想尝尝美味的饺子吗？感受一下那传统的风味。你们有没有发现，家里煮的饺子皮和饭店里的就是不太一样呢？
家里做的饺子皮颜色有点白，但饭店里的饺子皮看起来透明又光滑。而且，饭店的饺子皮煮好后30分钟都不会粘在一起，但家里的饺子，煮完放几分钟皮就粘一块了！真想知道他们是怎么做到的。
我以前也老纠结这事儿，每次包饺子都想弄出那种饭店里那种透亮又光滑的饺子皮，但总是弄不出来，老失败。
后来，我厚着脸皮求邻居家的面点高手痞厨，请他教我制作面点的诀窍。
那家伙老是装得一副欠收拾的样子，我们有事求他，只能放低身段，使劲夸他，把他捧上天，他才慢慢悠悠、神神秘秘地告诉我们想知道的事。
他说：「你有没有发现，在家煮饺子时，水很快就变浑浊了，但饭店里却能保持一整天清澈。这背后肯定是有啥秘诀的。」
求你了，直接告诉我关键信息吧，别绕弯子了。
他向我打了个手势，让我给他倒杯水。接着，他点燃了一支烟，动作间透露出一种特别的意味。等到这些都做好了，他才终于开始说起了正事儿。
咱们家做饺子皮都是选高蛋白质的面粉，这样煮出来的饺子汤，味道肯定特别浓郁。
面粉蛋白质含量高，筋性也特别强，所以饺子不管是煮的还是没煮的，都容易粘成一团，很难分开。」
「怎么才能不粘呢？」我忍不住打断他，急切地想知道答案。
他看了我一眼，就开口了：「小舞啊，你总是这么着急忙慌的，不知道心急吃不了热豆腐吗？来，我教教你，得学会尊重人，别老打断我说话。」
他飞快地在面粉里掺了点淀粉，喝了点水后轻松地说：「其实也没啥玄乎的，就是加了点淀粉进去。」
他接下来要说的，才是咱们得重点关注的。
选淀粉可得挑好了，不是啥淀粉都行。木薯淀粉，这个才是咱们的首选。挑它没错，准没错！
木薯淀粉的粘性特别强，比别的淀粉都高，而且它塑形效果也很好，特别出色。
500克面粉，咱再加30克木薯淀粉，提高面的韧性。然后放2克盐和1克碱，这样面更有嚼劲。别忘了加250克水，和均匀就行啦！
做面点别直接往面粉里加木薯淀粉，得先用开水给它烫一下，等稍微凉点再和面粉掺和。这一步挺关键的，千万别忘了。
木薯淀粉糊化后，会变得特别黏。如果直接和面粉混，面团就不那么有弹性了，包饺子时就容易破。所以，把木薯淀粉烫一下，这一步真的很关键。
面团醒够时间，就不容易粘手了。擀饺子皮时，可以用玉米淀粉或小麦淀粉撒手上，千万别用纯面粉，不然煮出来的饺子汤会浑。
饭店的饺子皮跟家里做的确实不太一样，这背后其实藏了不少小窍门呢。
痞厨得意地分享完后，还不忘得意地说：「这些都是独门秘籍，小舞，你可得好好感谢我，请我吃饭才行！」
我说：「没问题，时间就交给你来定吧。咱们就去你那家饭店吃，这样还能让钱留在自家口袋，不便宜了别人。」
现在我做饺子皮，都是用这个方法。说实话，这饺子皮吃起来，比外面好多饺子馆的都要香。口感一流，绝对值得一试！
这饺子真是有嚼劲，煮熟后皮儿光滑得跟镜子似的，看着就让人喜欢。而且啊，就算煮好的饺子都挤在一起，也不会粘在一起，真是方便又好吃。
