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典故文化：
「江南水晶饶蹄香，不如潍州酱肴美」。潍县菜名声远播，是与历代潍县人在京城及各地做官分不开的。传说陈官俊、张兆栋等人做官时，将潍县菜引入宫廷，其中的潍县四大拌「拌辣皮、芥末鸡、海米炝芹菜、麻汁杂拌」，享誉京城。
潍县芥末鸡是正宗的老潍县传统凉菜，是老潍县人从小吃到大的必备菜品。同治年间，李鸿章想将女儿许配给郭简之的长子郭恩垕，知道这件事后，郭简之想要在潍县菜上镇住师爷，促成婚事，于是选择了这道「潍县芥末鸡」——白色如玉的酸浆白菜，熟鸡肉、香菜梗、木耳，经芥末糊拌匀后，都被黄色的芥末包裹住，色香味俱全。师爷品尝后对潍县菜品赞不绝口，李鸿章也因此拍板两人的婚事，自此潍县凉菜名扬天下。
