东汉建安年间，曹操曾将家乡谯县（今安徽亳州）产的「九酝春酒」贡献给汉献帝刘协，并上表说明「九酝春酒」的制法。曹操在【上九酝酒法奏】中说：「臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善。其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。」刘协喝了之后大加赞赏，称赞此乃天赐美酒，对它爱不释手。
图1：「九酝春酒」贡献给汉献帝
「九酝酒法」是对当时毫州造酒技术的总结，也是毫州的「九酝春酒」曾作为贡品的最早的也是唯一的文字依据。1959年。毫州古井酒厂就是据此为「古井贡酒」命名的。不过，曹操所酿的九酝春酒是发酵酒，而如今的古井贡酒是蒸馏酒。
「曲者酒之骨。」远在先秦时期，我们祖先就发明了用曲来酿酒。汉代，由于制曲技术的发展，各地已经利用不同的谷物来制曲了，因而酒的品种有所增加。这时既有廉价的「行酒」，又有少曲多米，「一宿而熟」的「甘酒」，有叫做「酣」的白酒，叫做「酾」，或「糟下酒」的红酒，还有叫做「醴’的清酒。
所谓春酒者，即春季酿的酒。【四民月令】称正月所酿酒为「春酒」。「九酝春酒」恰是在「腊月二日清曲，正月冻解，用好稻米施去曲滓便酿」的「春酒」。 「九酝春酒」即是用「九汲法」酿造的「春酒」。酿酒时要求分次酘饭下瓮，初股、二股、三股，最多至十股，直至发酵停止酒熟止。 「三日一酝，满九斛米止」，也就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。这种酒采用连续投料的方法，分批追加原料，使得发酵液体中始终保持足够的糖分，促使酵母菌充分培养。用九酝法酿成的酒甘香醇烈，酒度自然加高。魏晋时，「补料发酵法」普及于酿酒行业。
图2：酿酒图（汉代画像砖）
曹操是曹魏政权的奠基人，又是独具匠心的酿酒师。他的【上九酝酒法奏】不仅总结了「九酝春酒」的酿造工艺，而且还提出了改进的办法，「若以九酝，苦难饮。增为十酿，差甘易饮，不病」。他认为这样酿制的酒味更醇厚浓烈。「增为十酿」虽然记载简短，但是我们从中看出曹操的巧思和尝试。
北朝时期成书的【齐民要术】，在探讨酿酒工艺之际，曾向酒业全力推荐魏武帝所讲的「九酝酒法」，并从专业方面对这种酿酒工艺进行有力阐发。
(友情告知：本文旨在宣传中国酒文化，不作商业用途，部分图片资料源自网络和书报杂志，如有侵权，请联系删除。)
王安乐 河南省收藏家协会副会长 整理
中博雅集 审编
