北京烤鸭
北京烤鸭是中国最大的烹饪出口产品之一。
一口酥脆的鸭皮，多汁的鸭肉，萝卜，黄瓜，葱，甜豆酱，整齐地包裹在薄薄的煎饼里，你就会明白为什么北京烤鸭一直能俘获中国古代皇帝的胃——数百年。
据说，烤鸭早在1500多年前就在南京诞生，当时这座城市是中国古代皇权的所在地。
1400 年代，首都迁往北京，皇室带来了美味的烤鸭食谱以及厨师。
正是在那里，我们现在享用用精致的薄煎饼包裹的鸭子的方式被发明，然后在世界各地流行。
鸭子：北京最好吃的北京烤鸭？
鸭血粉丝
忠实的鸭迷不会想错过这道粉丝汤。
许多南京居民确实会告诉你，他们的城市——而不是北京——才是中国真正的鸭都。
这座城市对鸭子的痴迷从各种各样的鸭肉食品中可见一斑，包括咸鸭、鸭油煎饼和鸭饺子。
但没有什么比一碗便宜的鸭血粉丝汤更能打动爱吃鸭子的人的心了。
这道街头美食由鸭骨汤、鸭血凝乳和鸭肝、鸭肫等鸭内脏制成，充分利用了鸭子的每个部分，带来令人难以置信的浓郁风味。
清蒸鱼
蒸鱼看似简单，但其实是一门很难掌握的艺术。
时机至关重要。蒸鱼的时间（或秒）取决于鱼的类型和大小，以及您自己的炉子的强度。
煮一分钟，肉就不会和骨头分离；煮得太熟，鱼肉会变得太紧，鱼会失去一些水分、嫩度和片状。
粤式蒸鱼通常配上一些甜酱油和葱。
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担担面
想要不喜欢中国的担担 面 几乎是不可能的。问题是：要尝试哪个版本？
担担面得名于 100 多年前它们最初的销售方式——由街头小贩放在担担（担担）上销售。
这种著名的四川特色菜有多种吃法。有些人认为担担面应该包含干面条，由肉末、葱花、香料、碎花生和各种酱汁制成。其他人则不同意，他们更喜欢热、辣、咸和坚果肉汤中的担担面，尽管成分相似。
但大多数人都会同意，担担面如果配上一把 肉 臊子，味道会更好。肉臊子是切碎的猪肉，用猪油煎至金黄色酥脆。
椒盐蒸鱼头
专业提示：吃完鱼头后，点一份饺子或面条，蘸一下汁。
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南部内陆山区的湖南省的菜肴（也称为湘菜）通常使用大量的油、盐和辣椒来烹饪。
该省甚至还有自己的辣椒主题民歌，歌词宣称「没有辣椒就不算菜」。一点点辣椒胜过一顿精致的饭菜。」
没有哪道菜能像剁椒鱼头那样代表 湖南菜 。
多椒 是湖南家庭的一道主食，它是用干辣椒制成的，切成丁，然后放在一罐盐、生姜、大蒜和 白酒 中保存至少一周。
厚厚的 朵角 给蒸鱼头带来了咸辣的味道。吃完鱼后，剩下的汁可以用来蘸面条或饺子。
烧鹅
警告：一旦您尝试过粤式柴火烤鹅，就再也回不去了。没有其他鹅菜能以同样的方式满足您的味蕾。
当鹅入嘴时，它会神奇地分解，带来脆皮、融化的脂肪和嫩肉的混合风味。
有些餐馆会使用特殊类型的木材，如樟木或荔枝木，让鸟儿有一种特殊的烟熏味道。
潮州冷鱼/蟹
潮州海滨以其朴素的海鲜菜肴而闻名，其目的只有一个——最大限度地发挥新鲜食材的原始鲜味。
体现这种风格的最佳菜肴之一是潮州风味的冷鱼或冷蟹。
为了保持海鲜的新鲜度，鱼和蟹在蒸之前会用盐稍微调味。然后将它们冷却并在室温下食用。
鱼通常浸在Poling特制的豆酱中，而螃蟹则搭配大蒜和醋酱。
过桥米线
