大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。
在北方的冬天有一道美食，是绝对的下饭菜，另外它的两样食材也是冬天的应季食材，萝卜炖牛肉不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。牛肉富含蛋白质和铁质，对于补血和增强体力有很好的效果；白萝卜则富含维生素和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。这道菜品适合冬季食用，可以驱寒暖身，增强身体抵抗力。
在制作萝卜炖牛肉时，有几个需要注意的地方：
料酒不能放：料酒会破坏萝卜和牛肉的味道，影响成菜的味道。
葱不能放：葱在炖煮过程中会变烂，产生葱臭味，影响汤的口感。
八角不能放：八角的味道会改变汤的味道，使汤变得苦涩。
酱油不能放：现在的酱油中都含有焦糖色，与萝卜混合后会产生苦味，影响汤的口感。
此外，牛肉炖白萝卜虽然具有很高的营养价值，但是食用过多可能会对胃肠造成负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
做萝卜炖牛肉，只需多加一物，牛肉软烂无腥味，香味浓郁
萝卜炖牛肉放啤酒的原因主要有以下几点：
1、增加牛肉的鲜嫩度：啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使牛肉更加鲜嫩多汁，口感更好。
2、去除腥味：啤酒中的酒精能够去除牛肉中的腥味，使炖出来的牛肉更加鲜美。
3、增加汤汁的鲜味：啤酒中的氨基酸等成分能够增加汤汁的鲜味，使炖出来的牛肉更加入味。
4、促进营养吸收：啤酒中的酒精能够促进人体对牛肉中营养成分的吸收，如维生素B1、B2、钙、磷等。
食材：白萝卜一根、牛腩3斤、桂皮花椒大料适量、干辣椒花椒、生姜、豆瓣酱少许、啤酒一瓶、老抽、生抽少许、蒜苗少许。
详细制作过程：
1、萝卜炖牛肉是一道家常菜，味道偏麻辣鲜香，需要准备辣椒、花椒、桂皮、大料、香叶等，最重要还有豆瓣酱，有条件的可以放一些火锅底料，口味更佳。
2、做萝卜炖牛肉，牛肉最好选择牛肋条或者牛腩肉，因为这两块肉，肥肉相间，有肥有瘦，口感十分润口。切的时候稍微大一点，因为一焯、一炒、一炖大小肯定会变化。
3、起锅烧水，凉水把牛肉放入锅中，放入少许料酒和姜片，可以起到去腥的功能。注意一定要是凉水下锅，因为热水一下锅，肉质瞬间就会变紧，里面的杂质就出不来了。
4、水烧开后，会有许多的浮沫出现，这些浮沫一定要撇掉，不然焯水等于没焯水，里面的腥味杂质时间长了又会渗透进肉中，大概4、5分钟后捞出冲洗一下。
5、热锅放入凉油，菜籽油更好可以去腥，把姜香叶、辣椒、花椒、桂皮、大料放入锅中，用小火慢慢煸炒，当香料香味出来后即可把锅拉上来。
6、重要的一个调料来了，豆瓣酱是这里面的灵魂调料，把豆瓣酱放入锅中，用小火慢慢煸炒，煸炒出红油，随后把牛肉放入锅中。
7、开大火开始煸炒，把香料和豆瓣酱与牛肉充分搅拌融合，开始上色后加入下一个调料。
最重要的一个调料，放入一瓶啤酒，啤酒可以使各方味道充分融合在一起。
开大火把酒气挥发掉，随后加入开水，没过牛肉，加入老抽和生抽，老抽稍微少些，加盖焖1个小时。
8、把准备好的萝卜拿出，萝卜有股臭味，所以需要焯水，焯完水后放入锅中继续炖。按照自己的口味，选择再加不加盐，加盖再炖20分钟左右即可。
——张厨有话说——
啤酒中的乙醇可以与脂质氧化产生的挥发性物质发生反应，从而降低其腥味。同时，啤酒中的麦芽和酵母等成分可以与肉类中的蛋白质和脂肪发生反应，产生香味和鲜味，从而增强去腥效果。所以炖肉一定要加一点啤酒。
真听真看真感受，细嚼慢咽乐无穷。每一天都比昨天更期待明天，每一次都比上次更享受美食。我是【张厨美食菜谱】，今天你准备好了吗。
