大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：「专注美食，让生活更有味。」
一提到辣椒，大家首先想到的就是川菜，也难怪，川菜主要以辣为主，代表菜以：麻婆豆腐，夫妻肺片，辣子鸡等等。湖南，贵州也不甘示弱，素有：「四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣」的说法，但是，说来也奇怪，辣椒早期由葡萄牙传教士，十六世纪末，作为花卉从沿海地区传入我国的，怎么没有在沿海地区发扬光大，却一直是观赏性的植物没有被食用。在明代的高濂【遵生八筏】中就有记载：番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。「其中的番椒就是指辣椒，在我们日常生活的很多食物都是从国外引进的，凡是名字里带有：「胡，番茄，洋字样的，多是外来食品：如：胡萝卜，胡瓜，番椒，番茄，番薯，番石榴，洋葱，洋芋（土豆）等等。
随着辣椒种植的后续发展下，却在云贵高原等地大量种植，并且用来食用。在我国，辣椒的辛辣程度直接用一句话概括就是：长江中下游辛辣区，北方微辣区，东南沿海不辣区。辣椒之所以在沿海地区没有盛行，却在长江中下游地区盛行，其中一个原因是气候，适合辣椒种植，其次是缺盐，早期辣椒在四川主要是作为盐的替代品。沿海地区海盐多，自然不需要用辣椒来替代。
有诗云：「宴中虽有八珍宝，哪及山家野椒香。」可见人们对辣椒的喜爱程度。都说劳动人民最有智慧，在辣椒的长时间发展之下，辣椒的品种越来越多，辣椒的制品也越来越多。最出名的是郫县豆瓣酱，剁椒，永丰辣酱，盐辣椒，油辣椒酱，油泼辣子，红油，等等
花椒与辣椒的结合，更是将辣椒推向了一个新高度。花椒具有麻辣的刺痛感，以及舌尖麻木的奇异感觉，与辣椒一样，令我们的身体产生内啡肽，具有一定的成瘾性，让人越吃越想吃。川菜中，一般都是大把大把的用干辣椒，干花椒，追求强烈的刺激感。
【油泼辣子烹饪技术总结】
「炒辣味菜肴时，加少量的醋可以减轻辣度！」
辣椒中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，辣椒中的辣味主要成分是辣椒素，是碱性物质，与酸性物质结合，达到酸碱平衡，从而使辣味程度降低。另一方面，少许的醋在烹调中，也会被挥发，不会影响菜肴风味。
「炒辣味菜肴时，加糖的妙用？」
糖在烹调中的作用真的非常重要。它能中和各种滋味，菜肴太咸了加点糖，咸味降低。菜肴太辣了加点糖，可以中和辣度，涩味，使菜肴辣而不燥，还能丰富菜肴口味，菜肴如果太苦了，加点糖苦味可以缓解许多，菜肴太酸也是可以中和酸度的，所以白糖在烹饪中，用途非常广泛。在我学厨阶段，几乎碰到的每个厨师，不论炒什么菜，都喜欢加糖。
「辣椒油制作原则」
一：辣而不烈，辣椒油要辣，但是不能辣过度。二：辣而不燥，不能让辣椒油太单一只有辣度，这样会导致口腔干燥。三：辣中有味：不能只有辣味，还要有香，有味。四：辣中有香：要充分的发挥出辣椒中特有的香味。
更多烹饪技巧与细节在下方的烹调操作中，为大家一一呈现：
