景东黄鳝面以稻田里的野生黄
腊肉及景东传统手工制做的干面条
为主要食材
黄鳝面的大体做法是
将黄鳝剖腹洗尽
在砧板上轻轻拍打
使骨粉碎
连骨剁成寸许长的小段
把干面条撒在铁锅里
小火炒至淡黄出香味取出
在炒锅里倒入适量菜油
加少许腊肉炸黄以去腥
放入剁好的黄鳝肉段
文火慢焙至焦黄后取出
放入适量盐、蒜瓣、辣酱、姜丝
加大量的新鲜红辣椒和花椒面
待佐料爆炒出味后
将鳝段倒入并加汤水煮沸
放入焙好的炒面条
中火将面条煮至快熟时
加入韭菜、葱花
一道顺滑舒爽韧劲十足且
色香味俱全的黄鳝面就出锅了
黄鳝面既可作菜肴又可作主食
景东黄鳝面最突出的特色
是麻、辣、鲜、香
交集在一起
便是一种烙上了景东印痕的味道
