丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
前两去太姥山。
去厂子里做年前的整理，顺道打扫卫生。
明年春茶季，就要开始做茶了。所有的设备，都要保护好，不能在阴冷的冬雨里受潮，生锈。
门窗都要重新检查一遍，关紧，防火防盗防虫。
电闸要关掉，杜绝重大安全隐患。
地板要打扫干净，净洁无尘。墙壁也要清扫，不能有蜘蛛网，小飞虫等等爬行动物。
一切整理妥当，坐下来，在泡茶室里，吃着秦屿独有的桔子，用秦屿的水，泡了一盖碗去年的白毫银针。
是的，村姑陈家去年的白毫银针是售罄了，但老S还存了几斤，准备自己边存边喝。
我舍不得喝自己存的，于是，每每来太姥山蹭他的。
他其实也有点心痛，就存下这么丁点，自己喝都不够，哪还受得了我们俩三不五时蹭几碗？
只是碍于情面，不好意思直说。
闭上眼全当看不见，由着我们俩喝去。
而我们呢，也因为「蹭来的茶特别香」这个缘故，喝起他的银针特别带感，真心是觉得他的银针更稠润。
那种浓郁的毫香，那种柔润到极致的汤感，如果不是已经知道是2023年的白毫银针，估计大概率会猜测是2021年的老银针了。
柔润香滑，这种触感，连元稹都形容不出来。
【2】
问起明年的白茶，老S有点激动。
平时跟他聊其它的外四路话题，他是毫无兴趣的。有一搭，没一搭。沉默是金。
那种就算他人坐在这里，但思维却已经飞越天际的感觉。
但你要是跟他聊起做茶，那就太可怕了。
瞬间变脸。
一个沉默的人，立马化身话唠，滔滔不绝，能把在座的人都讲走。
是以，这会子说到明年(2024)年的春茶，他当下就兴奋起来。激动得好像得了个大胖孙子。
从天气，到大环境，到当下的行情，到行业的轨迹，说得条理清晰，头头是道。
从日上中天，直说到天昏地暗，日月无光。
负责泡茶的李麻花，泡到手酸。
而负责记录的村姑陈，写到手酸之后，最终帮他总结出了以下结论：
1、明年(2024)的春白茶，品质更好，是肯定的；
2、产量不会太高，也是肯定的；
3、最重要的是，极为考验制茶师的技术，这是必然的。
【3】
先来分析一下第一点。
第一点，老S首先提到了明年(2024)年春白茶的品质。
足见在他心目中，采茶制茶做茶，品质是第一位的。如果没有品质，什么都白谈。如果没有优秀的品质，一款白茶做了来也是浪费了茶青与人力物力财力。
这是一个痴迷于做茶的人，真实的内心。
也是一个负责任的茶人，最基本的操守。
如果不具备这一点，枉论品质唯利是图，只能称作伪茶人，或是投机分子。
关于明年(2024)年春白茶的品质，老S盖章说是： 品质更好。
他的主要理由有两个：
1、2023年的秋季，没有发生令茶树枯朽的干旱事件。
2023年的对照组是2022年。
2022年的秋季，众所周知，福建的茶园，从北到东到南，普遍经历了一次长时间的旱情袭击。
武夷山，太姥山，安溪，无一幸免。
在那漫长的夏季到秋季到冬季的罕见干旱笼罩下，茶山缺水，茶树缺水，茶园里的小草都枯了。
茶树们干的干，枯的枯，萎的萎，死的死。
人力展开了大力的救援，各种抽水浇茶园，挑水浇茶树....
