山西的饮食文化更是令人垂涎欲滴。众多的名菜名点如「运城驴肉火烧」、「灵丘烧饼」、「汾阳牛肉羹」等，都让人流连忘返。以面食为主的山西风味更是特别，刀削面、油泼面、烙饼等都充满了浓郁的地方特色。而山西的醋也是一绝，比如老陈醋就是山西的代表性名产之一。今天我们一起来看看山西的八大名菜，看看您都吃过哪几道？
1、山西过油肉
山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称「三晋一味」，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的「大米过油肉」，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
2、山西糖醋鲤鱼
山西的糖醋鱼更加突出醋，是酸中带甜，外焦里嫩，而且肉质鲜美，没有鱼的腥味，甚至可以作为开胃菜来食用。糖醋鲤鱼，是山西名菜一绝，属于晋菜，也是山西传统名菜，是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴。
3、山西什锦火锅
山西什锦火锅，主要食材为前腿肉、五花肉等，经过煮熟、腌制而成。2018年9月10日，「中国菜」在河南省正式发布。山西什锦火锅被评为山西十大经典名菜。
4、西红柿烩鱼鱼
西红柿烩鱼鱼做法其实很简单，莜面先烫再蒸，再把面团放到案板上，然后用手搓制成光滑如「小鱼」般的形体，锅中倒油，油温烧至7成熟，依次放入野韭菜花、葱，姜，蒜煸炒出香味，再把西红柿丁，土豆丁和豆腐丁等放入锅里翻炒，加入水煮沸，最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟，就可以出锅。
5、鹌鹑茄子
鹌鹑的鲜香再加上茄子的香软完美的结合在一起，味道更加的具有特色，让人吃一次就难以忘记。如果想在家自己做的话，需要注意炸茄子的时候，一定要等到油热之后，这样炸出来的茄子才会外焦里嫩。
6、定香蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，如今也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。
7、黄芪煨羊肉
黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色：绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。
8、沙棘开口笑
在山西吕梁地区，拥有大片的沙棘林区。沙棘属于一种浆果，具有很高的营养价值，尤其富含维生素c，素有维C之王。在当地，有一种特色饮品，就是沙棘汁，酸酸甜甜的，非常可口。除了榨汁以外，沙棘还可以变身成为更多的美食，比如这道沙棘开口笑，它属于一道甜品菜，是以大枣，南瓜，黄米和沙棘汁为主要食材，经过蒸熟后，淋上沙棘汁，具有浓浓的地方特色。沙棘开口笑也是山西十大名优菜品之一。
