛跳墙含有丰富的营养成分。
佛跳墙中含有大量的蛋白质，而且种类齐全，可以补充人体所需的蛋白，增强免疫力。
佛跳墙中含有丰富的维生素C、E等，具有美白皮肤、滋润皮肤、美容养颜的作用。
佛跳墙含有多种菌类，如鲍鱼、海参、元贝、花胶和海螺肉等，它们都含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
佛跳墙中的食材都是药食同源的，如鲍鱼、海参等都具有滋阴补肾、增强身体耐久度的功效。
佛跳墙中的植物类食材含有大量的纤维，有助于促进胃肠道蠕动，缓解便秘状况。
因此，适量食用佛跳墙有助于补充各种营养素，提高身体免疫力，保持身体健康。
佛跳墙制作过程非常讲究，需要将多种食材慢炖数小时，以下是其制作步骤：
准备鲍鱼、花胶、海参、火腿、干贝、鸡、鸡翅、香菇、冬笋等食材，并提前泡发。
将鲍鱼、花胶、海参、鸡切块焯水。
将所有食材放入砂锅中，加入适量水，大火烧开转小火慢慢炖至5分熟。
放入香菇和火腿，继续炖至熟。
最后放入海参烧开即可。
注意事项：
鲍鱼、花胶等需要提前泡发，可以用纯净水泡发放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开，煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。
汤煮至5分熟后放入香菇和火腿，煮至8分熟后放入花胶。
最后放入海参后煮开即可。
以上是佛跳墙的基本做法，具体操作时可根据个人口味和喜好进行适当调整。
以上传说故事反映了中国饮食文化的历史和传统，也展示了中国人民的智慧和创造力。这些故事不仅是我们了解中国饮食文化的重要途径之一，也是我们传承和发扬中国优秀传统文化的重要方式之一。
通过了解这些故事，我们可以更好地理解中国饮食文化的内涵和历史渊源，从而更好地传承和发扬这些传统文化。
