才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少
俗话说「小雪腌菜，大雪腌肉」，大雪过后，南方人就开始腌制各种腊味了，包括腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等，为过年做准备。腊味经过长时间的风吹日晒，形成了独特的香味，受到人们的喜爱。在我家，每年都要腌上10条腊鱼，放一年都不会坏，从年头吃到年尾。
腌腊鱼和腌腊肉的方法差不多，虽然很简单，但是很多人都做不好，导致腊鱼发臭，保存时间短；也有些人做的腊鱼不够香，主要是没用对方法。
大家在腌腊鱼时，是不是会先把鱼洗干净，然后直接抹盐？以后别再这么做了，今天给大家分享一下腌腊鱼的正确方法，保证又嫩又香，放一年都不臭。
才知道，腌腊鱼不可直接抹盐，想要鱼鲜香不发臭，这3个关键不能少，大家和我一起看看吧。
【腌腊鱼的3个关键】
关键一——别用生水清洗鱼
把鱼杀好后，有很多鱼血，鱼腥味比较重，所以很多人都会用清水冲洗鱼血，认为可以去除腥味。这是错误的，鱼肉沾了生水后，就容易滋生细菌，导致鱼肉发臭。正确做法是，用一瓶高度白酒来清洗。白酒可以消毒杀菌，去腥增香，而且很容易挥发掉，能防止腊鱼变臭。
关键二——炒盐要加香料
很多人腌腊味，都是直接抹盐的，这样做出来的腊味只有咸味，不够香。正确做法是，炒盐的时候加一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，有去腥增香的作用，这样腌好的腊鱼越放越香，还不会发臭。
关键三——先腌后晒
大家抹完盐后，是不是直接放到太阳下去晒了呢？这是不对的。这时候鱼肉还不够入味，腌好后不够香，而且鱼肉还含有较多的水分，容易变质发臭。正确的做法是，把鱼肉放在盆子里，放在阴凉通风处腌制3~5天，每天上下翻动一下，能够让鱼肉入味，并去除水分。
掌握好这3个关键，就能做出好吃的腊鱼了，下面我们一起来看看具体的做法。
腌腊鱼
准备草鱼或鲢鱼、食盐、花椒、八角、高度白酒。
1、腌制腊鱼，首选个头大的草鱼、鲢鱼，太小的鱼不适合腌腊鱼。把鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，撕掉鱼肚子里的黑膜，放入盆子里，倒入一瓶65度的二锅头，用手搓洗。
2、二锅头度数高，有很好的杀菌清洁作用，能把鱼肉表面的脏东西都洗掉，还用担心滋生细菌。而且白酒能去腥增香，洗过的鱼肉腥味减小了很多。把血水洗干净后，把鱼挂起来晾一晾，让表面的白酒挥发掉。
3、晾干的时候，来炒一下食盐。锅里倒入适量盐，一般10斤鱼放100~200克盐都是可以的，口味淡的可以少放点，口味重的就多放点，通常150克就能符合大多数人的口味。
4、把食盐倒入干净的炒锅里，加入适量花椒、八角，八角需要弄碎，开小火不停地翻炒，炒出花椒和八角的香味，等到食盐的颜色发黄后就可以关火盛出了，把香料盐晾凉。
5、把香料盐均匀地涂抹在在鱼身上，如果喜欢吃辣，可以加点辣椒面，里里外外都要抹均匀，放进一个干净的盆子里，盖上盖子，压上重物，放在阴凉通风处腌制3天。每天把鱼肉上下翻动一下，这样腌制更加均匀。
6、三天后，用绳子把鱼肉都穿起来，挂在太阳下晒一个星期左右，等到腊鱼表面完全变干，腊鱼就做好了，挂在阴凉通风处保存即可。
【技巧总结】
想要腊鱼鲜香不发臭，一定要牢记上面的3个关键，就是鱼肉不要用水洗、炒盐要加香料、先腌后晒。要注意的是，鱼肉腌制的时候要压上重物，才能更快地把水分杀出来，腌制的时间不要太长，最长5天就行了。要提前查看天气，腌好后直接大太阳晒干，就不会发臭。
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