最近但凡出门逛商场赶上饭点，都得为吃什么犯愁，一来动不动人均上百的消费让人着实肉疼，二来即使单论菜品那也是一言难尽。看着某点评网站上清一色的火锅、烧烤、羊蝎子，想找个做炒菜的已实属不易，做的好的那更是没有（我甚至不想说凤毛麟角这四个字）。大概是如今我这个消费档次已经勾不到真正的美食了吧。想想过去那些物美价廉的平民食品「穷人乐儿」，如今要不就不贫民了，要不就变味儿了，要不干脆就彻底绝迹了。可叹现在是「价比天高，钱比纸薄」，也只能在脑子里咂摸那些曾经的美食解解馋了。
酸汤牛肉面。这是初三那会儿常跟同学吃的一种面，那段时间因为假期补课食堂没饭，每天中午就得自己出去解决。位置临近和平里那块儿，名曰「周捷快餐」。价格记不清了，反正肯定算是价目表上的后进生，不过味道确实可以。其实单论面条和点缀的几粒牛肉不算出众，核心竞争力还是那碗汤，那种味道说实话不好形容，不是单纯的酸，酸的末尾又有点回甘，又刺激食欲本身喝着也过瘾，对于我这种不爱吃面的人每次甚至都得连汤带面一起消灭。可惜，多年未去，那个地如今已变菜市场，饭馆自然也早已不见踪影。
宫保鸡丁盖饭。这个虽然印象最深的也是学校边的一家，但我承认所流连的这种味道在当时应该并不罕见，因为十多年前那会儿北京确实遍地「成都小吃」。不同于如今大饭馆里宫保鸡丁「鸡丁+葱段+花生米」的角色担当和靠甜面酱凸显的甜味儿，那会儿包括我学校边的成都小吃在内，宫保鸡丁都是一水的「鸡丁+黄瓜丁+胡萝卜丁+花生米」组合，此外核心辅料还有老板老家的花椒和辣椒，再加上调制的独特酸甜酱汁，所有食材混合到一起大火爆炒，最后一锅盖到饭上。一勺米饭夹杂着肉菜大杂烩塞到嘴里，酸、甜、香、脆、辣五味俱全。如今，随着成都小吃的衰败，这种正宗的平民宫保鸡丁盖饭也难以寻觅，如果说相似，国瑞城二层大排档里的盖饭倒也有几分过去的味道，也算打个及格分吧。
最爱的宫保鸡丁盖饭
各种串儿。这里其实不单只一种，而是在我不同时期吃过的如今或是消失或是变味儿的综合体。
最早的是小时候吃的铁签子炸羊肉串。那会儿在陶然亭公园东门北门各有一辆大巴快餐车，车上开窗口卖各种小吃。印象里串儿有羊肉和鸡肉串两种，铁签子串起来一乍多长，在油锅里炸熟后自己撒孜然粉和辣椒面，吃完再还签子退押金。炸的串比烤的串油大，尤其是羊肉串，吃起来突出个焦香，基本鸡羊各一串下肚儿就饱了。这个现在稻香村有平替，不过一小袋冷冻羊肉串四五十的价格着实不便宜。
儿时吃的铁签子羊肉串造型大致如此，只是做法为炸而非烤
第二个要说的是炸家雀儿。这个也是小时候吃过，说起来得近三十年了。那会儿大栅栏还是跟小商品市场一样，用人山人海形容一点不夸张，吃喝玩乐俱全。吃这东西就是有印象在大栅栏吃的，一个竹签子上串几个跟小鸡仔儿似的没毛儿的家雀儿，说实话我也看不出来到底是什么玩意儿，油锅一顿炸然后也是自己撒孜然粉辣椒面。吃着就连骨头带肉囫囵咽下去，骨头基本也都炸酥了，可能是因为我从小就爱吃有嚼劲的东西的缘故吧，对这东西倒也觉得不赖。当然，现在这玩意肯定是找不到了，毕竟目光所及之处除了耗子都是保护动物。
最后是烤鸵鸟肉。这个是在十几年前虎坊桥短暂恢复的几年厂甸庙会上吃过。挺大一串，每块肉也大概半个鸡蛋大小，吃着主打一个过瘾，肉嚼起来感觉跟鸡肉差别也不大，就是更哏一些。近几年庙会倒是也没再见过这个玩意儿。
说完了串儿，忽然想起来一种如今已绝迹的儿时高端吃食「烤羊肉」。这是真真儿的小时候吃过的美味，那会儿就价格不菲，一斤大概二十多。记得这是我家那边既「美式炸鸡」后出现的第二种高端平民美食，一般都是老板弄个大铁皮炉子，里面生着火，羊肉在炉子里烤，买的时候老板直接从炉子顶部开盖把羊肉挑出来称重，然后切块撒孜然粒和辣椒（注意，这会儿跟串儿不一样，用的就是孜然粒了）。拿出来的羊肉外层烤的焦红，切开后露出的都是粉嫩的肉的断面，回家卷着烙饼吃甭提多香了。现在想起来，这种是不是属于新疆那边的标准做法？不过说实话，这几年也吃过几次巴依老爷的馕坑肉，也不是那种味道，也不知道这烤羊肉的做法到底源自何处。
儿时吃过的烤羊肉刚出炉的状态大致如此
最后再说一种小吃，也是小时候吃的，那会儿叫小碗糕儿。这个是过去我家胡同里有一户人家做的，基本每天晚上推个三轮满胡同叫卖，因为这个东西得现做，每次想吃都得等半天。这东西做法比较特别，盛吃食的木制器皿状如空竹，做的时候每个器皿两端各铺一层江米，然后多个器皿摞起来放到蒸锅上蒸，待江米蒸熟后从器皿中挑出，最后在挑出的江米糕上铺上不同风味的果酱即可。这东西尝的就是江米香和果酱甜的混合口感。北京得有至少二十年没见过这东西了，最近倒是从网上见到天津有卖这吃食的，名曰「熟梨膏」，话说到底这是谁抄谁啊。
小碗糕，天津叫熟梨糕
说了这么多，发现难忘的滋味确实都很平民。也难怪，像我这种俗人，耳濡目染的都是胡同文化，对味儿的自然大致也就是这些。只可惜，大部分确也随着历史长河被时代所抛弃了。曾国藩说：「物来顺应，过往不恋，当下不杂，未来不迎」。也好，虽然期许着这些东西能有传承，但也默默地接受改变，淡然处之，也算泰然，继续用发展的眼光探寻新一代的高端美食吧。
（图片摘自网络）
