前两天，跟一个「中国通」的外国友人一起吃饭，当最后一道鱼端上来时，他说：来中国这么多年，我发现中国人吃鱼也有自己的地域性，就像靠近黄河的都吃鲤鱼，江南一带的则是白鱼，湖北的喜欢吃鳊鱼，广东的喜欢吃脆肉鲩，东海沿岸的喜欢吃黄鱼，青岛则喜欢吃鲅鱼！
说到这，我仔细一想，还真是这么回事！接下来这位「中国通」的外国友人又说：唯独有一种鱼，它不分东西南北，也不分春夏秋冬，几乎大部分的人都喜欢吃，而且价格还不贵，它就是带鱼！
不仅如此，他又说道：带鱼不仅各地喜欢吃的人多，它的做法几乎也相差无几。听到这，各位朋友是不是和我一样，感觉这位国外友人的话，让人不得不佩服啊，懂得的确多啊！不过，他又说道：带鱼他也喜欢吃，有些时候也会自己买回家做，但为啥有些时候，买的带鱼很鲜嫩，有些时候就特别的腥？
当我仔细了解一下，这位外国友人买带鱼的情况，心里就有谱了！众所周知，强哥我从小就生活在海边，出船打渔也好，做水产也罢，也有不少年头了。这位国外友人买的带鱼之所以会出现时而鲜嫩，时而味腥的情况，就是因为买到黄眼带鱼了！要知道，不同海域的带鱼，不同颜色眼睛的带鱼，其肉质的口感和味道也是不同的。今天就给大家说一说，咱们买带鱼时，到底是挑「黑眼」还是「黄眼」的带鱼好！
买带鱼：挑「黑眼」还是「黄眼」的好？
老规矩，先说答案：黑眼带鱼最好！ 为啥呢？ 其实，带鱼眼睛颜色的不同，就代表带鱼生活的海域不同！一般来说， 进口的热带带鱼或者是咱们本土南海产的带鱼，其眼睛的颜色就是黄色的。而东海、黄海以及渤海湾产出的带鱼，其眼睛就是黑色的！
看到这有朋友会问：为啥黄眼睛的带鱼就不好吃？这是因为，黄眼带鱼生活的海域水温都是较高的，这样就会导致带鱼的生长周期短。其次，带鱼本身就有「净海龙王」的称号，不仅进食凶猛，还非常的贪食。所以，生活在南海或者其它热带海域的带鱼，不但体格大，肉质也粗糙，尤其是腥味非常的重，就算是烹调的时候，以重料烹煮，也难掩它的腥味。
而黑眼带鱼，由于生活的海鱼水温较低，导致它的生长周期就长，进食也比较缓慢。所以，体格自然就小，肉质也更加的细嫩鲜美，至于腥味自然也就非常淡了。
一般来说，黄眼带鱼在捕捞上船后主要销往工厂，加工成罐头。大家想想，带鱼罐头的滋味是不是又甜又咸，这样做的目的就是为了减少它的腥味。只有少部分的黄眼带鱼才会流入到市场，供我们购买，所以，今后买带鱼时切记要挑黑眼的带鱼！
买带鱼时：切记3看4不要
其实，买带鱼也是有窍门的。一般来说，买带鱼讲究3看4不要，3看指的是挑选带鱼时，观察带鱼的3个特征；4不要则是遇到4种带鱼切记不能要！下面就一起看看吧。
3看之一：看鱼眼
买带鱼首先要看的就是鱼眼，因为，若是买到黄眼的带鱼，哪怕是带鱼再新鲜，回家做熟之后口味依然非常的腥。
3看之二：看银脂
新鲜的带鱼外表都有一层银光闪闪的银脂，这层银脂不仅富含人体所必需的多种营养物质，也是带鱼是否新鲜的标志之一！一般来说，带鱼身上的银脂越多，且用手碰触后不脱落，那就是新鲜的带鱼！
3看之三：看体型
最后一点就是看体型！黑眼带鱼除了眼睛的颜色不同，体型也是不一样的。一般来说，黑眼带鱼的鱼头较小，要窄于鱼身，并且鱼身的厚度较薄；反之，黄眼带鱼的鱼头要宽于鱼身，且鱼身较厚。
买带鱼切记4不要
一不要银脂掉光的！前面就说了，银脂不仅是含有极高营养的物质，也是带鱼新鲜与否的标志；二不要鱼眼浑浊或带有血丝的！不管是带鱼也好，其它鱼类也罢，只要是鱼眼浑浊或带有血丝的，要么是被细菌感染了，要么就是生活的水域水质不行！
三不要切段和冷冻的！买带鱼时切记切段的和冷冻的不能要，因为切段后我们也不知道它是黑眼带鱼还是黄眼带鱼，而冷冻后带鱼是否新鲜根本看不出来；四不要没有弹性的！买带鱼一定要试试鱼肉是否有弹性，没有弹性的切记别要，都是不新鲜的！