那一年，抽水机的马达声，轰鸣了整个武夷山的秋季。
至今去牛栏坑里，仍旧可以见到前年秋季干旱时铺下来的无数根粗壮水管。
太姥山会好一些，毕竟是海上仙山，云雾多，山雾多，空气中的水汽多。
虽然没有降雨，但云雾能弥补一部分水分给到茶树体表的叶片，聊胜于无。
不过即使太姥山的受灾情况小一些，但漫长的缺水期，仍旧影响了茶树的生长发育。
那些原本应该在秋季抽条的枝条，因缺水而萎断了部分叶脉；一部分原本应该在冬季休眠时生成的养分和内质，并没有如期生成。
是以，到了2023年的春茶季，春茶做出来的时候，虽然毫香更浓郁了，花香更馥郁了，但汤水却没有前几年那样柔润——干旱就会多日照，日照就会多光合作用，就会生成更多的芳香物质，但少了雨水的滋润，茶汤的润泽度，稠滑度，却在降低。
这便是因为秋冬季茶树没有得到及时和充分的补水所致。
对比之下，2023年的秋冬季，并没有发生旱情，虽然初秋有漫长的一到两个月的少雨天气，但深秋到隆冬这一段时间，雨水充沛，云雾覆盖多，茶树得到了良好的水汤滋养。
于是，初秋的充沛阳光，加上深秋隆冬的雨水，使得茶树们，阳光雨露均沾，诸般养分都补齐全了。
休养了一冬，到2024年的春季，茶青采下来，品质自然是优于经历过干旱的2023年的。
2、2024年的1月22日，福鼎天降大雪。
这一幕离现在只过去了半个月左右，相信列位看官应该还有印象。
如果不知道的，请点击蓝字：2024年太姥山初雪，参观2024年太姥山的厚厚积雪与太姥茶园银妆素裹的妖娆雪景。
学过生物的人都知道，下过雪的茶园，被雪压过的茶园，它的土壤中的虫卵会被大量冻死，大大降低了越冬虫口基数。
这样一来，到了来年春天，茶树生长的黄金期，就不容易被病虫害折磨得影响到茶青品质——比如不会有大量的虫子去啃咬白毫银针的芽头，导致白毫银针大量生成「虫咬芽」的现象。
并且，积雪之后生成的茶，冲泡出来的口感会更甜。
这是因为，经历降雪的低温考验之后，茶树为了增加自身的抗寒性，会把淀粉水解为可溶性糖类，以作为能量供给。
是以，喜欢茶汤冰糖甜口感的茶友，2024年大雪压过的太姥山白茶，不可错过。
【4】
接着来分析老S说的第二点，2024年的春白茶，产量降低。
他定义的白茶，指的是市场上流通的福鼎白茶，不包括那些非福鼎所产的茶青生产的白茶。
这个产量降低，亦有两方面的原因。
一是因为，下雪。
可以说，成也萧何，败也萧何。
2024年的春白茶品质拔高，跟2024年1月22的天降瑞雪，脱不了干系。
同样，2024年的春白茶产量降低，也是因为这场瑞雪。
瑞雪兆丰年里的「兆」，可以是品质高，也可以是产量减少——量少而质高，岂非也是很妙。
真正的好茶，产量就是高不起来的。有了量，便折损了质。顾此永远会失彼。以当下的天气情况而言，品质与产量两手抓，且两手都要硬，是神话。
因为降雪带来的低温，茶树的生发自然变慢，到了采茶的时节，可供采摘的茶青芽头与嫩叶，自然是少于未降雪的年份的。
采不到那么多的青，自然做不了那么多的茶。
第二个因素，则是人为。
要知道，茶青的价格是一年高过一年，采茶工的工资也是一年高过一年，但当下的市场，竞争亦是一年超过一年。
于福鼎白茶而言，前有同为闽茶系的别的地方的白茶在虎视耽耽，后有云南白茶贵州白茶四川白茶在紧紧跟进，尤其它们在仓储条件与制茶条件不够完善的前提下，拥有绝对的价格优势....
是以这些年，福鼎白茶树大招风，活得并不容易。
基于此，相信明年，会有更多的茶农，减少制茶量，以保存实力，徐徐图之。
人为地减少产量，其实已经有迹可寻，君不见今年的秋季白茶上市的量就并不多么？
跟2019年相比，已经折了又折。
其实这样也好，减少了量，便能集中精力抓品质。让福鼎白茶的品质更上一个新台阶，也便于拉开与云南白茶贵州白茶四川白茶....的距离。
尤其对于藏家而言，减产亦是好事。N年后，不会有那么多同款出现，你的珍藏，便奇货可居了。
【5】
老S还讲了第三点，明年(2024)年的白茶，更考验制茶师的技术。
为什么？
因为今年的秋冬，雨水尚算是丰沛。
尤其还有12月底漫长的低温冷凝期以及1月底的大雪。
有丰富降水，有低温霜冻，白茶树们的生长过程中，是不缺水与湿冷空气的。
是以，明年白茶的茶汤中，柔润度是拉满的。
但所欠者，在于香。
光照生香，阳光增香，生长期如果光照不太够，那就需要加工制作的时候，用技术来进行弥补。
这种情况，如果遇上技术娴熟的制茶师，那自然是迎韧而解，驾轻就熟。
但万一是遇上才做茶没个三五年的新手，估计要栽。
不过也还好。
毕竟，2024年的白茶主打一个温润如玉，若制茶师技术不够，香气激发不出来，也不打紧，有温润的汤水，聊胜于无。
温柔嫩滑的茶汤，照样可以横空出世，干掉一众干涩的外省白茶。
【6】
今年不是花开得太早，而是过年太迟。
放在往年，今天已经是正月初十，可以上山去看茶树发芽情况了。
3月5号左右是惊蛰，按惯例，之后一周，大致便可采茶了。
是以老S说，不出正月，可采一点。
真是期待。
期待与雪后新白茶的相见。
会不会是，金风玉露一相逢，便胜却人间无数？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