相传过桥米线是多年前由一位慈爱的妻子发明的。她的丈夫在一个岛上读书，所以妻子每天都要过桥给他送午餐。
由于旅行结束后食物都冷了，心灰意冷的妻子决定带一锅滚烫的鸡汤，还有米粉和原料。
这确实是一个巧妙的计划。汤表面的鸡油可以使液体保持温暖。当丈夫准备吃饭的时候，她就把所有的材料都倒入热汤里煮。
如今，许多面店都推出自己风格的过桥米线，提供不同的食材和汤底选择。
宫保鸡丁
鸡肉和花生的美味搭配。
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宫保鸡丁是国际上最著名的中餐之一，由鸡肉丁与葱、姜、花椒、辣椒和油炸花生一起炒制而成。
有不同的起源故事，但许多人认为这道菜的灵感来自于 1800 年代一位名叫丁宝增的前四川省长，他的绰号是丁公保——或者罗马音「Kungpao」。
据说，丁很喜欢一道来自中国山东省的酸咸炸鸡。当他搬到四川后，他要求厨师在这道菜中添加了一些当地的辣椒和花生——剩下的就成为历史了。
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咕噜肉/荔枝肉
炸猪肉感觉有点重，尤其是在严酷的夏季。值得庆幸的是，我们有糖醋肉。
菜中的菠萝和糖、醋、酱油调成的酱汁，给脆皮肉增添了几分新鲜感。
如果你喜欢糖醋肉，你也应该尝试一下福建版的糖醋肉——荔枝肉。通过将猪肉块的表面切开，它们就像油炸后凹凸不平的荔枝皮。
传统上，这道菜里没有荔枝——甜味来自糖，但有些餐馆会添加荔枝或使用荔枝酱来配合它的名字。
好处：猪肉粗糙的表面可以容纳更多的酱汁，并且质地更嫩。
水饺
吃饺子谁还需要炸薯条？
无论您喜欢蒸、煮还是煎， 饺子 一口就富含碳水化合物、蛋白质和蔬菜。
醋和辣椒油是饺子的 最佳佐料。
肉眼猪肉饺子
最有趣的饺子风格之一是福建 肉眼 饺子——美味到足以在这份名单上占有一席之地。
迷你猪肉饺子的皮是用猪肉和一些面粉制成的，因此更有嚼劲。
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文昌鸡饭
虽然海南鸡饭实际上并非来自中国海南省（它首先在马来西亚供应），但这道菜的灵感来自于这个热带岛屿省份及其著名的文昌鸡。
文昌鸡采用来自岛上同名城市的特殊品种家禽制成，因其皮薄、肉嫩、味甜而备受推崇。
烹调文昌鸡最常见的方法是焯水并风干。与海南鸡饭类似，文昌鸡饭通常搭配黄鸡油饭和鸡汤。
海南当地人通常喜欢用蒜姜酱、辣椒酱和小橘子汁作为调味品。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川最受欢迎的菜肴之一。
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一道令人难忘的 麻婆豆腐 充满了辛辣的味道——由于菜肴中使用了不同类型的香料、辣椒和辣椒，咸、胡椒和辛辣的味道应该在一勺内全部击中味蕾。
挑剔的当地美食家坚持认为，最好的 麻婆豆腐 应该是用四川郫都地区的汉源花椒和蚕豆辣椒酱制成的。
它最常与碎猪肉或牛肉一起烹制，当然还有豆腐。但由于川菜如今非常受欢迎，餐馆经常提供创意版的 麻婆豆腐 和不同种类的肉类。
榨菜五花肉
鲜嫩红烧的五花肉自然令人难以抗拒，但这道客家菜的明星实际上是 梅菜 ，一种干腌的中国芥菜，为这道丰盛的炖菜增添了酸咸的味道。
