丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
白茶饼在茶圈中俘获了不少粉丝。
成为了不少茶客的心头好。
高品质的白茶饼，是珍品，若是产区好，工艺好，储存好，再加上一个有年份。
多重光环的叠加下，更是一饼难求。
在翻看留言的过程中，看到了这样一条信息。
茶友介绍，自己先前喜欢喝熟普饼，家里也收藏了许多，机缘巧合下意外得到了一饼白茶饼，想问问白茶饼需要醒茶吗？
这个问题，从别人口中问出，还会觉得有点奇怪。
但茶友介绍自己以前是喝熟普饼，那就不奇怪了。
因为熟普界确实有醒茶这个做法。
但 白茶饼与熟普制作工艺不同，不需要醒茶。
具体缘由请听村姑陈细细道来。
【2】
醒茶的做法，来自熟普界。
熟普要揉捻，要渥堆，要重度发酵，采用人工湿熟的技术，把茶叶堆积在一起，洒上水，让茶叶自动发热，转化出特殊的品质特征。
在水和热的共同作用下，就必然会产生一些菌类。
这些菌类，还会一直活跃在熟普的储存过程中。
喜湿喜热的熟普，身体里的菌群会不断地与空气中的氧气和水发生反应，并生成新的菌，新的物质。
这些新产生的东西，就会让熟普具有更加多元化的风味和口感。
但不可避免地，存放一段时间后，茶叶上会附着闷、杂、陈等味道。
并且，由熟普压成的饼或砖，叶片与叶片间是非常紧密的，严丝合缝。
正因如此，很多人都形容，熟普进入了沉睡的状态。
需要通过「醒茶」这个步骤，焕发原本的香气和滋味。
【3】
那白茶饼需要醒茶吗？
白茶饼和熟普饼，从原料、工艺再到仓储环境，都截然不同。
熟普重发酵，且压得严丝合缝，在经历了漫长的岁月后，睡得很沉。
想要唤醒深层的内质，泡出浓厚的茶味，确实需要醒茶。
反观，白茶的制作工艺在六大茶类中，最为简朴。
主要是以萎凋和干燥为主，没有杀青，没有重度发酵，更没有渥堆洒水。
清清爽爽地，把白茶做到极干。
白茶饼压的时候，不像普洱茶压得那么紧实，一丝空隙也无。
白茶饼的制作要求，要松紧适宜，并在茶饼内部留下适当的缝隙。
并非严丝合缝，中间可以有适当的氧气流通。
这样更有利于未来的陈化，在密封的纸箱里，微弱的氧分子可以穿梭在茶饼的内部和外部，让内外都得到良好的转化。
就算是压在最里面的部分，同样能转化出美妙的香气和滋味。
既然如此，也代表着，白茶饼从始至终，都没有沉睡。
没有睡着，又何来醒茶一说呢？
所以，我们在喝茶的时候不用想着怎么醒茶，正常冲泡就好。
【4】
白茶饼醒茶以后，会出现什么情况？
当然是受潮，跑气了。
储存白茶的条件是，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
这就意味着，想要存出好白茶，必须避开水汽、高温、光照、异味等干扰因素。
从白茶加工完成，到用三层包装法，再密封，离墙离地，放在湿度低干燥的地方。
种种细节，都在暗示，白茶要讲究「干」。
任何多余的水分，都要千方百计地躲开。
那么，当我们把白茶饼提前撬出来醒茶，暴露在空气中，它会如何呢？
是的，干燥的茶叶具有强大的吸附能力，会大量地吸收空气中的水分子。
并且，让原本扑鼻的香气挥散，让浓郁醇厚的口感损耗。
白茶最终受潮，跑气，品质严重下滑。
若是经过多年精心养护而来的白茶饼，醒茶，无疑是糟践了一款稀世珍宝！
【5】
介于这位茶友是新人，第一次喝白茶饼，那村姑陈就再写一写新人该怎么泡白茶饼吧，想必这位茶友一定需要。
第一步 ，备器
一个盖碗，一个公道杯，品茗杯（喝茶人数决定），这个是最基础百搭的茶具组合。
建议使用白瓷盖碗，因为白瓷材质，不吸香不吸味，能泡出一款茶的原汁原味。
公道杯选透明的玻璃公道杯，更方便观察汤色。
第二步 ，秤茶
用茶刀撬下5克干茶。
老茶友混迹江湖多年，用手一掂量或者光是「目测」，就能感知投茶量是多是少。
但若是像这位茶友一样是新人，还是用电子秤精准秤5克较好。
投茶太多，茶汤会过浓，反之则会太淡。
5克的白茶干茶，配上110毫升的标准盖碗，是最佳的茶水比例。
浓淡适宜，鲜爽醇和。
第三步 ，沸水冲泡
冲泡老白茶，水温一定要高。
沸水冲泡，对茶香、茶味释放更有利。
老白茶的药香、陈香、药香、粽叶香等，闻香感受更馥郁。
和温水泡茶相比，沸水冲泡出来的老白茶，汤感醇厚程度会更好。
第四步 ，环壁注水
左手拿着烧水壶，将壶嘴靠近盖碗上方。
右手持盖，轻靠在盖碗旁。
沿着碗壁顺时针或逆时针方向注入沸水。
同时，眼睛还要时刻紧盯水位线。
注水量要适中，接近碗沿时就可以停止注水了。
第五步 ，快出汤
快出汤指的是，从注水开始到出尽大部分茶汤时间控制在7-8秒。
如此，注水、合盖、出汤需要一气呵成，不能拖泥带水。
出汤后像别着急放手，尽量多滴一会沥干茶汤。
第六步 ，分汤品饮
沥干茶汤后，趁热揭盖闻香。
能闻到馥郁悠扬的药香、陈香、花香等多元香气。
将茶水分入品茗杯内，小口啜入，细细品尝。
感受茶汤的滋味层次和汤感厚度。
【6】
喝白茶饼，还是简简单单就好。
不要想得太多、太复杂。
白茶是白茶，普洱茶是普洱茶，亦是同物种却又不同类。
之间有种种关联又有着种种不同。
就像不同肤色的人种，不仅仅是皮肤，很多方面都有区别。
喝白茶，还是遵照白茶的特性来泡，来喝，才能让它的养分得到最好的释放。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
