唯有爱与美食不可辜负
Only love and food can not be let down
鸭肉美食食谱
|
樟茶糯米鸭方 |
|
用料：樟茶鸭、小香菇、甜笋、鸡蛋液、糯米、花椒粉、面包糠调料：盐、胡椒粉、香油
做法
1 将1600克樟茶鸭蒸熟后去骨切丁，200克小香菇泡好后切丁，200克甜笋切丁，一起放入锅中炒香并调味。
2 把2000克糯米洗净蒸熟，倒出调味并加入香油以及炒好的樟茶鸭丁拌匀。在深托盘中铺上保鲜膜，放入拌好的糯米鸭丁铺平，再在上面封一层保鲜膜，放上重物压成1厘米厚的长方形坯。
3 将压好的糯米鸭坯改刀成1 厘米见方的正方块，分别裹上一层蛋液，沾上面包糠，下入160℃的油锅中炸至色浅黄，捞出控油，最后在炸好的鸭玉方上挤沙拉酱、放香椿苗点缀，装盘即可。
|
肥鸭肝酱香脆藕夹 |
|
用料：鸭肝、莲藕、肉糜、鸡蛋液、葱花调料：鸡精、盐、胡椒粉、辣鲜露、干锅酱、糖、醋、葱姜汁、鹰粟粉
做法
1 莲藕洗净切片拍少许鹰粟粉待用。鸡精2克、肥鸭肝100克、肉糜100克、鸡蛋液15克、葱姜汁10克、盐1克、胡椒粉0.2克混合后搅拌上劲，抹入拍了粉后的莲藕片中制成藕夹。
2 油锅烧制六成放入做好的藕夹，炸至金黄捞出待用。
3 锅中下入炸好的藕夹，烹入辣鲜露20克、干锅酱15克、鹰粟粉50克、糖8克、陈醋10克，快速翻炒均匀出锅装盘点缀即可。
|
回锅手撕鸭 |
|
用料：鸭肉、杏鲍菇、姜片、葱段、芹菜、干辣椒调料：盐、味精、鸡精、香油、十三香、豆瓣酱
做法
1 把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片。
2 锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。
3 锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即可。
|
鲜橙皮凉拌烤鸭丝 |
|
用料：烤鸭肉丝、黄瓜丝、鲜橙皮丝、蒜蓉、小米辣调料：糖、醋、香橙汁、橄榄油、酸辣鲜露
做法
1 鲜橙皮刨去表皮，切成大片，片去白瓢，用清水漂浸，去除苦味后用糖醋水浸泡，再用纯净水洗净切细丝。
2 10克酸辣鲜露、20克香橙汁、15克橄榄油混合均匀。
3 烤鸭肉丝加入混合料汁，加入黄瓜丝和橙皮丝，蒜蓉和小米辣碎拌匀即可。