据说，客家人是中国的传统游牧部落，每个家庭都会腌制自己的 梅菜 。
当他们做得太多时，他们会制作出一种 梅菜 ，这是白米饭和面条的绝佳配菜。
炒饭
无论是用切丁的鲍鱼和松露制成的升级版，还是冰箱里剩下的即将变质的食材的混合物，每一种经典炒饭的好版本都有两种重要的成分——干燥但多汁的米饭和 炒锅黑 （也称为炒饭）。炒锅的气息）。
煎饼果子
在中国北部沿海的天津，寒冷的早晨最受欢迎的景象之一就是 煎饼 摊，上面摆着热腾腾的锅。
煎饼果子 由两个元素组成： 煎饼 （薄饼）和 果子 （炸薯片）。
制作 煎饼果子时 ，首先将绿豆混合物用勺子舀到扁铁锅上。然后将鸡蛋和葱铺在薄饼上。
煎饼翻面后，加入一团豆沙、几片果子片 （ 或者有时是炸油条和蔬菜），摊贩（通常是一位老人）将包好的烤煎饼折叠起来，递给顾客。装在纸袋里的你。
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小笼包
用勺子接住小笼包溢出的汤汁。
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想知道小笼 包皮 是否会在蒸篮和嘴之间的漫长旅程中破裂，这是餐桌上最悬念的时刻之一。
小笼包 又名 小笼汤包 （译为「小笼汤包」），是一种汤和猪肉的混合物，装在薄薄的饺子皮里，在 国内外拥有大量的追随者。
汤包里除了猪肉以外，还可以包蟹肉、蟹黄。
陈村米粉
如果您是那些认为牛肉炒饭 的真正亮点是面条而不是牛肉的 人之一，那么您应该尝试 陈村 粉 （陈村扁米粉）。
陈村 粉 比一般的米粉更有嚼劲、更宽、更细，是珠江三角洲顺德区陈村的特产。
除了在面条中炒食外，半透明且光滑的 陈村 粉 还可以为蒸排骨和海鲜等菜肴提供绝佳的底层，因为面条吸收了其他食材的所有味道。
东坡肉
东坡肉以著名诗人、画家、政治家苏东坡 （距今约1000年前） 的名字命名，由红烧五花肉、冰糖、酱油、黄酒等调味料制成。
结果是味道浓郁、极其嫩滑的猪肉片，可以很容易地用筷子撬开。
这是一道与白米饭相配的美味佳肴。
酸辣汤
令人惊讶的是，中国著名的酸辣汤不仅可以在冬天暖身。
四川当地人认为，夏天喝汤还能祛湿除热。
一碗酸辣汤应该有酸（醋）和辣（辣椒）的平衡，但不能有辣椒的辣。
豆腐丝、香菇、木耳和竹笋是浓汤中常见的一些配料。
点心
小篮子，大味道。
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点心 更多地指的是一种供应食物的方式——它是粤菜文化中的一种膳食——而不是一种特定的菜肴。
这是一种巧妙的方式，在一餐中包含许多不同品种的小菜——从煎萝卜糕到虾饺再到 烧麦 。
与此同时，在 点心 环节中将这些菜肴组合起来比单独吃一种更令人愉快。
辣椒油汤煮牛肉/鱼
不要被它听起来平淡无奇的中文名字「 水煮 」所迷惑，字面意思是「水沸腾」。
水煮 是一种最早在川菜中发展起来的烹饪技术。 「水 」这个词指的是辛辣的辣椒油汤，用来煮切成薄片的牛肉（ 水煮牛 ）、猪肉（ 水煮肉片 ）或鱼（ 水煮鱼 ）。
如今，这种上镜的大众美食通常还搭配切片芹菜（一种生菜）和扁绿豆面条。
叉烧肉
最好的叉烧应该是外表微焦，并且含有适量的麦芽糖、酒和酱油的甜味和咸味。
