避风塘一般是指海湾或港湾，是台风侵袭时中小型船只用以抵御烈风和大浪的庇护所，也是平日船只的停泊处及卸货处。在餐饮上的避风塘是指一种港式烹饪方式，主要特点是采用浓香配料，如蒜蓉、辣椒、豆豉等，将它们与煎炸的食材结合在一起，形成一种外酥里嫩、味道浓郁的口感。
随着菜式的不断创新，避风塘风味逐渐融合到中国各地菜系中，但不管搭配什么菜系的菜，我们都需要会炒制避风塘料。
下面，分享给大家一款万能避风塘料详细的食材配比和制作过程，口味咸鲜微辣，略带蒜香，适合搭配龙虾、蟹等食材烹制成不同的菜肴，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候动手做一下。
万能避风塘料
食材&配料：
黄色面包糠1.5斤、蒜蓉625克、黄飞鸿脆椒150克、麻辣鲜50克、白糖30克、胡椒粉10克、味精30克、盐8克、鸡粉13克、海米碎15克、豆豉20克、辣椒丝25克
万能避风塘料制作过程：
- 蒜蓉用清水清洗干净，去掉粘液挤干水分，烧热油，把面包糠和蒜蓉分别小火炸至金黄酥脆，捞出控油装盘备用。
- 豆豉清洗干净后下入锅中干煸出香，再用刀剁碎，
- 锅留底油，放入辣椒丝、豆豉炒香，再把所有的食材倒入盘中拌匀即可。
小提示：
面包糠和蒜蓉炸的时候不要太大火，也不要炸过火，不然吃起来会有苦味，而且颜色也不好看。
避风塘料制作好之后，我们可以用来制作避风塘炒虾，成品咸香酥脆，咬一口，干辣椒和香料的完美融合，辣劲激发味蕾，让你一口接一口，停不下来！新鲜虾肉炸制后入口即化，和避风塘料相互映衬，给人带来绝妙的口感享受！
避风塘炒虾
食材&配料：
基围虾、避风塘料、葱花
制作步骤：
- 基围虾去胡须洗净，从背部开刀取出虾线，清洗干净后吸干水分备用。
- 锅里放入宽油，油多好起酥，下入虾炸至两面金黄，外壳酥脆，捞出控油。
- 锅留底油，放入炒好的避风塘料，倒入炸好的虾翻炒均匀，酌情加入盐、鸡精调味，出锅装盘撒入葱花点缀即可。
避风塘炒蟹
食材&配料：
蟹、干淀粉、盐、白胡椒粉、避风塘料
制作步骤：
- 把蟹简单的全身刷洗一遍，取掉壳后需要洗干净，挖掉鳃，一只螃蟹可以切4～6件，根据螃蟹的大小自己决定。
- 用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味，不用太多盐，蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。
- 起一锅油，烧到6成熟(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸，开中大火，螃蟹壳盖也炸一下断生，炸熟之后取出，等待油温升高后再复炸一下把壳炸脆。
- 锅内的油继续加热到7成熟，略冒泡，倒入螃蟹复炸30秒，这样蟹壳就很脆了，高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。
- 锅内留底油，倒入避风塘料和炸好的蟹混合均匀，再装盘即可。
另外，除了海鲜类食材，你还可以把制作好的避风塘料搭配鸡肉、牛肉、猪肉制作成菜：
避风塘鸡翅
食材&配料：
鸡中翅、避风塘料、生粉、青椒
制作步骤：
- 买来的鸡翅拿剪刀顺着两根骨头中间剪开，这样更好入味，煎的时候也更容易熟透。
- 把鸡翅洗干净拿厨房纸巾吸干然后加盐稍稍腌一下。
- 鸡翅裹上生粉。
- 起油锅炸（怕浪费油也可以加少量油煎），煎到看上去金黄就可以放旁边备用。
- 把煎好点鸡翅重新回锅，然后加入避风塘料，稍微翻炒一下，为了好看可以加一点青椒红椒，完成。
再或者肉类吃腻了，咱用常见的茄子搭配避风塘料制作成避风塘酥香茄盒也是不错的选择：
避风塘酥香茄盒
食材&配料：
长茄子、鲜蚕豆、脆浆糊、避风塘料、盐、味精、鸡粉、五香粉
制作步骤：
- 将长茄子切成夹刀片；蚕豆处理干净用水、盐煮熟煮软烂。
- 煮好的蚕豆过密筛成泥，放入味精、鸡粉、五香粉调味。
- 切好的茄子内部拍上干粉，把蚕豆泥酿入茄子中。
- 酿好的茄子挂脆浆糊，下入油锅中炸至金黄，炸熟炸透后捞出控油，再和避风塘料混合均匀，装盘即可。
好了，万能避风塘料的制作方法给了你们了，可以用这款避风塘料相搭配，卖相好又具有较高点餐率的菜也分享给你们了，赶紧动手自己做来尝一尝吧！
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