粤式烤肉店会让您选择您想要的叉烧（ 粤式叉烧） 的脂肪含量。
如果您是新手，半瘦半肥的 叉烧 是首选。
叉烧肉 是一种用途广泛的食材，可用于许多美味佳肴中——从早餐的 叉烧通心粉 汤到 点心的 叉烧包。
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鲍
包子 是一种馒头卷，里面充满了各种配料，包括肉类或蔬菜，有多种形状和大小。
它可以是一个外表光鲜亮丽的普通 包子（馒头 ），也可以是一个超大的蒸火山形 包子， 里面塞满了一顿饭的食物（ 大包子 ，或翻译为「大包子」）。
但最好的包 之一无疑是 生煎包 。
煎包的 馅料 是猪肉和肉汤，上面撒上葱花和白芝麻。
肉夹馍
兵马俑通常是游客游览西安的原因，但这座中国西部城市美味且历史悠久的 肉夹馍 也是前往西安的另一个重要原因。
这种随处可见的街头小吃包括烤 面包 和大量的手撕五花肉，这些五花肉在酱油、冰糖和肉桂、八角、丁香和花椒等香料中炖了几个小时。
未煮熟的 莫 是一个大禁忌。陕西省有句俗话：「铁拳虎背菊花心」，意思是「铁环、虎背、菊花心」——这是烤馍上应该寻找的完美 图案 。
粤式药材汤
广东人的父母是药草汤的真正专家，这些汤要煮上几个小时，使汤汁具有治疗功效和美味。
各种季节性成分提供不同的冷却或温暖特性，以恢复体内平衡。
例如，苹果雪耳百合汤可以滋润身体，而冬瓜薏米汤可以在炎热的天气里给你降温。
腊肠
中国腊肠通常在食用前先蒸熟。
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中国版的萨拉米香肠通常分为两种主要类型： Laap cheung 和 yun cheung （粤语）。
腊肠 是腊肠，味道微甜。 云翔 则主要用家禽内脏制成，味道更浓郁、更浓烈。
与欧洲同行不同，中国腊肠在食用前应先蒸熟。
你可以把它们包在包子里，和糯米一起炒，或者用砂锅蒸。
甜芋泥
闽式芋头酱的美味秘诀在于 滨郎鱼 ，这是福建福鼎县的一种特殊品种的山药。 宾郎鱼 的果肉呈白色和紫色，香气浓郁，味道带有泥土、坚果和甜味。
为了制作甜点，将芋头煮熟并捣碎，然后与糖和猪油混合。
然后，浓稠丝滑的芋头泥将用枣子、蜜饯樱桃和银杏等甜味配料进行装饰。
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粥
当谈到滋养消化系统时，无论疾病还是健康，都离不开粥（粥，通常用大米制成）。
这是一种在中国许多地方都很受欢迎的早餐食品，这种多用途的廉价食品可以直接淋上酱油和葱，也可以与鸡肉或鱼等咸味食材一起炖。
瘦肉松皮蛋粥 是中国南方的经典美食之一。 北方流行 以小米代米、南瓜调味的粥。
太饿的人可以点一份酱油炒面、油条 或 豆浆。这些可以放在一边享用，也可以撕碎面包棒或在粥中添加一些面条。
潮州牛肉丸
大多数来潮州的人都会忍不住拿起一袋家庭装的手工打制的牛肉丸，弹牙又美味，带回家。
潮州人对牛肉的了解备受赞誉，此外，潮州人还以牛肉火锅等其他菜肴而闻名。
甜汤圆
汤圆 是中国最受欢迎的甜点之一，在许多地区都可以找到。
宁波是品尝这些圆形麻糬类甜点的最佳地点之一。
柔软的枕头状外皮是用糯米制成的，而馅料是用黑芝麻、糖和猪油制成的。
猪油赋予馅料额外的香味和光泽。
